2018 年の UK Masterchef 優勝者の Kenny Tutt 氏は FoodCycle と協力し、人々がゴミ捨て場から食料を節約する方法を学べるよう支援しています。
国連総会は、9月29日を食品ロスと廃棄物に関する国際啓発デーに指定しました。 Euronews Culture は、FoodCycle の CEO である Mary McGrath 氏と 2018 Masterchef UK の優勝者 Kenny Tutt 氏に食品廃棄物とその新しいパートナーシップについて語ります。
誰もが食品ロスについて懸念していますが、多くの人は食品ロスを減らす方法を知りません。
調査によると、98%の人が食べられない食べ物の量を心配していることがわかりました。しかし、それにもかかわらず、英国だけで毎年1,000万トン近くの食料が廃棄されています。
廃棄物の多くは産業レベルから出ていますが、英国の平均的な成人は毎週 400kg、約 30 ユーロに相当する食品を捨てています。それは地球に悪いだけでなく、人々の財布にも悪い天文学的な廃棄物です。
ヨーロッパの多くの地域が冬の間、生活費の危機に備えているため、各家庭が食器棚にある食品を有効活用できることが重要です。
食べ物はどこへ行ったのでしょうか？
「廃棄物の大部分は実際に家庭内で発生します」と CEO のメアリー・マクグラス氏は説明します。フードサイクル、食品廃棄物、貧困、孤独の削減に特化した慈善団体です。
「食品廃棄物の50パーセントは家庭内で発生しています。私たちは食べ物を買って冷蔵庫に入れますが、それを忘れたり、日付と混同したりして、残念なことにそれを捨ててしまいます」と彼女は言います。
FoodCycle は、パントリーにある食品をより効率的に利用する方法を人々が学べるよう、ボランティア主導の料理教室と食事を英国全土で開催しています。
このプロジェクトは、人々が健康的な食品を手頃な価格で簡単に手に入れることができない「食の貧困」に、教室や募金イベント、コミュニティでの食事などを通じて取り組んでいます。
2021 年だけでも、FoodCycle は 191 トンの食料を節約しました。無駄になる。しかし、慈善団体が懸念しているのは無駄だけではありません。 56ヶ所のコミュニティミールを通じて、地域の人々のつながりにも努めています。
「食べ物は本当に優れた平準化剤です」とマクグラス氏は言います。 「本当にエキサイティングでクリエイティブな料理を提供することで、人々を惹きつけ、何かをしたいと思わせ、人々にインスピレーションを与えます。」
最近の FoodCycle イベントの 1 つでは、有名シェフの Kenny Tutt がクラスを教えていました。タットさんは食べ物に囲まれて育ち、2018 年に英国マスターシェフ賞を受賞しました。それ以来、ワージングに 2 軒のレストランをオープンしました。
「とてもリラックスして楽しかったです。人々はとても仲良くやっていたのです」とタット氏は、彼が主催した FoodCycle のクラスを思い出しながら言います。
「私の役割は、廃棄物を利用して創造的であることについてどのように議論できるかということでした」とタット氏は説明しますが、彼の専門知識はグループの創造性の影に隠れていました。
「彼らは、前菜、デザート、メインをすぐに考え出す方法でした。それは『準備完了、着実、料理人』のようなものだった」と彼は冗談を言う。
「ボランティアたちは創造的なエネルギーを糧に成長しただけです」とマクグラス氏が口を挟んだ。 「それはとても魔法のようなものでした。」
クラスはとても楽しかったですが、Tutt と FoodCycle のパートナーシップの背後にある理由は重要なものでした。食糧貧困は冬の間さらに増加するばかりで、人々は健康的に食事をするのにさらに苦労することになるだろう。
端材の再利用
Tutt チーズと Boursin Cheese は FoodCycle と提携して、人々が残った食品を活用することを奨励しています。
#youcreatewedonate を使用して、ブルサンからインスピレーションを得た残りの食事をソーシャル メディアで共有するたびに、ブルサンは FoodCycle プロジェクトに 5 ポンドを寄付します。 5ポンドの寄付ごとに、英国の弱い立場にある人々に3.5食が届けられます。
タットさんは、秋に向かう季節感を生かしたパンプキンマックアンドチーズから、前日の残りパスタを使ったスパゲッティマリナーラフリッタータまで、食品ロスを削減しようとしている家庭に試してほしいレシピを作成した。
英国で最も無駄にされる食品のトップはパンだが、少しの創造性がそれを変えることができるとマクグラス氏は指摘する。
「とても簡単にクルトンにしたり、すりおろしてクランブルにして使うことができます。ソースを濃くしたり、調理中の料理に追加の栄養素を取り入れるためにも使えます」と彼女は説明します。
同様に、トゥット氏には、パスタ料理の味付けにパルメザンチーズの皮を使うなど、ヒントが満載です。
「私たちはキッチンでよくそれを行います。皮を使うと素敵な風味が生まれますし、ちょっと料理っぽくなってきましたが、つまり、その水を使ってソースを乳化し、とろみをつけることができるのです。」
マクグラス氏もタット氏も、キッチンにいる全員が快適においしい料理を作れるようにすることに情熱を注いでいます。
「始めるのが早ければ早いほど、人々がさまざまなことに挑戦する能力が高まります」とマクグラス氏は、フードサイクルがどのように子供たちを参加させようとしているかについて語ります。 「そして実際、食べ物を無駄にしないという点では、子供たちを興奮させて食べ物を試してもらうように努めることは素晴らしいことです。」
「インスタントラーメンに頼らず、友人のためにカレーを作ることができれば、大きな悪の世界に飛び出すための素晴らしいライフスキルです」とタット氏は付け加えた。
冷蔵庫に残り物があってどうすればいいのかわからないときのために、マクグラスは大きな鍋にパスタを入れるのが大好きですが、タットはパイかスパイシーなカレーを好みます。
Tutt が Boursin と FoodCycle でデザインしたレシピは、ここで見つかりました。