スイスは、次世代のホテル経営者を育成することで名声とビジネスを確立してきました。ローザンヌ市の上の丘に位置する EHL ホスピタリティ ビジネス スクールは、まさにそれを実践している学校の 1 つです。
ミシュランの星を獲得したレストランの賭け金は高く、完璧なサービスを提供することが大学の学位取得にかかる場合、その賭け金はさらに高くなります。
「最も緊張するのはいつもフランベです。誰もが誤解することを恐れています」と、今夜のル・ベルソー・デ・サンスの20歳のウェイターは言います。このレストランはスイスのホスピタリティ・ビジネススクールEHLによって運営されており、2019年に世界初の学生研修レストランとしてミシュランの星を獲得しました。
ウェイターの学生は緊張した面持ちで上司を見つめながら、ルバーブに火をつけます。レストランが静まり返り、客たちが見守ると、彼は安堵のため息をつきました。フランベは成功でした。
「実際に料理を作り、味付けするのはプロのシェフですが、準備とサービスは学生が手伝います」と、レストラン初の女性料理長である31歳のルクレス・ラキオは打ち明ける。 「私はキッチンで大声を出すことは信じていません。ストレスになるかもしれませんが、生徒たちは学びにここにいます」とラッキオ氏は言います。
創立130年の学校
EHL はホテル経営者のジャック・チュミによって 1893 年に設立された、世界初のホスピタリティ マネジメント学校です。最初の授業は、ローザンヌのレマン湖のほとりに位置する 5 つ星のホテル ダングルテールで行われました。
現在、学校は街を見下ろす丘に位置し、カリフォルニアのおしゃれな大学と高級空港ターミナルを合わせたようなキャンパスとなっています。敷地面積は 80,000 平方メートルで、最終改修工事には 2 億 5,000 万スイス フランがかかりました。敷地内には 7 軒のレストランがあり、地元のお客様は一流の料理を割引価格で味わうことができます。
Netflixが接待行為に参入
キャンパスは真新しいかもしれませんが、スイスの優れたサービス芸術はそれだけではありません。スイスの豪華な宮殿は 19 世紀半ば以降に名声を博し、英国貴族の人気の隠れ家となりました。世界で最も有名なホテル起業家の一人、リッツ・アンド・カールトン・チェーンのオーナーであるセザール・リッツもスイス出身です。
近年、スイスのホテル経営の物語はNetflixの注目も集めており、8部構成の時代劇が今年後半に放送される予定だ。 『Winter Palace』は、スイスにおける高級観光業の誕生を架空の物語として描いており、Netflix とスイスの国営放送 RTS による初の共同制作となります。
金持ちや有名人の子供たち
従来の授業と同様に、EHL の生徒は 1 年間、学校のレストランやキッチンをローテーションしながら「トレーニング」を受けます。目標は、ワインのテイスティング、ミクソロジー、チョコレート作りのクラスを受講し、人生の素晴らしいものの背後にあるものを理解することです。
生徒を指導するプロのシェフ 56 人のうち、6 人はフランスで最も才能のある料理人に贈られる栄誉あるメイユール ウーブリエ ド フランス賞の受賞者です。
しかし、すべての学期が華やかさや魅力に満ちているわけではなく、たとえば、学生は家事のモジュールも受講しています。 「多くの学生は、有名人か裕福な、たとえば大金持ちの両親を持っています。ですから、汚れたシーツを交換したり、トイレブラシを使わなければならないことを知ると、彼らはショックを受けるかもしれません」と、クラスメートのルイ・ヴィトンのハンドバッグを指差しながら、1年生の生徒は打ち明けた。
スイスの評判
EHLでは学生の72％が留学生で、4年間のコースに18万スイスフランを支払い、スイス人の学生は8万5000フランを支払っている。 4,000 か所に 400 の奨学金があるため、多くの家庭にとって、このような学校は選択肢になりません。
この学校の評判が魅力かもしれませんが、レ・ロシュ大学やセザール・リッツ大学など、他のスイスの一流ホスピタリティ学校にも多くの留学生がいます。スイスの寄宿学校は、王族や政治家、さらには超富裕層の子供たちを惹きつけることで長い間有名だった。多くの学生にとって、スイスの一流ホスピタリティ学校での学位取得は、金融や高級品の世界への足がかりとなります。
ホスピタリティが DNA に組み込まれているとき
おもてなしが DNA の一部である人もいます。 20歳のエロイーズ・アゲールさんの両親は農家だが、彼女は長靴を置いて叔父と叔母の経営するブティックホテルに加わりたいと常々思っていた。
「学校への投資は誰もが買えるわけではありませんが、私はそれが私がやりたいことだといつも思っていました」と彼女は熱意に満ちて言います。
ワイン生産者の家系に生まれた学生ニキータ・ノヴェルにとって、EHLに来ることはビジネスの経営方法を学ぶことだった。
「私の夢は、ブドウ畑を引き継ぐことです。ワインのこと、ブドウ畑の作業を物理的に運営する方法については知っていますが、私がこれから参入しようとしている業界を理解している学校で、物事の組織化について学ぶ必要があります。」
すべては「人間の経験」について
EHL では、「人間体験」を高めることが生徒が学ぶすべての中心であると学部長のアヒム・シュミット氏は説明します。専門的な関わり方を学ぶために、なぜそのような高価な学位が必要なのか疑問に思う人もいるでしょう。しかし、勤続20年のジュリアン氏は、パリの高級5つ星ホテルでの最近のインターンシップで得た対人スキルは「不可欠」だったと語る。
「パリの宮殿では、非常に要求の厳しい、そして時には失礼な顧客に対応しなければなりません。私は、予約していない部屋を予約したと主張して怒っている常連客に対処しなければなりませんでした。私は、自分の対人スキルを駆使して、これらの状況を解決することに満足しています。状況を沈静化させ、交渉して人々が笑顔で帰ってもらえるようにするのです。」
しかし、顧客に王様のような気分を味わいたい場合は、一定の階層構造も植え付ける必要があります。 EHL キャンパスでは流行のダブダブジーンズや汚れたトレーナーは見当たりません。学生はフォーマルな服装規定を遵守する必要があります。
学校を卒業したばかりの多くの20歳にとっては悪夢のように聞こえるかもしれませんが、ここでは多くの学生がその華やかさを楽しんでいます。 23 歳のジュリアさんもその 1 人で、「キャンパスに来ないときでも、もうジーンズや T シャツは着ません。私は伝統と秩序、物事が明確でルールがあることが好きです。」
