今週の食事：煉獄から楽園へ、卵のナポリ風

私たちの中には、それに自信が持てない人もいるでしょうし、自分は器用だ、専門家だと思っている人もいるでしょう。料理ができない人でも、作らない人でも、美味しいものを食べることは普遍的な楽しみであると言っても過言ではありません。これを念頭に置いて、ユーロニュース カルチャーは、自分で作ったり、愛する人に贈ったりできる、注意深く育てられたレシピのコレクションである「今週の食事」を紹介します。楽しむ！

ピザ、ペスト添えパスタ、カンノーリなどのイタリアで最も有名な料理の背後に、イタリアの家庭以外ではめったに食べられない、あまり知られていない何百もの郷土料理が隠れています。

私のお気に入りの作り方の 1 つは、超簡単な uova al purgatorio (煉獄の卵) です。スパイシーで風味豊かな料理は、あまり考えずにただ美味しいものを食べたいときに、最小限の準備と道具で作って食べることができます。

カンパニア州南部にルーツを持つこの料理は、歴史的には無駄にしない方法として日曜日の昼食のラグーソースの残りを使って作られていました。ウオバ アル プルガトリオは北アフリカのシャクシュカに驚くほど似ており、焼きたてのパンですくって食べるという非常に似た方法で食べられます。あるいはナポリでは「スカルペッタ」と呼ばれています。

この料理の起源については議論の余地があるが、特に過去数千年にわたる地中海周辺の交易と征服の歴史を考慮すると、北アフリカのシャクシュカに部分的に影響を受けたと考えるのは無理もない。

ウオヴァ・アル・プルガトリオは技術的にはどんなトマトベースのソースでも作ることができます。伝統にこだわりたい場合は、シンプルなスパイシーなトマトソースで作ることもできます。我が家では、別の伝統的なナポリタンソース「プッタネスカ」を使って作ります。

伝統的なレシピはもちろん美味しいですが、いくつかの材料を追加することで、少しボリュームのある新しい食事になります。

必要なもの

皮をむいたトマトの缶詰 500グラム

アンチョビの切り身 3～4枚

ブラックオリーブ

ニンニク 3片（みじん切り）

ケーパー

砕いた赤唐辛子

パセリの小束

塩

黒胡椒

オリーブ油

卵 2～3個

焼きたてのパン

作り方

フライパンを弱めの中火にかけ、オリーブオイル大さじ3ほどを加えます。油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクを少し茶色になり始めるまで加えます。

アンチョビを加え、数秒後に木のスプーンで少し崩して広げます。すぐにケッパーとオリーブを加えます。混合物がよくかき混ぜられていることを確認してから、皮をむいたトマトを加えます。

缶の中のトマトソースを無駄にしないために、缶に水を入れて少し回して、残ったトマトソースをすべて鍋に注ぎます。塩、黒コショウ、赤唐辛子、パセリを加えて味を調えます。

これで最も難しい部分は終わりました。あとは、液体のほとんどが蒸発するまで 4 ～ 5 分ごとにソースをかき混ぜるだけです。とろみがついたら卵を割り入れ、蓋をして4～5分ほど置きます。

卵が調理されるのを待っている間に、パンをスライスしてお皿に盛り付けます。乾杯する人もいますが、必ず行う必要はありません。

卵が好みの焼き加減になったら、鍋を火から下ろし、鍋敷きをテーブルの上に置き、準備完了です。ブオンの食欲。

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