によるニーノ・モスカ
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ナポリの方言では、カボチャはココッツァ（ラテン語のククティアに由来）と呼ばれ、甘くて麝香のような独特の味を持つズッカ・ルンガ・ナポレターナ（方言でクコッツァ・ズッカリーナ）と呼ばれる品種があります。
ニノ・モスカはナポリ出身のシェフであり、ルレ・エ・シャトーのメートル・ド・メゾンです。ボッタッチョイタリアのトスカーナの中心部にあります。彼は、ナポリの秋の定番、パスタとココッツァ (パスタとカボチャ) をザ キッチンに紹介します。 Hi は彼のバージョンを「5 P パスタ」と名付けています。カボチャ、ペペロンチーノ、パセリ、パルミジャーノ、コショウです。
100 年以上の伝統が世代から世代へと受け継がれてきたナポリ料理では、パスタのセクションが非常に長いです。
ナポリでは、あらゆるものをパスタで調理します。 パスタ エ ファジョーリ (パスタと豆) パスタ エ チェチ (ひよこ豆のパスタ) パスタ エ パターテ (パスタとジャガイモ)、パスタ エ レンチッキエ (レンズ豆のパスタ)、パスタ エ ピゼッリ (パスタとエンドウ豆) ）リストは続きます。あまり知られていない秋冬のバリエーションは、Pasta e Cocozza (パスタとカボチャ) です。
ニーノ・モスカの5Pパスタとココッツァ
調理時間：30分
サービスします：4
材料
- 長さ 500 g のナポリ風かぼちゃまたは黄色かぼちゃ、皮をむき、種を取り除きます。
- 筒状パスタ 300gハーフウルフアイまたはリガトーニ。
- ニンニク 2片（皮をむく）。
- パセリみじん切り大さじ4。
- パルメザン チーズ 3/4 カップ (アメリカの単位で 1 カップは 250 ml に相当)、さらに盛り付け用に追加します。
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- 塩とコショウで味を調えます。
- ペペロンチーノ (唐辛子)、オプションですが強くお勧めします。
(すべてのサイド P、ペペロンチーノ、パルメザン チーズ、パセリ、コショウがこの料理の基本です。)
方法
- かぼちゃを「スコッツァーレ」（皮と種を取り除くこと）し、約2cmの立方体に切ります。
- 大きな鍋で、ニンニクと唐辛子（使用する場合）を全部炒めます。黄金色になったら、ニンニクを取り出し、カボチャを加え、2分間かき混ぜます。
- 次に、全体をたっぷり覆うのに必要な量の水を加えます。沸騰したら塩を少々加えます。野菜が十分に火が通るまで、少なくとも15分間調理します。
- 調理済みかぼちゃ2カップを鍋から取り出し、ブレンダーで混ぜます。
- 次に、同じ鍋で（残りのかぼちゃを加えて）パスタを茹でます。調理の途中で（アルデンテになるまでの調理時間についてはパッケージの説明書を確認してください）、ブレンドしたカボチャクリームを鍋に加えます。パスタをアルデンテになるまで茹で続けます。必要に応じて、希望のクリーミーさになるまで水（お湯）を追加します（おいしいリゾットのように見えるはずです）。最後に、刻んだパセリとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。よく混ぜ、塩、コショウを加えて味を調え、スープ皿に盛り付け、パルメザンチーズを添えます。
ヒント
料理の風味を豊かにするために、ノンナ・マリア（モスカの祖母）は秘訣を持っています。フライパンを中火で熱し、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2を加え、ローズマリーを加えて、放置せずに数分間炒めます。春焼け。これでローズマリー風味のオイルが出来上がりました。パスタ皿に小さじ1杯を注ぎます。この料理の甘さと香りが、5つのPの味でこの秋の旅にあなたを導きます。
歴史
家族を訪ねて米国へ旅行していたとき、ある夜、即興で夕食を作る必要がありました。インスピレーションを得るために食料庫を開けると、カボチャが目に入りました。おいしいナポリタンが好きなノンナ・マリアの古いレシピを思い出しました。すべてパスタと一緒に。
アメリカ人はかぼちゃをほとんどデザートだけに使うことに慣れています。それで、私がパスタ料理に使うと言ったら、アメリカ人の家族は困惑していました。
鍋1つと材料も少なくて済むということで、さらに期待が高まりました。
その結果は大いに賞賛され、今に至るまで大西洋の向こうから調理されたパスタ・エ・クコッツァの写真が届くほどです。
ノンナ・マリアは調理に、彼女がよく知っている唯一のパスタ、スパゲッティを使用しました。それにもかかわらず、伝統によれば、豆類または野菜はショートパスタ（フジッリ、ペンネ、オレキエッテ、ファルファッレ）と組み合わせる必要があります。
しかし、私の娘マリアにとって、ショートパスタタイプは論外で、スパゲッティも使いました。どうやって？スパゲッティを5等分に折る。スパゲッティのすべての部分をノギスで測ることもできたかもしれませんが、どちらか一方が他方よりも長いか短いかは見つからなかっただろうと思います。
現在、伝統的なレシピの基本的な材料を変えずに技術を磨き、大きなナポリのチューブに形が非常に近い「メッツィ・オッキ・ディ・ルーポ」と呼ばれる特別な形式のパスタ・ディ・グラニャーノIGPを使用しています。パスタ ディ グラニャーノ IGP は、ナポリ近郊のグラニャーノ産のデュラム小麦粉と水の混合物から得られる乾燥パスタです。
メッツィ オッキ ディ ルポのパスタには空洞があるため、この形状はパンプキン ソースのクリーミーさを集めるのに理想的です。
