パエリア・バレンシアーナの作り方: スペインで最も愛されている料理の背後にある伝統的なレシピ

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スペインのバレンシア市当局がパエリアをめぐる地域紛争のさなか、パエリアを「無形文化遺産」と宣言してからちょうど1年前になる。

それまでバルセロナはオーナーの権利を主張していた。一部のカタルーニャ人は、このプレートはおそらくカタルーニャ州のプレートよりもさらに有名であるとさえ示唆しています。聖家族、場合によってはそうではないかもしれません。

カタルーニャの首都にある数え切れないほどのレストランで提供されているこれらの豪華に見えるシーフード料理は、正しい材料が含まれていないため、正式にはパエリアではありません。

これらの料理は、スペイン語で「ご飯の付け合わせ」を意味する「アロス・ア・バンダ」と呼ばれています。

昨年の決定により、バレンシア人は正式にオリジナルの本物のレシピを取り戻すと主張した。

保護バレンシアの文化遺産

バレンシアでは、複雑なパエリアに対して人々は非常に警戒しています。

スペイン人はほぼ満場一致でこの料理をバレンシア地方の料理であると考えており、多くのバレンシア人はこの料理を自分たちを識別する文化的シンボルの 1 つと考えています。

バレンシア米原産地呼称協会のサントス・ルイス会長（DOアロス・デ・バレンシア）は、この決定はレストランがメニューからパエリアという言葉を削除しなければならないことを意味するものではないと説明する。

「マドリッド、ニューヨーク市、マイアミの気の良いシェフがレシピにパエリアという名前を使うことを禁止しようとすることに、私はあまり興味がありません。たとえ彼らが地元の伝統的なレシピに従わなかったとしてもです」と彼は言う。

「私にとって重要なことは、明らかにすることです。そうすれば、バレンシアの人々にとってパエリアが何を意味するのか、パエリアの作り方、材料、そしてパエリアを取り巻く文化を世界が知ることができるのです。」

Diania は、グラシア地区にある小さなレストランで、マスカレルの双子の兄弟が所有、運営しており、バレンシアーナのパエリアを専門としています。

ジョルディ・マカレル氏は、新しい地域保護ラベルが本物のパエリアとシーフードのパエリアの違いを一般の人々に知らせるのに役立つと信じている。

「シェフだけでなく、バ​​レンシアの人々は一般的に非常に怒る可能性があります。なぜなら、彼らはこれらの必須食材を使用しなかったり、一部を変更したりするからです。ですから、原産地呼称を始めるなら、適切な食材を使わなければならなくなります。」彼は言い​​ます。

伝統的な「パエリア・バレンシアーナ」はどうやって作るのですか？

パエリア・バレンシアーナに関しては、バレンシア市があるカステリョンとアリカンテの最南端の地域では、レシピに常に小さな違いがあります。

ただし、1 つの詳細が残っています。それは、魚介類は一切食べないということです。

ジョルディ・マカレル家によるバレンシア風パエリアのレシピはこちらです。

• 「パエッラ」として知られる予熱した大きな鍋の上で、刻んだ鶏肉とウサギをエキストラバージンオリーブオイルで軽く揚げます。
• 手で刻んだ緑豆と白インゲン豆をミックスに加えます。
• 皮をむいたトマトを少し加え、ミックスを中火で調理し続けます。
• 水を加える前に、鍋に入れる次の材料はサフランとスイートパプリカです。
• そして、水が沸点に達したら、最も重要な要素が登場します。
• 米は沸騰した混合物に十字のような動きで加えて、穀物が均一に広がり、他の材料と混合されるようにする必要があります。
• 米は短粒種でなければならず、丸米または「アロス・ボンバ」とも呼ばれます。
• 調理すると、穀物は液体を吸収し、柔らかくしっとりします。

シンプルだけどボリュームたっぷりのパエリア・バレンシアーナの完成です。

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