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エストニア料理について何を知っていますか?ほとんどの人にとって、答えはそれほど多くありません。
長い間見過ごされてきたエストニア料理は、若いシェフやレストラン経営者の大胆さと創造性のおかげで復活を遂げています。
伝統と革新を融合させたこれらの料理の才能は、地元の名物料理を披露し、エストニアの食事体験を再定義しています。
Discover Estonia の今回のエピソードでは、驚きに満ちたこのユニークな料理をご紹介します。
複雑な料理のアイデンティティ
複雑な歴史が染み込んだエストニア料理には、この国に足跡を残した多くの影響が反映されています。魚、肉、庭で採れた野菜などの新鮮な地元の食材がこの美食の基礎を形成しています。
しかし、エストニアの歴史におけるさまざまな時代の結果として、ドイツの痕跡とソ連の遺産も感じられます。エストニアのフードライター、カドリ・クルーン氏によると、エストニア料理は常に進化しており、この国独自のものを生み出しているそうです。
タリン：見逃せないグルメの目的地
エストニアの首都タリンには、地元の名物料理を実験し、再発明する新しいレストラン経営者の本拠地があります。 2022 年、この国は権威あるミシュランガイドに加わり、その美食シーンの卓越性を強調しました。
際立ったレストランの 1 つは、タリンの旧市街にある Lee Restoran で、伝統的なエストニアの体験に新たな解釈を加えています。オーナーの一人であるクリスティアン・ペスケ氏は、このレストランの名前はエストニア語の「リー」から来ていると説明します。この言葉は、かつて人々が食事と喜びを分かち合うために集まった暖炉を指していたそうです。
エストニア料理と各国料理の融合
Lee Restoran は、カナダ人シェフのヒロ・タケダ氏の協力を得て、エストニアの地元食材を使用した料理に国際的なタッチを加えています。熱心な旅行者であるヒロタケダは、エストニアでの経験と発見を活かして、驚くべき革新的な組み合わせを生み出します。
シェフの最新作には、季節のアスパラガスのタルト、地元のマスを使った刺身、「コフケ」と呼ばれる古典的なエストニアの軽食の創造的な解釈などがあります。 Lee Restoran の料理は、エストニア料理界の絶え間ない変化と進化を反映しています。
料理のルーツを発見する
エストニア料理に対する彼の情熱の本質を理解するために、クリスティアン・ペースケはタリンから約100キロ離れた彼の絵のように美しい村ヴァイケ・レールトルに私たちを連れて行きます。ここで彼の両親は森と自然に囲まれた小さなコテージを経営しています。
クリスチャンの家族は、ソ連占領下にあった他の多くの家族と同様に、自分たちで食べ物を栽培していました。今でも彼らは自分たちで食事を作ります。現在、彼らは温室でトマトと新鮮なハーブを栽培しています。
この旅行先を本当に忘れられないものにしているのは、その素晴らしい自然とユニークな文化だけでなく、エストニア人の温かい歓迎です。
おいしい料理と新たな料理の才能があるエストニアは、探索して味わう価値があります。親しみやすく革新的な料理体験を提供するこのバルト三国は、最も要求の厳しい味覚さえも驚かせ、喜ばせるでしょう。
