レストラン品質のフライドチキンバーガーを自分で作るのは、思っているよりも簡単です。
ドバイに本拠を置くハンバーガー店 Pickl は、大勢の人に喜ばれるハンバーガーの品揃えを強みに世界展開を進めており、最も人気のあるメニューの 1 つはフライド チキンの「サンド」バーガーです。
Pickl のシェフ、Steve Flawith 氏は、おいしいフライドチキンバーガーを作る秘訣は、食用油の温度と、バターミルクと小麦粉を使って完璧な歯ごたえを作り出すことにあると語ります。
「鶏肉はさまざまな方法で揚げることができます」とFlawith氏は言います。 「どの文化にもフライドチキン（料理）がありますが、私たちの作り方は小麦粉とバターミルクです。そうすることで、いつでも一貫して素晴らしいカリカリのチキンが得られます。」
小麦粉に塩、コショウ、お好みの調味料を混ぜて風味を加えます。おいしい組み合わせをお探しなら、スモークパプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、乾燥オレガノをお試しください。
フラウィス氏は、フライドチキンバーガーを作るときに犯す最大の間違いは、食用油を間違った温度に加熱することだと警告する。 「175～180度くらいにして、一定の温度に保ちましょう」とFlawith氏は言います。
フライドチキンに味付けをし、ソースやトッピングを好みのバンズに加えるという最後のステップが非常に重要です。
Pickl はソースやスパイスミックスの厳重に守られた秘密の材料を明かさないが、市販のマヨネーズにチポトレホットソースやラー油などの調味料を加えておいしいバーガーソースを作ることができる。
「ソースはあなた次第です。そしてスパイスは本当に創造力を発揮して自分のものを作ることができる場所です。」とフレーウィスは言います。
フライドチキンには食べる直前にスパイスがまぶされます。塩、白コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダーを塩シェーカーで混ぜて鶏肉に味付けし、スパイシーなマヨネーズ、ピクルス入りのピクルス、そして栄養を考えてシャキシャキのレタスのかけらをバンズの中に重ねます。チキンバーガーにクリスピーベーコンを添えるのが好きです。
材料
皮なし鶏胸肉 4枚
バターミルク 350ml
薄力粉 100g
乾燥オレガノ 小さじ1
スモークパプリカ 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1
揚げ物用植物油
説明書
1. 鶏胸肉を2枚のラップの間に置き、麺棒で厚さ2cmまでたたきます。
2. ボウルにバターミルクを加え、蓋をして2〜12時間冷やします。長いほど良いです。
3. 大きな皿に小麦粉、オレガノ、パプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダーを入れて混ぜます。
4. 鶏肉をバターミルクから取り出し、味付けした小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。
5. 大きな鍋の 3 分の 1 に植物油を入れ、175 ～ 180℃ に加熱します (パンでテストすると、40 秒以内に焼き色がつくはずです)。
6. 鶏肉を数回に分けて、途中で裏返しながら、深いきつね色になるまで4〜5分間調理します。キッチンペーパーの上で水気を切り、保温しておきます。
7. バーガーバンズにチキンと、レタス、ピクルスガーキン、スパイス入りマヨネーズからマスタードまでお好みのドレッシングなど、お好みのトッピングを重ねます。
