グルメな休暇を求めて観光客がリヨンに集まります

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2,000 年の歴史を持つ都市リヨンには、年間約 600 万人の観光客が訪れ、その 30% は特に地元料理を求めて旅行する外国人です。リヨンは別名美食の世界首都。

地元の食材を見つけるために、ミシュランの 2 つ星シェフ、マチュー・ヴィアンネー氏がグルメ市場「レ・アール・ド・リヨン – ポール・ボキューズ」を案内してくれました。

バイキングでリヨンを探索#リバークルーズ, サン​​ディさんによると、レ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズ市場は美食家にとって最高の場所だという。#リヨン＃フランスpic.twitter.com/tt3GKLPTRU

— AAA WCNY (@AAA_WCNY)2016 年 10 月 2 日

「アールはリヨンの胃袋、地元のデリカテッセンの殿堂のようなものです」とヴィアナさんはユーロニュースに語った。店主によると、この市場ではリヨン地方やフランス全土のレストラン「ブション」やデリカテッセンに多くの肉製品が販売されているという。

シェフのヴィアンネイ氏は、素晴らしいアヒル、アヒルの子、ホロホロのファールを見せてくれました。

あの羽根が見えますか？」と彼は思索しました。手で巻いて手で縛って、脱がしてみるとどこもかしこも脂肪で覆われています。それは素晴らしい！"

Viannay's レストランは、元の料理人の 1 人、いわゆるリヨンの母親たち20世紀初頭。オリジナル料理をアップデートしました。

リオネーズの珍味を含む料理が私たちの目の前で準備されました。アンドゥイレット、ノルマンディーの牡蠣やブルターニュのクレープなど、ヴィアネーは自分のキッチンでは水を使って料理をしないと冗談を言いました。リヨンもそうだよ！」

この料理にはバターソース、クリーム、キャビアだけが必要で、ルリヂサの花も忘れずに完成させました。

ヴィアネ曰く、他では見つけるのが難しい作品だ。

レ・アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズ！これだけおいしい食べ物を見るのは素晴らしいです！LesHallesdeLyon</a> <a href="https://twitter.com/OnlyLyon">リヨンのみvilledelyon</a> <a href="https://t.co/xqk9r5ojD3">pic.twitter.com/xqk9r5ojD3</a></p>&mdash; David Peter (音楽旅行）2016 年 5 月 21 日

ポール・ボキューズ研究所

私たちが以前訪れた市場は、世界で最も有名なシェフの一人、ポール・ボキューズにちなんで名付けられました。彼自身の研究所25年以上前。世界中から学生が集まる名門ホスピタリティ・マネジメントおよび料理学校となっています。

ポール・ボキューズ研究所には、レストラン一般に公開されており、学生は実際の状況で調理とサービスを練習します。

シェフ Davy Tissot のリーダーシップの下、彼らは再考した伝統的なフランス料理を用意しています。子牛のブランケット。多くの場合リヨン地方からの高品質な旬の食材を使用しています。

「ブレス産の家禽肉を使っています」とティソ氏は説明する。 「この地域では数種類の野生キノコが採取されています。」

クネルの起源

クネルのオリジナルレシピはフィレンツェのものです。ティソ氏はユーロニュースに、イタリアのレシピは子牛肉をベースにしていると語った。

「少し変えて、代わりに手長エビを使いました。クネルはリヨンの代表的な料理ですが、パイクと小麦粉で作られます。私のレシピはムースリーヌに基づいており、はるかに軽いです。

郷土料理は進化してきました。ティソ氏は、人々は脂肪をもう少し減らし、軽いものを求めていると語った。 「私たちが望んでいるのは、味と風味を濃縮することです」と彼は言いました。

この研究所には世界中から学生が集まります。正確には49カ国。その革新性とノウハウを考えれば、当然のことです。

「知識を​​向上させ、深めたかったので、ブーコース研究所は私にとって当然の選択でした」とメキシコの学生、カーラ・キルシュ・ロペスは言いました。 「フランス料理には常に従うべきルールがあります。それが私が最も好きなフランス料理のノウハウです。」

リヨン今後もフランス料理の素晴らしさを広めていきます。 2018 年にこの都市は国際美食都市として発足します。

市は古い病院を改装して、国際的な美食専門の巨大スペースをオープンしています。建築家のアルバート・コンスタンティンに話を聞いた。

「歴史あるホテル デューでは、美食と健康をテーマにした常設展示と臨時展示を開催します。デモンストレーション、テイスティング、プライベートな夜も開催されます。 3,600平方メートルの都市空間は遊び心と教育の場となる。共有する場所です。」

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