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食品廃棄物の管理は発展途上国にとって課題であると同時にチャンスでもあります。ガーナ西部のセント・バーサ工場は毎月変わります
食品廃棄物の管理は発展途上国にとって課題であると同時にチャンスでもあります。ガーナ西部にあるセント・バーサ工場では、毎月約 400 トンのキャッサバが副産物に加工されています。以前は、約 120 トンの皮と茎の廃棄物が失われていました。現在、工場はこの損失から価値を生み出す方法をテストしています。
キャッサバ廃棄物は粉砕され、おがくずと混合されます。得られた堆肥を乾燥させ、袋に詰め、キノコの種菌を注入します。 5日ほど経つと、栽培小屋では食用キノコが芽を出し始めます。
生産能力の拡大
同工場の食品技術者コンスタンス・フリンポン氏は、「このキノコの生産により、全体の収入が約15％増加した」と語った。 「これは毎月です。今後もさらに生産量を増やしていきたいと考えております。キャッサバの皮がたくさんあるので、キノコの栽培小屋をもっと建てる予定です。現在の月産5トンのキノコ生産量を月20トンに増やす計画です。」
キャッサバはすぐに分解されるため、キノコ全体の生産速度が短くなります。キャッサバには、キノコの成長に必要な基本的な栄養素も含まれています。
ガーナ食品研究所の生物学者フアニタ・プレンペ氏によると、キノコがうまく生産される温度範囲は摂氏25度から27度の間だそうです。水分は多すぎず、おそらく60％から70％の間です。そして相対湿度は約60パーセントです。この条件はキノコにとって理想的です。」
これに関する補足研究ヨーロッパが支援するプロジェクトキャッサバとヤムイモの両方についての研究は、英国ケント州の研究所で行われました。食品科学者のキース・トムリンズ氏は、製品がどのように殺菌されたかについて次のように説明しました。「キャッサバの場合、私たちができたのは発酵ステップでした。この自然発酵によって発生する自然熱が、実際に製品を殺菌します。そのため最終的に、私たちはキャッサバ廃棄物のより環境に優しい利用法を開発することができました。」
人々にもっと近づく
ガーナに戻ると、食品工場の管理者たちはすでに、この科学的イノベーションを地元の人々に近づける方法に取り組んでいます。
セント・バーサ工場のゼネラルディレクター、バー・ダパア氏は、「私たちが排出する廃棄物は、他の人々に収入だけでなく富ももたらす可能性がある」と語った。 「私たちはこれから地元の農家に全工程を行えるよう訓練する予定です。私たちは彼らにキノコを自分で生産して副収入を得られるように袋を提供するつもりです。」
新たな挑戦
地元の農家スティーブン・アドゥトゥムさんは、この挑戦に取り組む用意ができていると述べ、「これは私たち農家にとって興味深いプロジェクトだ」と付け加えた。収穫期の合間に追加収入を得ることができます。私たちはこのキャッサバ廃棄物の利用方法について科学者の指示とノウハウに従う準備ができています。」
農家や科学者らは、ガーナのような国が近いうちにキャッサバ廃棄物から年間約650トンの食用キノコを生産できるようになると期待している。
