シュリーナガル南部、クルーの農場でサフランクロッカスの花を摘むカシミールの農民たち-著作権ダル・ヤシン/AP写真
Copyright Dar Yasin/AP Photo
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この厳選された写真は、美しい花から最も高価なスパイスの 1 つまで、サフランの生涯の旅を示しています。
サフラン クロッカス (Crocus sativus) は、四方をヒマラヤ山脈に囲まれたカシミール渓谷で、1 年に 2 週間だけ咲きます。
秋の終わり、通常は 11 月になると、世界で最も貴重なスパイスの 1 つであるサフランを生産するために、地元の家族が時間と競って花を収穫します。 1キロ当たり3000ユーロ以上で売れることもある。
ペルシャ料理、インド料理、アラブ料理、ヨーロッパ料理で広く使用されているこのスパイスの蜂蜜と干し草の香りは、時間と文化を旅するようなものです。
サフランの製造プロセスは非常に細心の注意を払って行われ、多くの労力がかかります。
まず、繊細な花を手で摘み取り、籐のバスケットに入れます。 1キログラムのサフランを得るには、15万個の花を摘まなければなりません。
次に、それぞれの花から紫色の花びらをこれも手作業で慎重に取り除き、3 つの繊細な柱頭を露出させ、その後天日または特別な機械で乾燥させます。
スパイスの生産に従事する家族に代わる方法があります。サフラン生産の質と量を向上させるために、近代的な工場設備が設置されました。しかし、地元の農家のほとんどは、材料の収穫と乾燥に何世紀も前の技術を使用することを今でも好んでいます。
サフランはキッチンで欠かせないものであるだけでなく、医薬品や化粧品など幅広い製品に使用されています。
