によるユーロニュースとＡＦＰ
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単なるショットではなく、何百万もの人が古典的な注入を魔法のように感じています。
イタリアのエスプレッソは、単なるカフェインのショットではありません。イタリアのエスプレッソは、ユネスコの神聖な無形遺産リストに掲載されるに値する国宝として半島で考えられている社会的および文化的儀式です。
イタリア人は1日に約3,000万杯のエスプレッソを飲み込みます。ヴェネツィアにシチリア島、磁器のカップまたは小さなグラスで、ミルクを一滴加えても加えなくても。彼らにとって、それは孤独な楽しみであるだけでなく、陽気な瞬間でもあります。
「エスプレッソは、友人に気にかけていることを伝える口実です」と、ナポリにある古くて有名なカフェ「ガンブリヌス」のオーナー、マッシミリアーノ・ロザーティ氏は説明する。ロザーティ氏は、この儀式を儀式のリストに含める公式の活動に参加している。無形文化遺産。
「私たちは毎日、いつでもそれを飲みます。それは分かち合う瞬間であり、魔法の瞬間です」と彼は熱狂的に語ります。
大理石のカウンターの後ろに鎮座する光るマシンは、「バリスタ」が挽いたコーヒーを小さな容器に詰め、それをマシンに差し込むと、スイッチを押して香りの粉末にほぼ沸騰したお湯を流すと、シューシューという音を立てて震える。
正しいエスプレッソとは何ですか？
適切なエスプレッソの量は約 25 ミリリットルで、その香りは「花、フルーティ、チョコレート、トーストの香りを伴う、濃厚で豊かな香り」でなければなりません。イタリアエスプレッソ研究所、大理石の製造を管理する規則を登録するために 1998 年に設立されました。
「口に含むと、エスプレッソはフルボディでビロードのように滑らかで、かなりの苦味がなければなりません」と明記されており、表面は「黄褐色の反射が特徴の黒に向かうヘーゼルナッツ色のクリーム」であることも忘れていません。
世界遺産登録の申請は農業省からイタリアユネスコ国内委員会に送られ、同委員会は３月３１日までにパリの国連機関本部に提出する必要がある。
トリュフ狩りやナポリピザの芸術から、地中海食やクレモナのヴァイオリン製作に至るまで、イタリアの多くの伝統がすでにユネスコに認められています。
エスプレッソを飲むことは「儀式であり、ある意味神聖なことだ」と、有名なサン・カルロ・オペラハウスと海辺から目と鼻の先にあるガンブリヌスの常連で元教師のアンナマリア・コンテさん（70）は断言する。
アマチュアの中には、コーヒーと一緒にミニピザや、砂糖をまぶした揚げ生地の小さなボールを添えて、近所の人とおしゃべりするのを好む人もいます。
「海外に行くと、人々がコーヒーを買うために列を作り、前後に並んでいて、時にはスマートフォンを見たり、隅に一人で座って本を読んだりしているのを目にします。ここではそんなことは起こりません」とロザティ氏は主張する。
記憶の呼び起こし
「ここナポリの特定の地域では、今も残る習慣が残っています。誰かを訪ねるときは、ケーキや花ではなく、砂糖とコーヒーを持って行きます。」と彼は言います。
1884年に最初のエスプレッソマシンの特許を取得したのはトリノ人のアンジェロ・モリオンドでしたが、その大量生産を支えたのはミラノ人のデシデリオ・パヴォーニでした。
エスプレッソはすぐに国の北から南まで非常に人気になりましたが、地域によって多少のニュアンスがあり、多かれ少なかれ細長く、多かれ少なかれフルボディで、グラスの炭酸水と一緒に飲むことができます。
サンテウスタチオのカフェでは、ローマ人パンテオンからそれほど遠くないこの施設で、英国出身の 28 歳の観光客ヤエル・レシン・デイビスは、エスプレッソにミルクの泡とココアパウダーをトッピングした「モレット」を楽しんでいます。「これには子供の頃の思い出がたくさんあります」よくコーヒーを飲みに来たお店、本当に美味しかったです！」
このカフェのオーナー、ライモンド・リッチにとって、小さなエスプレッソには、一人で飲んでいても孤独を紛らわす力があるそうです。「時々、家でコーヒーを淹れますが、このコーヒーメーカーは部屋や家を満たしてくれるので、私たちと付き合ってくれます」 」と多くの人に「良い思い出」を思い出させる香りです。
