完璧な一杯のラーメンを作ることは、多くの人にとって芸術です。シェフは、ひとつの料理を完璧に仕上げるために何年も費やしています。シェフのネハ・ミシュラは、伝統的な日本の麺つゆをアレンジしてドバイのグルメシーンに感動を与えながら、腕を磨きます。
かつて広告業界で働いていたミシュラにとって、料理は愛情のこもった仕事として始まりました。彼女の料理の世界への情熱が高まるにつれ、彼女の料理に対する需要も高まりました。その結果、ミシュラは自分のレストラン「木乃家」をオープンしました。仕事帰りに人々が集まり、食事をしたり、飲んだり、近況を報告したり、くつろいだりする、日本のカジュアルなダイニングスペースです。日本では、このスタイルの飲食店を居酒屋と呼びます。
自宅でラーメンを作ることについて尋ねられたとき、ミシュラさんは、一部の人が間違っているところを説明します。彼女は、「ラーメンを作るときに最もよくある間違いは、おそらく麺やスープの準備に十分な注意を払っていないことです」と述べました。
シェフのミシュラさんは、自分のレシピの秘密を胸に秘めていると語ります。自分でおいしいラーメンを作りたいなら、ここにインスピレーションを得られる醤油牛肉ラーメンのレシピがあります。
レシピ
材料
● 8オンスのストリップステーキ
●白醤油（黒にんにく醤油）大さじ3分割
●煎りごま油 大さじ1
●無塩鶏がらスープ 4c
● 丸ごと椎茸、茎と傘が分離された 3.5 オンス パッケージ 1 つ
● 生姜 1/2 インチ、半分に切る
● 砕いた4インチのレモングラス 1本
●にんにく 2片（みじん切り）
●キャノーラ油 大さじ2
● 芽キャベツ 8 オンス（切り取って半分に切る）
●味噌 大さじ1と1/2（コク深い味噌、日本無双濃口味噌など）
● こゆラーメン 2 袋、調味料の袋は廃棄
●米酢 大さじ1
● ネギ 1/4 c、薄切り
ステップ
ジップ付き袋にステーキ肉、しょうゆ大さじ1、ごま油を入れて混ぜます。袋を密閉して空気をすべて抜き、袋を軽くマッサージしてステーキが混合物で確実に覆われるようにします。少なくとも2時間から最大12時間まで冷やしてマリネします。
大きな鍋にだし汁、水1カップ、椎茸の茎、生姜、レモングラス、ニンニクを入れて混ぜます。沸騰させて15分間煮ます。沸騰させないでください。熱を下げて暖かく保ちます。
その間、鋳鉄フライパンを中火で非常に熱くなるまで加熱します。油を加え、ステーキを焼き色がつくまで4分間焼きます。
ステーキを裏返し、芽キャベツをフライパンに加え、ステーキの周りに均等な層を作ります。
ステーキをさらに4分間調理します（中程度の場合は約150°Fまで）。ステーキをまな板に移して休ませます。
椎茸の傘を薄くスライスし、芽キャベツと一緒にフライパンに加えます。
マッシュルームと芽キャベツが茶色になり、柔らかくなるまで5分間調理します（芽キャベツはまだ多少硬いままです）。
ボウルに移し、脇に置きます。
椎茸の茎、生姜、レモングラス、ニンニクをだし汁から穴あきスプーンですくって捨てます。
小さなボウルに味噌を入れ、1/4度の熱いストックを加えます。溶けるまで泡立てます。脇に置いておきましょう。
だし汁を沸騰させ、麺を加えて4分間調理します。
麺を2つのボウルに分け、鍋にだし汁を残します。
鍋に味噌を入れて混ぜ、再び火にかける。沸騰させて2分間調理します。
ストックを加熱している間に、ステーキをスライスして麺の上に置き、芽キャベツと椎茸も加えます。
だし汁を火から下ろし、米酢と残りの醤油大さじ2を加えて混ぜます。
器に盛り、ネギを散らします。
最後に、お楽しみください。
