わずか3年で自家製ハンバーガー店が誕生ピクルは、フライドチキンサンドでドバイ全土のフレッシュファストフードシーンを席巻しました。 8 店舗目の店舗をオープンするにあたり、テイスト ユーロニュースのナタリー リンドが創業者に会い、成功の裏にある秘密のレシピを探るエピソードが紹介されています。
ハンバーガー屋がひしめく街で、路上まで行列ができるほどの爆発的な成功を収めるには何が必要なのでしょうか?
ドバイの国産アウトレット店 Pickl の場合、答えは簡単です。実際、「基本ではなくシンプル」が同社のモットーです。
CEO兼創設者のスティーブ・フレイウィス氏は、2019年にジュメイラ・レイクス・タワーズ（JLT）のにぎやかな住宅街に初の店舗を立ち上げた。彼は以前高級レストランで働いており、その高品質の生鮮食品のコンセプトをファストフード環境に持ち込みたいと考えていた。 。
3 年後に 8 店舗がオープンし、Pickle はチキンの「サンド」とビーフ バーガーの代名詞となり、今では肉を使用しないバーガー メニューも誇っています。
スティーブと彼のチームの目標は、より新鮮で高品質な製品を、より低価格で手頃な価格で提供することでした。チーズバーガーは 30 AED から、これは 7.20 ユーロに相当します。
ミートパティからピクルスやソースに至るまで、すべてが自家製で、可能な限り地元のサプライヤーからの食材を使用しています。
Steve 氏は、すべての支店で品質を再現することが Pickl の成功の鍵だったと述べています。
「私たちが行うものはすべて、注文を受けてから調理されます。鶏肉はホルモン剤や抗生物質を使用していません。私たちはすべて自分たちで作ります。それはすべて私たち自身のレシピです。」
スパイシーナッシュビルチキンサンド
素材の質から店内の雰囲気まで「シンプルでベーシックではない」という姿勢が貫かれており、最も有名なハンバーガーは「スパイシー・ナッシュビル・チキン・サンド」です。
真っ赤だが調節可能なバーガーに関しては、スティーブは、鶏肉の品質がすべてだと付け加えた。
「液体に一晩塩漬けし、乾燥させてから、小麦粉ミックスに入れます。」
小麦粉ミックスに含まれるものは、13種類のスパイスの秘密のブレンドのままです。このプロセスの後、鶏肉はバターミルクの中に入れられ、その後小麦粉ミックスで二度目のコーティングが行われます。これにより、鶏肉に衣が形成され、フライヤーで 5 分間加熱した後に独特のカリカリとした食感が生まれます。
ナッシュビルサンドはさらに 2 つの風味段階を経ます。まず、オイルスパイスミックスに浸し、次に水を切り、ドライスパイスミックスでコーティングします。
「12種類のスパイスを使っています。新鮮な唐辛子を入手します。 72時間乾燥させてから、さまざまなレベルまで粉砕します。これで、この素晴らしい赤くてジューシーなチキンができました」とスティーブは言います。
Pickl という名前を考えると、すべてのバーガーには自家製特製ピクルスが付いているのは言うまでもありません。これも 12 種類の材料を中心とした秘密のレシピです。
世界的な野心
それぞれのハンバーガーの細部へのこだわりとアプローチが、顧客がまた食べに来ることにつながっています。
スティーブ氏は、最終的な目標は単に美味しいハンバーガーを作ることではなく、ピクルをドバイが地域だけでなく国際的に誇れる国産バーガーのコンセプトにすることであり、それが世界的なフランチャイズ計画に反映されていると指摘した。
スティーブは要約して次のように述べています。「ここの F&B ダイニング シーンは素晴らしいです...私たちは、素晴らしい食品を作るだけでなく、ライフスタイル ブランドを作成し、それを人々の家庭にどのように拡張できるかという点で、市場にギャップがあると感じました。」
