ティエリー・ヴォワザンシェフの鴨の味噌とみかん添え

この記事をシェアする

ティエリー・ヴォワザンは、東京のレストラン「レ・セゾン」のミシュランの星を獲得したフランス料理シェフです。彼は、日本料理の基本である発酵大豆ペーストである味噌をベースにした料理を創作しました。

鴨の上品さとみかんの爽やかさ、そして味噌の深みを組み合わせたレシピです。ご家庭でも本格的な料理人になってみませんか？

材料

鴨胸肉 1個

みかんピューレ 25g

白味噌 50g

アンズタケ

バター

塩と黒胡椒

方法

鴨胸肉の皮に少し切り込みを入れ、塩、コショウで味を調える。

鴨を中火で10分ほど焼き、バターをひとつまみ加えます。

アヒルと汁を分けます

アヒルを数分間休ませます

マンダリンピューレに胡椒を加える

白味噌（2/3）とみかんピューレ（1/3）を混ぜる

鴨の片面に味噌とみかんを混ぜ合わせたものをたっぷりと塗ります

鴨を味噌面を上にしてサラマンダーオーブンに置きます

アンズタケをフライパンで炒める

味噌に焼き色がついたら切り身を取り出し、厚めに切ります。

プレゼンテーション

鴨のスライスを3枚お皿に盛ります

キノコを加えます

果汁を注ぎます

食事を楽しんでください！

あなたも気に入るかもしれません