「味」は日本の食事に欠かせない植物「わさび」に注目

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ユーロニュースの料理雑誌「テイスト」は、世界的な美食の基準である日本を訪れ、長野県のわさびを発見します。

味はミシュランの星を獲得したシェフがいるのが幸運ですティエリー・ヴォワザン東京のレストランで料理をしており、この貴重な植物に詳しい、さんに詳しく教えてもらいました。

「わさびは日本料理において重要な食材です。わさびは風味の深さ、優しさ、力強さをエレガントに組み合わせてくれます」と日本の首都の帝国ホテルのレストラン「レ・セゾン」のシェフは言います。

温室栽培のわさびには湧き水が必要で、一年中採取できます。

最も純粋な形では、植物の根元、根のすぐ上が使用され、新鮮なまますりおろしられます。最高の味は最高の条件から生まれる、と生産者の望月圭一氏は言います。

「私たちが使用している湧き水は、一年中13度か14度前後で一定の温度です。それがわさびにとって理想的であり、それがとてもおいしい理由です」と彼は言います。

ティエリー・ヴォワザンは、私たちの多くがわさびとして知っているものと本物のわさびの品質の違いを明確にしています。

「もちろんです。わさびチューブは便利ですが、新鮮な天然素材に勝るものはありません」と彼は主張し、後でわさびのレシピを作って私たちに作ると約束してくれました。

「ヴォワザンシェフが私たちをキッチンに案内する前に、私は望月氏の工場を訪問します。そこで生産物の一部はヨーロッパやアジアに輸出するために真空パックされています。とても珍しいので、生のわさび1キロは400ユーロの価値があります」と報告する。ユーロニュースのソフィー・クローデ氏。

収穫できるのは1年半～2年後ですが、栽培できる場所が限られているため生産者も少なく、供給量も限られている希少なものです。

農場から東京へ、ヴォワザンシェフがわさび料理を提供します。

「それでは、サバを白ワインのゼリーで調理し、わさびシャーベットでサバをアクセントにします」とヴォワザンは始めます。

「シャーベットには生乳、生クリーム、転化糖…普通に煮て、わさびをすりおろして加えます。

野菜の風味と上品な色を出すためにわさびの葉を加え、フリーザーボウルに注ぎ、凍らせます。

わさびの葉の上にシャーベットを添えて盛り付けます。テイスティングはあなたにお任せします」とヴォワザンは幸運な記者に言いました。

「大きな魚を野菜と一緒に、少量のジャムとシャーベットを添えて、口の中に並べてください」とヴォワザンさんは指示します。記者が楽しそうに掘り下げていきます。

このレシピは euronews.com でご覧いただけます。また近いうちにお会いしましょう！

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