によるラファエル・セレセダとイバン・ヤルザ & ダン・レパード
最近、ヨーロッパの店やスーパーマーケットで小麦粉を見つけるのがますます困難になっています。パン作りの達人であるダン・レパードとイバン・ヤルザが、なぜこれほど多くの人が突然パン作りに夢中になっているのかを説明します。
最近、友達のインスタグラムの投稿を見ると、その多くが家で焼いたパンの写真である可能性が高くなります。
ヨーロッパ全土で新型コロナウイルスの封鎖が行われている中、店舗やスーパーマーケットで小麦粉を見つけることがますます困難になっている。
考えられる理由の1つは、ロックダウンによるサプライチェーンの混乱だ。
もう一つの理由は、閉じ込められた国民が自宅のキッチンをアマチュアのパン屋に変えていることかもしれない。
実際、世界中でパンのレシピやパン作りのヒントを検索する Google 検索が増加しており、製パン用品が貴重品に変わりつつあります。
スペイン政府は最近、小麦粉について売上が4倍になった、国の新型コロナウイルス感染症によるロックダウンの3週目。イギリスでは小麦粉生産者は生産量を倍増させた、しかし依然として需要を満たすのに苦労しています。フランスでは、小麦粉の売上が推定 140% 増加しています。
料理やパン作りには次の効果があることが知られています。安らぎ、抗ストレス効果。パン、特にサワードウを作るには、忍耐、知識、そしてかなりの技術が必要です。しかし、私たちがなんとかまともなパンを作ることができたとき、私たちの祖先と同じように、小麦粉、水、塩、それは自慢のものになります。
長年パンを提唱してきたオーストラリアのパン作りの達人2人に聞いてみました。ダン・レパード、スペインのイバン・ヤルザ- 現在の世界的なパンデミックについて彼らはどう考えているのか、そしてその背後にある考えられる理由。
ダン・レパード | 「ロックダウンは私たちの生涯にわたるスキルを向上させています」
[レパードはパン屋であることに加えて、シェフ、作家、そしてテレビの司会者でもあります。最近、オーブンに向かう人々からのメッセージやアドバイスの要請が彼のもとに殺到している。]
パン作りは、簡単に始めて成功するまで焼き続ければ、ストレスを軽減できる可能性があります。これは、ある程度管理しやすい方法で問題解決スキルを強化する「認知行動療法」の仕組みを垣間見ることができます。
しかし、今回のコロナウイルス危機は、パン作りのスキルが全くないにもかかわらず、小麦粉とイーストを可能な限り買い揃えて、なんとか挑戦してみようとしている人がいかに多いかを浮き彫りにしました。
メディアバブルの中で働くパン屋として、私の交流は常に、パンを作りたい人、またはパンを作れる人、パン作りへの好奇心を私と共有しているため、私をフォローし、興味を持っている人々との関係でした。これまでは。
突然、Twitter、Instagram、Facebook で 1 時間ごとにメッセージ、写真、質問が届きます。そして、簡単なパンを焼くという任務を与えられたときに、自分たちの限界を超えていることに気づき、パニックに陥った要求をする人も少なくありません。現代生活、そしてテレビもまた、パンを焼くなど、人生の単純なことは本質的に簡単であるに違いなく、そうでなければ私たちが間違ったことをしていると信じるように私たちを奨励しています。
単純なことが複雑であるという真実は、私たちがすぐに信じられるような真実ではありません。多くの人は、一見単純なタスクを簡単に行うレシピを探して、必死に見つけたすべてのGoogleリンクを飛び回ります。 「パンを焼くのは簡単なはずだ。私の祖母は毎週やっていたが、教育を受けていなかった」というようなフレーズを耳にすることがありますが、それ自体がひどい発言であり、私たちが生活におけるスキルの利点についていかに無知であるかを示しています。
この長期にわたるロックダウン期間により、人々が肉体労働や技能にもっと敬意と感謝の目を向けるようになることを願っています。パンを焼く、服を繕う、家の掃除をするという新たな能力をすぐに得られなくても、どうすれば自分の生活をより良くできるかを理解する道を進んでいることを願っています。
イバン・ヤルザ | 「パンは安心して帰れる場所です」
[ヤルザは作家でもあり、伝統的なパン作りを教えています。彼は、不確実な時代にパン作りに目を向けることは、文明のルーツへの本能的な回帰であると信じています。]
パンはいつもそこにありました。それは実際に私たちの文化の核心であり、私たちが理解している西洋文明の基礎の1つです。
しかし、最近では人々はパンに対してかなり警戒しています。多くの人は、小麦やパンは余計なもの、危険なもの、あるいは避けるべき毒であると考えているようです（ダイエットやグルテンフリーの狂気とともに）。
このような不確実性の瞬間に、人々がどのようにして確実なものとして、また安らぎの場所としてパンに立ち返るようになっているのかを発見するのは、本当に興味深いことです。私は小麦粉とイーストの流行を好奇心を持って追いかけており、家でパンを焼くことなど考えたこともなかった人々がどのようにして家でパンを焼くようになったのかに興味を持っています。
彼らの中には、安全上の理由（家から出ないため、または他の人が触ったパンを買わないため）のためにそうしている人もいると思います。しかし、パンが10000年以上も続いてきたように、ここでも象徴として魔法の役割を果たしているとも私は確信しています。
信者であろうとなかろうと、パンは食べ物以上のものであるという無意識の概念があると思います。もしかしたら、おばあちゃんがそれについて話しているのを聞いたり、読んだり、あるいは気づいていないかもしれません。しかし、多くの人はパンを安心して帰れる場所だと考えていると思います。
私たちは皆、特別な日のために特別な料理を用意しています。生命の誕生以来、私たちを生かし続けてきた物質としての食は、私たちの世界観において独特の地位を占めています。ジャガイモとチョリソで作る伝統的なスペインのシチュー、素朴なパタタ・ア・ラ・リオハナを試してみましょう。祖母が亡くなった日、叔父の一人が家族全員を家に連れて行き、大きな鍋にパタタス・ア・ラ・リオハナを調理してくれました。私たちは皆、その温かくボリュームたっぷりのシチューを分かち合い、慰めと安らぎを求めました。
今では多くの人にとってパンがその役割を果たしていると思います。初めてパンを焼く人もいるし、家族でパンを焼く人もいる。そこから私が感じるのは、共通の文化を共有しているのと同じように、私たち全員が共通のパンを共有しているということです。
私は言葉が好きです。言葉の意味や意味、そして時間の経過とともに言葉の意味が変わっていくところが好きです。スペインの多くの人にとって、パン（パン）は食べ物の同義語ですが、小麦や畑の同義語でもあります。カスティーリャ平原で小麦畑の世話をしている農民は、畑のことを単に「パン」と呼んでいます。最もシンプルな方法で誰かの幸運を祈るとき、私たちはただその人が「パン」（パン）を切らさないように祈るだけです。
私たちはパンという特別な場所に戻りつつあると思います。私たちが通常の生活に戻ったとき、この運動がパンの大切さ、そして私たちが毎日パンを焼いている人々の大切さへの意識を高めるのに役立つことを願っています。
