イタリアの知られざる郷土料理を保存する郷土料理フェスティバル

イタリアにある納屋のようなマーキーでは、米祭りの参加者たちが数十の長い木製のテーブルに座っています。ワインの入ったデカンタと、カボチャとソーセージ、アマローネワインとマッシュルーム、トリュフなどの色とりどりのリゾット料理が山盛りされたプラスチックの皿が積まれています。

これは、特に秋に全国各地で行われる何百ものサグレのうちの 1 つです。これらのフード フェスティバルでは、栗からカタツムリに至るまで地元の農産物や料理が称えられ、この地域で最も本格的な料理が提供されます。

しかし、観光客は単に食べ物を求めて来るわけではありません。テント内での食事体験はユニークです。騒々しくて混沌としています。見知らぬ人たちが肘と肘を合わせて座り、2コース目までにワインピッチャーを共有していることに気づきます。陽気でお祭り気分が漂い、とてもイタリア的な雰囲気です。

多くのサグレは、歴史的な異教や収穫の祭典にルーツを持っており、食事には依然として一連の付属活動が伴うことを意味します。伝統的な音楽やダンスを披露する人もいれば、派手な遊園地の乗り物で若い世代を満足させる人もいます。歴史的な行列、カーニバルの山車、または食品関連の競技会が開催される場合もあります。

一部のフード フェスティバルは商業化され、本物ではなくなっていますが、ここではサグラの精神に忠実であり続けている最高のものをいくつか紹介します。

うなぎ祭り、コマッキオ

コマッキオは、イタリア北東部の自然豊かで美しいポーデルタ公園内に位置する小さな海岸沿いの町です。歴史的に、コミュニティの経済は漁業と、魚の保存と缶詰の特定の方法を中心にしていました。彼らの名物はウナギで、毎年サグラ デランギラで祝われます。

運河沿いの通り沿いのバーやレストランでは、ウナギのフライ、マリネ、焼き物を使った特別メニューを提供しています。フェスティバルの中心は、現在は博物館となっている歴史あるマリネ工場内にあります。

レンガ造りの床の建物では、かつてウナギを焼くために使われていた古い煙突の中で料理が調理され、煙が客席の上に立ち上っています。

メニューのハイライトは、甘酸っぱいトマトと玉ねぎのソースで煮込んだうなぎのアンギラと、パリパリの皮がジューシーなうなぎのグリルです。

チリフェスティバル、ダイヤモンド

イタリアのカラブリア地方の先端にあるディアマンテの町では、地元の唐辛子ディアボリッキオに捧げられた国内で最も辛いサグラがかけられています。通りは変わり、何百もの乾燥ピーマンの束と深紅の唐辛子の彫刻で飾られます。フェスティバルの参加者は、唐辛子の形をしたイヤリング、赤い衣装、さらには唐辛子の冠で身を飾ります。

路肩の屋台では、あらゆる形の唐辛子を販売しているほか、オイルに浸したもの、砕いてチーズにしたり、カラブリアの有名なスプレッド、ヌドゥヤを作るのに使用されるポーク ソーセージの風味付けとして販売されています。

フェスティバルのハイライトは、数人の勇敢な競技者が汗と涙を流して、30 分間でより多くの唐辛子を食べて勝利を目指す唐辛子早食い競争です。

ファスリン・デ・ロクとクデゲ、ピッツィゲットーネ

毎年 11 月になると、ロンバルディア州の小さな城壁に囲まれた町ピッツィゲットーネは、ファスリン・デ・ロック・エ・クデゲの豊かで肉のような香りで満たされます。このボリュームたっぷりのシチューは豆と豚の皮から作られ、1993 年以来このサグラの中心となっています。

このフード フェスティバルは、地元のファジョリーニ ダッロッキオ豆と町の毎年恒例の伝統の 1 つを祝います。かつては、この力強い豆と豚肉のシチューは、肌寒い湿気の多い 11 月 2 日の朝に、諸魂の日の儀式の一環として居酒屋のオーナーによって披露されたものです。

現在、祭りの参加者は、巨大な金属製の鍋から取り出された熱々のシチューを受け取るために、街の古代の城壁の内側に群がっています。

ウチワサボテン祭り、ペガガッジ

シチリア島に秋が訪れると、島中の淡い緑の植物が鮮やかなピンク、オレンジ、黄色のウチワサボテンで飾られます。伝統的に、主婦はその果物をモスタルダと呼ばれる宝石色のジャムに加工していました。これは現在、ペダガッジの町にあるサグラの主人公です。

祭りの参加者は、村の通りに並ぶ屋台で温かいまたは冷たいモスタルダを試すことができます。皮をむいたばかりのウチワサボテン、豚肉のミートソースがかかったカヴァテッディと呼ばれる地元のパスタ、自家製パン、ポルケッタ、地元産のワインとオイルもあります。フェスティバルのエンターテイメントは伝統に忠実であり、街路では音楽や民間伝承のショーが行われます。

白トリュフフェア、サンタガタ・フェルトリア

白トリュフはイタリア全土で見つけることができますが、何十年もの間、ピエモンテ州のアルバ市が塊茎の中心地とみなされてきました。その見本市は今では賢く、高価な国際行事となっているが、エミリアの町サンタガタ・フェルトリアのトリュフ祭りはまだ洗練されていない。

丘の上の小さな村は、10 月の 3 つの週末の間爆発的に活気に満ち、その期間中、通りには土の香りのトリュフ、揚げポルチーニ茸、地元のワイン、そして数多くの職人の製品を販売する屋台が並びます。

巨大なマーキー内には地元のレストランが店舗を構え、白トリュフの削りくずがトッピングされたチーズフォンデュ、リコッタチーズのラビオリ、豚すね肉のロースト、イノシシのキャセロールなどを求めて、よだれを垂らしている熱狂的な群衆に食事を提供しようとしています。町の下にある芝生の斜面では、子供たちを楽しませるフェアが開かれ、待っている親たちのためのワインの屋台も出ています。