によると、世界中で人々はこれまで以上に魚介類を消費しています。世界経済フォーラム(WEF)。
アイスランドやモルディブなどの消費量が最も多い国は、2019年に1人当たり平均80kg以上の魚介類を食べた。
によるとダルハウジー大学が行った研究、このままでは、2048 年までに世界の海は事実上空になる可能性があります。
魚の個体数が減少しているため、環境への負担を回避するための代替手段が求められています。
研究室で飼育された牛肉や鶏肉についてはしばらく研究されてきましたが、魚介類に進出した企業はほとんどありません。
イスラエルに本拠を置くバイオテクノロジー企業である Steakholder Foods と、シンガポールの細胞農業スタートアップである Umami Meats は現在、3D プリンティング技術を使用して初の研究室で栽培された魚の切り身を開発中です。
「清潔、透明、抗生物質不使用」
「私たちは魚製品の 3D プリントを開始しました。魚の薄片感は魚特有のものです。特許で保護された印刷機能を使用すれば、本物の魚とまったく同じ質感や薄片感を 3D プリントできることがわかりました。」ステーキホルダー・フーズ社CEOのアリク・カウフマン氏はこう語った。
ハタやウナギなどの絶滅危惧種の細胞は、筋肉や脂肪の培養に使用されています。
次に、それらを「バイオインク」に加えて、指ほどの長さのボリュームのある白いフィレットを印刷します。
「プロセスはクリーンで透明です。最終製品には抗生物質が含まれておらず、将来的にはこれらの培養肉製品の健康上の利点が理解されると思います」とカウフマン氏は語った。
出来上がりは伝統的な魚のホクホク感があり、揚げて味付けすると違いがわかりません。
レホヴォトのステーキホルダー・フーズ本社で開かれた試食会で、日本細胞農業協会の代表理事、アビゲイル吉富恵氏は「本当においしい」と語った。
「口の中で魚の構造を同じ、ほぼ同じように感じることができます。また、ジューシーさと口の中のバターのような感触にも本当に驚かされます」と彼女は付け加えた。
本物の魚介類とのマッチングに挑戦
ウマミの最高経営責任者ミヒル・パーシャド氏によると、実験室で育てられた魚のプロセスは牛肉よりも簡単だが、魚については牛の幹細胞ほど知られていないという。
細胞培養だけでは依然として従来の魚介類のコストに匹敵するには高すぎるため、現時点では魚の細胞をバイオインク内の植物ベースの成分で希釈しています。
カウフマン氏は、将来的には製品の複雑さとレベルが高まり、生産価格が下がることを期待している。
「消費者には、その味と、世界や地球環境に対して何ができるかに基づいて選んでもらいたいと考えています。そして、コストは考慮の対象から外したいと考えています」とパーシャッド氏は付け加えた。
最初の製品は来年シンガポールで市場に投入され、その後規制を待って米国や日本などの国でも市場に投入される予定だ。
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