によるシェフのベルンハルト・マイヤー氏とマリョノ・マリョノ氏
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夏は爽やか、冬はボリュームたっぷりで人気のイエローカレーです。
スローン プレイス レストランの受賞歴のあるシェフ、ベルンハルト メイヤーとマリオノが、香り豊かなラム肉とココナッツのイエロー カレーのレシピをザ キッチンにシェアしました。ロンドンを拠点とするこのレストランの料理は、最高のアジア料理とヨーロッパ料理からインスピレーションを得ています。
カレーは分かち合う喜びを体現する料理であり、インド統治時代から英国の定番となっています。これは、完全にイギリス産の肉である子羊肉を、ベルンハルトシェフとマリョーノシェフが数十年にわたってアジアとヨーロッパで料理人として愛してきたエキゾチックなスパイスとフレーバーと組み合わせた、豊かでおいしいレシピです。
夏は爽やか、冬は温かさとボリュームがあり、お客様に人気のイエローカレーです。大勢で食べるものや、1週間続けるものに最適です（1～2日経つと味がどんどん良くなります）。
ベルンハルトシェフとマリョーノの香り豊かなラム肉とココナッツのイエローカレー
サービスします：（8～10人前）
調理時間：1時間30分
材料
- ラム肩肉（骨なし）2kgを小さめにカット
- 皮をむいたバナナエシャロット 500 グラム（通常のエシャロットでも可）
- 生姜 100グラム
- 皮をむいたニンニク 150 グラム
- 赤唐辛子 150グラム
- ガランガル 50グラム（ガランガルが見つからない場合は生姜を追加）
- レモングラスの茎 3 本、硬い外層を取り除いたもの
- コブミカンの葉 5枚
- ターメリックパウダー 30グラム
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- クミンパウダー 大さじ1/2
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- フェンネルパウダー 小さじ1/4
- ブラックペッパーパウダー 大さじ1/2
- カルダモンパウダー 小さじ1/4
- キャンドルナッツ（またはピーナッツ） 15グラム
- プラムトマト 6個
- パームシュガー 小さじ1
- タマリンド 大さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/4
- チキンストック 1リットル
- ココナッツミルク 1リットル
- 塩 小さじ1と1/2
- 植物油 200ml
飾り（オプション）：
- ローストカリフラワー
- 角切りにしたズッキーニのソテー
- チェリートマトの煮込み
- タケノコ
- 新鮮なコリアンダーの葉
- 唐辛子のスライス
- ネギ
方法:
- 電気ブレンダーで、シャロット、ニンニク、生姜、唐辛子を大さじ1～2杯の植物油と滑らかなペーストになるまで混ぜます。
- 脇に置いておき、同じブレンダーを使ってトマトをピューレにします。
- 大きめの鍋を中火で熱し、サラダ油を加え、1のペーストを香りが出るまで炒め、焦げないように混ぜ続け、ブレンドしたトマトを加えます。
- すべてのスパイスパウダーをボウルに入れ、大さじ1〜2杯の植物油を加え、滑らかなペーストになるまで混ぜ、鍋に加えてかき混ぜ続けます。焦げないように弱火で煮続けます。
- 角切りにした子羊の肩肉を鍋に加え、火を強め、肉がソースできれいにコーティングされるまでかき混ぜ続けます。
- コブミカンの葉、レモングラス、ガランガルを加え、その後パームシュガー、チキンストック、塩を加えます。
- 沸騰したら蓋をして180℃のオーブンで約3時間煮ます。子羊が柔らかくなるまで90〜120分。
- 付け合わせを使用する場合は準備します。カリフラワーの小花はカレーと同じオーブンに1時間入れます。
- 食べる前にココナッツミルクを加えてかき混ぜます。
- 蒸したジャスミンライスまたはバスマティライスを添えて、オプションの付け合わせを添えて温かいうちにお召し上がりください。
シェフについて:
ベルンハルト・メイヤー, ロンドンのザ・スローン・クラブとスローン・プレイスの料理長は、世界で最も愛されるレストランでの35年の国際的なキャリアとともに、ドイツの伝統とヨーロッパのセンスをキッチンにもたらしています。
ベルンハルトはドイツでキャリアをスタートし、国内のミシュランの 2 つ星ホテルのうち 2 軒で働きました。
レストランでの勤務を経て、1997 年にロンドンで最初の任期を務めた後、バルバドスのコブラーズ コーブ、リージェント香港とフォーシーズンズホテル・ジャカルタ。
新しい世界的な味を英国に持ち帰るため、ベルンハルト氏はザ サボイに移り、ホテルの各有名料理店を 5 年間監督しました。
2014年、ベルンハルトはザ・スローン・クラブとスローン・プレイスでのすべての飲食を担当しました。
シェフマリョノ マリョノインドネシアのジャカルタで料理人としてのキャリアをスタートし、そこでフォーシーズンズ ジャカルタで働き始め、ベルンハルト メイヤーとの交流が始まりました。 10年後、マリョノは英国に移り、ザ・ゴーリング、ザ・サボイ、ザ・モンドリアンなどの尊敬されるダイニングルームで働き、2016年にザ・スローン・クラブとスローン・プレイスのベルンハルトに料理長として加わりました。
2022年には、スローン・クラブベルンハルトとマリョーノが一連の特別な記念料理でその機会を祝い、創立 100 周年を祝います。
