アフリカ初のミシュランの星を獲得したレストランを作りたいと願う男を紹介する

アフリカ料理を専門とするミシュランの星を獲得したレストランは、この大陸には一軒もありません。

しかし、ダニエル・マロンガのようなシェフの技のおかげで、この状況はすぐに変わるかもしれません。

料理界の新星であるマロンガさんは、アフリカ全土で提供される料理の多様性にもっと注目してもらいたいと考えている。

30 歳のシェフはアフリカ 38 か国を旅し、燻製や発酵などの技術だけでなく、伝統的なスパイスや調味料も持ち帰りました。

コートジボワール産の小さなピーマン、カメルーン産のペーベナッツ、コンゴ産のムビンゾ芋虫などの食材がレストランの壁全体を占めています。

シェフはさらに遠く、ドイツを旅し、フランス、これらの経験を活かして「アフロフュージョン」料理を作成します。

「私はさまざまな国を旅し、おばあちゃんから学び、古いレシピをここの自分の研究室に持ち込んで、シェフたちと一緒にそこに現代性を加えようとしています」と彼は説明する。

アフリカとヨーロッパの美食の融合

デュヴェイユ・マロンガはコンゴ共和国のブラザヴィル近郊で生まれ、そこで両親を亡くしたにもかかわらず、「非常に団結したコミュニティの中で非常に幸せな子供時代を過ごした」とウェブサイトに強調されている。

13歳で彼はここに迎え入れられたドイツ牧師の家庭に生まれ、ミュンスターの有名な料理学校に入学しました。

卒業して競技中に注目され、いくつかの分野で働きましたドイツ料理レストランヴォルフスブルク、その後フランスのマルセイユのインターコンチネンタル ホテルにある、ミシュランの 3 つ星を獲得したアクアを含む。

しかし、マロンガさんには何かが「足りない」と感じ、ヨーロッパを離れアフリカ中を旅した。

2020年、ルワンダの首都キガリにレストラン「メザ・マロンガ」をオープンした。

「マロンガ テーブル」には地元の裕福な人々、駐在員、観光客が集まり、会計の総額は約 130 ユーロです。

10 品のコース メニューには、マグロのサツマイモのマリネ、キャッサバの粉末エビ、ピーナッツ クランブルを添えたコーヒー エスプーマが含まれます。

製品に情熱を注ぐシェフは、キガリから 1 時間のニャマタ農場の路地を散策するのが好きで、そこで香りのよいハーブや食用の花を買いだめしています。

シェフは次の事業で「何か大きなものを作りたい」と考えています

「アフリカでは今何かが起こっており、人々はアフリカ料理についてもっと知りたいと思っています」とマロンガさんは断言する。

シェフは、2023 年までに、ヴィルンガ火山と有名なゴリラのふもとにある北ルワンダのムサンザという非常に田舎の地域に新しいレストランをオープンすることで、「より高みへ、何か大きなものを創り出す」ことを目指しています。

より高級でより高価な2番目のメザ・マロンガは、「体験」と「料理革新の村」の両方となる予定で、ほとんどの食品は敷地内で生産されるだけでなく、トレーニングセンターでもあります。

マロンガさんは、アフリカ料理は部外者によって米、マッフェ、ヤッサなどの最小限の料理に削減されることが多いと考えている。

「多様性は計り知れません。ナイジェリアを例に挙げると（...）1日に20種類以上の食べ物を食べることができます。