高いところにあるスイスアルプス、第一回ラクレット世界選手権で世界最高の品種が戦いを繰り広げる中、空気は焼けるように熱いチーズの食欲をそそる香りで満たされました。
このスイス固有の料理の起源は、山の牧畜民がチーズをたき火で加熱し、溶けた部分をこそぎ落として食べ続けていた時代に遡ります。
しかし、どのチーズが世界最高のラクレットを作るかを決定するために、チーズ製造者、専門家、レストラン経営者が一堂に会することはこれまでにありませんでした。
ラクレットの本場と考えられている南西部のヴァレー州の村、モルジャンで、7 か国のほぼ 90 種類のチーズがテストされました。
「これらの人たちは皆、夏の初めに牛と一緒に山の牧草地に登る小規模生産者です」とこのイベントの創設者であるアンリ・ピエール・ガレッティは言います。
「これは彼らの仕事を評価する方法であり、大変な仕事ではありますが、本当に素晴らしい仕事です」と彼は言います。
チーズ愛好家が集結
アルプス峠がフランスに至る手前、樹木が生い茂る渓谷の標高 1,300 メートル以上にあるモルジャンでは、10,000 人以上のラクレット愛好家がお祭りに参加し、製品を試食しました。
3 日間のイベントは 10 月 29 日に最高潮に達し、勝者がチャンピオンの栄冠を獲得しました。
村役場の厨房では、電気ラクレットヒーターの下でチーズのハーフホイールを焼きます。チーズによっては、グリルに 30 秒以上かかる場合があります。
それぞれのチーズの溶け具合を感じながら、目で見て調理します。泡が立ったら、ただし茶色になり始める直前に、溶けたチーズを皿の上にこすり落とし、審査員に注ぎ出します。
おいしいラクレットとは何でしょうか？
「私たちは、クリーミーで滑らかで、見た目も色も美しいラクレットを探しています」と、「ラクレットの教皇」として知られ、最高審査員最終ラウンドの審査員の一人であるエディ・ベイリファード氏は言う。味: 手触りが良く、糸も糸もゴムもありません。」
審査員は一度に最大 15 種類のチーズを試食しますが、その後味覚はピークに達します。さらに、1 人前 40 グラムでは、扱えるチーズの量には限りがあります。
ラクレットの合間には、温かい紅茶やスライスした赤いリンゴが口の中を中和します。
審査員は、各チーズの外観、食感、味と香り、全体の印象を 1 から 5 までのランクで評価します。
勝者は誰でしたか？
チャンピオンシップには3つのカテゴリーがありました。
アルプスの生乳を使ったラクレットの最も激しい争奪戦の栄冠では、6月15日から7月15日までアルプスの牧草地で作られたチーズのみが参加できる部門で、ヴァレー州に本拠を置くチーズメーカー「アルパージュ・ド・タネイ」が勝利を収めた。
ヴァレー州のもう 1 つの参入企業「Fromagerie Le Pont」が、生乳ラクレットの分野で勝利を収めました。
スイス中部オブヴァルデン地方のヴィスミュラー・メートル・フロマジェ氏が創作した「フロマジュリー・ザイラー・セレクション」が、他のラクレットチーズの最後の栄冠に輝いた。
3万個以上のラクレットが一般に提供され、茹でたジャガイモ4トン、ガーキンとタマネギ6パレットが添えられた。
「ラクレットのない一日は無駄な一日です」とバイリファード氏は言います。
