日本を代表する二人のシェフによる東京の美食料理

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東京に来たら、世界各国の美食を楽しみましょう。これらのポートレートでは、日本のトップシェフ 2 人を動かすインスピレーションに注目します。

Kiyomi Mikuni

こんにちは、フランス料理のシェフです。

私の名前はKiyomi Mikuni.

私はヨーロッパで働いていましたが、三ツ星シェフは皆、地元の生産者から調達した地元の野菜を使用しており、私の料理の特徴はその影響を受けています。そしてそれを東京の食材、東京の野菜をメイン食材として表現しています。

私のレストランがある丸の内ブリックスクエアはとても特殊なエリアで、周りには大きな建物がたくさんあります。中庭にはこの地域唯一の公園があります。

18歳のとき、帝国ホテル東京で釜洗いの仕事を始めました。

帝国ホテルから徒歩5分のところにある「鳳蘭」というラーメン屋によく行っていました。

私はいつもそこに行きます。オープンして約50年になります。この場所が大好きです。

素晴らしいですね！

休日は築地市場を楽しんでいます。

包丁や食材を見るのが好きです。しかし、最も興味深いのは、季節の製品を確認し、味わうことです。

今日はマグロです！国産マグロ！購入したいです。口の中でバターのようにとろけます。それは良いです！

私は東京を、美味しくて、楽しくて、美しく、モダンで、とてもエキサイティングな都市だと表現します。

Yusuke Nomura

こんにちは、野村祐介です。ミシュラン二ツ星精進料理店料理長大悟さん東京の虎ノ門エリアにあります。

大悟は1950年に私の祖母である野村佳子が創業し、私で4代目料理長を務めております。

精進料理は野菜中心。仏教の教えに基づき、食べ物を無駄にしない、思いやりを持って調理することが基本です。健康にも良いと言われています。

お店の隣には青松寺というお寺があります。自分の料理や人生に疑問があるとき、私は精神的なサポートを求め、答えを得るためにそこに行きます。

蓮の花の形をした高層ビルを建てたり、そこから眺める東京タワーの風景、そんな伝統と革新の融合は私の料理にも大きなインスピレーションを与えてくれます。

休みの日は渋谷を歩くのが好きです。

渋谷の好きなところは、デジタル、建築デザイン、音楽など、あらゆるジャンルの尖った若手アーティストのアイデアが蓄積され、挑戦し続けているところです。

渋谷ではサウナという新しいプロジェクトにも携わっています。

精進料理のノウハウを活かし、カレーやラーメンなど若者に馴染み深いヴィーガンメニューをプロデュースしています。

東京はとても文化的な都市です。訪れる人すべてに刺激を与える街。