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完璧なパイを作るための計画と準備をしていますか?それなら、リヨンで開催された第13回世界パテ・アン・クルート・チャンピオンシップで成功を収めた日本人シェフ塩見龍太郎氏からヒントを得るべきかもしれません。
今週、何百万人もの人々がクリスマスに向けて愛する人たちと貴重な時間を過ごすために移動する予定であるため、私たちは家族や友人を感動させるために使用できる特別なアイテムをいくつか検討してきました。
おいしい料理を求めている人は、第 13 回ワールド パイ チャンピオンシップのために最近フランスの美食の首都リヨンに集まった世界最高のシェフからインスピレーションを得ることから始めましょう。
さて、パイは一年中いつでも伝統的な英国料理ですが、私たちの気の利いたフランス人のいとこたちは、おそらくそのような問題についてもう少し大騒ぎするのが好きです。また、他の国々でも、自国の地殻の間にあるものに関心を持つ国が増えているようです。
パテ・アン・クルート
兵庫県のレストラン「神戸きなと」の日本の塩見龍太郎さんが優勝者に輝いた。彼はメゾン・クラウザー・エ・ベロのホームボーイ、ジェレミー・クラウザーを破り、別のフランス人選手が3位となった。エピスリー・デ・フェルムのトニー・カポッチ。
主催者の一人でトーク・ブランシュ・リヨネーズ会長のクリストフ・マルギン氏は、パイの焼き方を学ぶにはさまざまな側面があると語る。
「長年にわたり、これは私たちが取り組んできなかった製品であり、非常に技術的な製品です。ですから、私たちは訓練し、継承しなければなりません。どのように行われるかを示し、肉をマリネする必要があることを説明することが重要です」 、ゼリーを作ること、ペーストを調理すること、多くのことが最終結果に影響するので、訓練と継承において学ぶべきことがたくさんあり、それは若い人たちに毎日の料理が何であるかを説明するのに本当に理想的な料理ですのように。"とマーギンは言います。
日本統治
塩見の勝利で日本人の世界タイトルのハットトリックが達成された。
昨年は東京の宝食品工業ブッツデリカテッセンの福田耕平さんが最優秀賞を獲得した。パンデミック前の2019年には、東京のセルリアンタワー東京ホテルの塚本治氏がこの賞を受賞した。
東京を拠点とするフレンチシェフのクリストフ・パコッド氏も審査員に名を連ねた。日本のシェフはフランス料理にとても興味を持っていて、一生懸命働いているそうです。
「パイが熱狂するのは、単純に日本人が完璧主義だからです。彼らは自分の仕事の質を愛しています。そしてフランス料理とその製品を愛しています。そして今日の日本はパイに夢中になっていると思います。彼らは差別を求めているわけではありません」 。」
「いいえ、いいえ、彼らは完璧を求めているだけです。それだけです。品質、調理の良さ、厚さの良さ、詰め物の良さ、味付けの良さ、製品の良さ。素晴らしいゼリー、素晴らしいバランス。」シェフのパウコッド氏は言います。
スターがちりばめられた陪審員
今年の審査員には、ベルナール・パコー氏（三ツ星シェフ）、ヴァンサン・フェルニオ氏（美食ジャーナリスト）、アルノー・ラーレール氏（財務省パティシエ）、イヴォンヌ・クリステンセン氏（三ツ星レストラン「ゼラニウム」のオーナー）、クリスチャン・ガルシア氏（プリンスのシェフ）が含まれていた。モナコ宮殿）、ベルナール・ルプランス（MOF 料理人）、フランソワ・アダムスキー（ボキューズドール2001）。
オーロール・モノ・ド・ヴィラール（シャトー・ド・シャミレー共同所有者）、ピエール・ジョケム（ラ・マモウニア総支配人）、クリストフ・パコッド（一つ星シェフ、日本）、ペル・ノールリンド（ボキューズ・ドール会長、スウェーデン）、ファビアン・パイロン（MOFシャルキュティエ）、フロラン・ボワヴァン（2011年MOF料理）、福田耕平（2021年ワールド・パイ・チャンピオンシップ優勝）、ダニエル・ルロン（MOFシェフ）、ジャック・ドゥコレ（一つ星シェフ）。
また、2つ星メール・ブラジエのシェフ、マシュー・ヴィアンネー氏、ボキューズ・ドール2021受賞者でレストラン・セゾンのシェフ、デイヴィ・ティソ氏、ジャン＝ポール・ピニョル氏も審査員に名を連ねた。
