によるサヴィン・マトッツィ
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Euronews Culture の今週の食事を最大限に活用するには、指示をガイドとして扱い、自由に創造力を発揮してください。あなたが使用しなければならない唯一の要素は、優しく愛情を持ったケアです。食欲旺盛！
ナポリの料理シーンで私が気に入っている点の 1 つは、屋台の食べ物が手軽に食べられることです。市内中心部のほぼあらゆる角には、ピザ ポルタフォーリオ (ポケットに折りたたんだピザ) からさまざまな揚げ物、そして有名で超人気のクゼティエッロまで、あらゆるものを販売する小さな店や屋台があります。
クゼティエッロには、市内の他の有名な食べ物よりもはるかに非公式な歴史があります。
人気の屋台の食べ物になる前は、子供たちが硬いパンの端を取り出し、その中に日曜の昼食の残りのラグーを入れるという、カジュアルな家族の伝統のようなものでした。
この習慣は最終的に、ラグーを詰めたり、場合によってはミートボールを追加したりする現代のクゼティエロに発展しました。屋台の食べ物として非常に人気が出てきたため、お店は具材を変えることでその成功を利用しています。多くの場合、ソースとマッシュルームを添えたナス、地元のほうれん草とミートボール、ピーマンとソーセージなど、さまざまな種類のナポリ風具材をパンに詰めます。
この料理はナポリの他の料理に比べて比較的伝統的ではないため、具材の選択は非常に柔軟です。ただし、注意点としては、クゼティエッロは食べにくいことで有名なので、パンに何を入れてもナプキンに負担がかかることを覚悟してください。
私のお気に入りバージョンの作り方は次のとおりです…
材料：
大きな焼きたてのパン 1 個
スパイシーソーセージ 2本
大きなピーマン 4個
黒オリーブ 1ダース
オリーブ油
ニンニク 3片
スパイシーな唐辛子（お好みで）
スモークパプリカ
黒胡椒
新鮮なパセリ
塩
準備：
ピーマンはヘタを切り落として半分に切り、縦に1センチくらいの厚さに切り、ボウルに入れます。
ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイル大さじ4〜5を入れた熱したフライパンにニンニクがわずかに茶色になるまで置きます。
コショウ、唐辛子、パプリカ、黒コショウ、新鮮なパセリ、塩、オリーブを加えます。弱火でよく混ぜ、蓋をして15分ごとに混ぜながら約1時間煮ます。
ピーマンは非常に柔らかく、スプーンですくいやすいものでなければなりません。可能であれば、脇に置きます。
ソーセージ2本を用意し、同じフライパンに残ったピーマンの油で焼き色をつけます。縦に切って開き、ソーセージの内側が下になるようにひっくり返して鍋に置きます。最後まで火が通っていることを確認してください。
ソーセージが調理されている間に、パンを半分に切り、中身を取り出して置きます。
横に。中身は無駄にしないでください。たとえば、別の食事のミートボールのパン粉として使用できます。
ソーセージが完成したら、パンに入れ、続いてピーマンを入れます。
ナプキンに包んだり、直接食べて面倒でもお腹いっぱいになる食事もできます。ブオン・アペティート！
サヴィン・マトッツィは、イタリアのナポリに拠点を置くフリージャーナリストです。彼は地中海における食、歴史、文化の交差点を探索するのが大好きです。
