今回の Taste では、ドバイのダイナミックな料理シーンを探求します。ドバイ・フード・フェスティバル。ユーロニュースのレポーター、ジェームス・オヘイガンがおいしい料理を味わいました。「愚かだ」」レストランでは、2人の著名なシェフ（ニック・アルヴィスとスコット・プライス）がメニューにおけるアラブの影響について語った。彼はまた、「ドバイの味元ミシュランガイドチーフとのイベント（そしてジュメイラの最高料理責任者）マイケル・エリス。
こちらはシェフのニック・アルヴィスとスコット・プライスの「デボンクラブ、バジル、海藻」のレシピです。
デボンクラブ、バジル、海藻
ニックとスコットの愚行より
ドレスガニの材料:
1. 白ガニ爪肉 250g
2. マヨネーズ 75g
3. ビネグレットソース 50g
4. レモン汁 50g
5. 塩 5g
バジルビスクの場合：
1. カニの甲羅 500g（1インチ四方の大きさに切ります）
2. オリーブオイル 100ml
3. トマトペースト 50g
4. 水 1500ml バジル 1/2束（茎と葉を分けておく）
5.生クリーム 75g
「海藻」の場合:
1. 濃い緑色のサボイキャベツの葉 500g
2. 揚げ用サラダ油 2L
3. 塩
行き方 カニのドレスアップ
1. カニを慎重に取り出し、割れた殻の破片を取り除きます。カニ肉は温かくなるとすぐに傷んでしまうため、カニ身を冷たく保つために、氷をいっぱい入れたステンレス製のトレイの下に深めのトレイを使います。
2. ボウルを2つ使い、1つは氷で満たし、もう1つはカニを冷たく保つために氷の上に置き、中に肉を入れ、他の材料を加えます。液体と湿気が多すぎる。
3. すべてを混ぜ合わせたら、必要な追加の材料を加えます。ミックスを味見し、必要に応じて適切な調味料を加えます。冷蔵庫で冷やしてください。
バジルビスクの場合：
1. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、煙が出始めたら、油の飛び散りに注意しながらカニ甲羅を入れます。
2. 殻をこんがり焼き、トマトペーストを加えて30秒以内に煮、水とバジルの茎を加えて1時間煮ます。
3. ストックを濾し、ほぼシロップ状になるまで中火にかけます。クレームフレーシュを泡立て、バジルの葉をちぎり、鍋に加えて再び沸騰させ、5分間注入してからビスクを濾し、冷まします。
「海藻」の場合:
1. 深めの鍋に油を入れて120℃に熱します。キャベツの葉を細長くスライスし、泡が止まるまで揚げます。取り出して、吸収紙を敷いたトレイに置き、外側にくっつく可能性のある油がまだ少し残っている間に、少量の塩で味付けします。必要になるまで暖かく乾燥した場所に保管してください。
提供するには:
1. ボウルに少量のバジルビスクを注ぎ、小さなスチールリングまたはカッターを使用して、衣を着たカニを少し入れ、そっと押して平らな面を作り、スプーン山盛りのパリパリ海苔を取り、その上に置きます。
2. 食べて楽しむ！
