おがくずについて考えてみましょう。
おそらく、それを食べることなど頭に浮かぶことはないでしょうが、エストニアの新興企業のおかげでそれが変わろうとしているかもしれません。
ÄIOは2022年に設立され、産業廃棄物から油脂を生産する方法を開発しました。
「私たちが開発したものはビール醸造に非常に似ており、酵母を使って大麦の糖分をアルコールに変換し、味を整えるためにホップが加えられる」と共同創設者のペトリ・ジャーン・ラートヴィー氏はユーロニュース・ネクストに語り、最も単純な仕組みでその仕組みを説明した。条項。
「私たちは、工業副流からの糖をエタノールではなく油脂に変換する、異なるタイプの酵母を使用しています」と彼は付け加えた。
「それは基本的に発酵のような非常に自然なプロセスです。」
木材、わらなどの農業副産物、さらには食品廃棄物さえも、食品産業や化粧品産業の原料に変えることができます。
さらに、このプロセスは他の投入物を必要とせず、窒素を「少し」節約し、世界中の他の場所でも簡単に拡張可能だとラートヴィー氏は述べています。
ÄIO の革新的なプロセスで生産されるバラ色の赤いオイルは、動物由来のライバルから消費者を引き離すために色を加える必要がある肉の代替品を作るのに理想的です。
同社は、カプセル化されたオイルはベーカリー製品の「完璧な」植物ベースの代替品であると述べている。
市場の代替品よりも「おいしくて健康的」であることに加えて、彼らの発明の主な利点は、動物性脂肪や植物ベースの油の「多大な環境影響」を「軽減」できることだとラートヴィー氏はユーロニュース・ネクストに語った。
パーム油の生産 - で使用されます。無数の日用品スプレッドやシャンプーなど - 原因壊滅的な森林伐採世界自然保護基金によると、アジア、アフリカ、ラテンアメリカ全域に生息しています。
家庭廃棄物を「アップサイクル」する
しかし、他にも利点があります。
Lahtvee氏は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックとウクライナ戦争が世界のサプライチェーンにどのように混乱をもたらしたかを引き合いに出し、地元産の資材を使用すれば自社のプロセスで食料安全保障を改善できると主張している。
エストニアの科学者で起業家であるこのエストニア人は、将来に目を向けて、ÄIO がバナナやオレンジの皮などの家庭の食品廃棄物を「アップサイクル」する技術に取り組んでいると語った。
それでも、彼らは多くのハードルに直面しています。
産業副産物を食べることに抵抗がある消費者からの偏見にÄIOが直面しているのではないかとの質問に対し、ラートヴィー氏は、そのプロセスは人々が何も考えずに食べるキムチやヨーグルトなどの他の発酵食品を作るのと同じだと主張した。
次に、価格の問題があります。
市場で効果的に競争するには、ÄIO 製品が代替品、特にパーム油よりも安価である必要があります。
これは現時点では事実ではないが、業界の専門家は、動植物由来の製品の環境コストが考慮され、政府の補助金が取り除かれれば、革新的な代替製品の競争力ははるかに高まるだろうと主張している。
ÄIO は食品業界に革命を起こす取り組みを支援するため、2023 年の初めに投資家から 100 万ユーロを調達しました。
ラートヴィー氏は、法案を巡る「より大きな疑問」があると語った。
同氏はユーロニュース・ネクストに対し、「法的障壁はおそらく、乗り越えるのが最も難しい、あるいは最も不確実性を含んでいると言っても過言ではない。なぜなら、技術的にはプロセスを非常にうまくスケールアップすることができたからである」と語った。
「今日、私たちにとって最大の不明点は規制です。食品が安全でなければならないことは誰もが知っており、理解しています。しかし、今日の通常の食品許可を申請するプロセスは、何と言うか、あまり理解できず、予測可能でもありません。」
EU には、食料生産に関して世界で最も厳しい規則がいくつかあります。これらは、食用製品が消費者や環境に有害でないことを保証するのに役立ちます。
しかし、一部の専門家や業界関係者は、EU法が食品イノベーションを妨げていると主張している。
