21 世紀では植物性ミルクから逃れることはできません。ヨーロッパの主要なスーパーマーケットに行けば、棚に 3 種類以上の商品が並んでいることが多いでしょう。
イギリスではほぼ英国人の4分の1が植物ベースのミルクを摂取するようになりました、18歳から24歳の間ではその数字は33パーセントに上昇します。
この人気があり飽和した市場に参入してきたのは、これまでで最も持続可能な乳製品の代替品であると主張する新しい植物ベースのミルク、ジャガイモミルクです。
ビーガンやナッツフリーに適したスウェーデンの会社 DUG は、その製品の開発により、2021 年の World Food Innovations Award の最優秀アレルギー対応製品部門を受賞しました。この乳製品代替品は英国のスーパーマーケット、ウェイトローズで発売されたばかりで、同小売業者はこれが2022年のベストセラーの一つになると予測している。
では、ジャガイモミルクは他の植物性ミルクと比較してどのような位置にあるのでしょうか。また、これほど激しい競争があるため、市場に影響を与えることができるのでしょうか?
植物性ミルクの簡単な歴史
持続可能性と低炭素排出量の追求は、当初から植物ベースのミルク ブームの中心でした。牛乳の二酸化炭素排出量は国によって異なりますが、世界平均では、生産される牛乳 1 リットルあたりなんと 3.0 kg の CO2 が発生します。
オーツミルクの平均 1 リットルあたり 0.9kg の CO2 と比較すると、大幅な二酸化炭素削減が見込めることが明らかです。これらの事実と、気候問題への意識の高まりが、植物性ミルク市場を非常に有利なものにしているのです。
しかし、すべての牛乳が同じように作られているわけではなく、グリーン認定が不安定なため、植物ベースの選択肢のいくつかは過去 10 年間で人気がなくなってきました。たとえば、アーモンドミルクは生産時の二酸化炭素排出量が低く、平均して 1 リットルあたりわずか 0.7kg CO2 ですが、別の点で環境に悲惨な影響を及ぼします。
アーモンドミルクの約 80 パーセントは、干ばつで有名なアメリカのカリフォルニア州で栽培、生産されています。このため、アーモンドミルクの高い水生産量（たったグラス 1 杯を生産するのに 120 リットル）が地元の環境にとってひどいものになります。
これは、コップ 1 杯の牛乳を生産するのに必要な水よりもまだ少ないですが、世界中に輸送する際の二酸化炭素排出量を考慮すると、アーモンドミルクは最悪の原因の 1 つとなっています。
同様に、豆乳と環境活動家との関係も非常に不安定だ。 1 kg あたりの CO2 が低く、水の使用量も少ないため、紙の上では大豆は非常に持続可能です。
しかし、大豆生産は乳製品や家畜の飼料として使用されるため、アマゾンの熱帯雨林の広大な地域が伐採され、その過程で重要な生態系が破壊されています。
現時点で緑色の王冠を取っているのはオーツミルクです。これまでで最も持続可能な牛乳として広く知られているオーツミルクは、アーモンドよりも 1 kg あたりの CO2 使用量がわずかに多いものの、使用する土地と水の量が大幅に少ないため、これまでのところ全体的に勝者となっています。
ブロック上の新しい（ポテト）ミルク
ルンド大学の学者エヴァ・トーンバーグ教授によって考案されたDUGは、オーツミルクの王冠に挑戦する最新の植物ベースのミルクの名前です。スウェーデンで生産され、現在は英国のオンラインやスーパーマーケットで購入できます。
ほとんどの植物ベースのミルクと同様、植物ベースの製品 (この場合はジャガイモ) と菜種油のエマルションから作られます。オリジナル版、バリスタ版、無糖版が用意されているポテトミルクは、オーツミルク ブランドのオートリーやその前のマイナー フィギュアと同様に、コーヒー好きの若い層にアピールしています。
英国最大の独立系オンライン健康食品専門小売店の 1 つ、ヘルシー サプライの共同所有者であるティナ マナハイ氏は、「ビーガンや環境に優しい製品、そしてジャガイモミルクダニの両方の箱に対する消費者の需要が高まっています」と述べています。
しかし、何ですかジャガイモの環境認証?DUGによると、彼らは素晴らしいとのことです。同社のウェブサイトには、ジャガイモの栽培は1平方メートル当たりオーツ麦の栽培よりも2倍の効率があり、ジャガイモミルクは他の植物性ミルクより二酸化炭素排出量が低く、1リットルあたりわずか0.27kgのCO2であると記載されている。
「ジャガイモは世界中のほぼどこでも栽培でき、二酸化炭素排出量が低いこのミルクは、生産に必要な土地がオーツミルクの半分、アーモンドミルクの56分の1です」とマナハイ氏は言う。
ジャガイモは一般的に「健康的な」野菜とは考えられていませんが、主にポテトチップス、マッシュポテト、ローストポテトなど、さまざまな不健康な方法でジャガイモを摂取しているためです。DUGによると、ジャガイモには抗酸化物質とビタミンが豊富に含まれています。
ポテトミルクってどんな味？
しかし、DUG がすでに飽和状態にある牛乳市場に参入したいのであれば、彼らに必要な重要な要素が 1 つあります。それは味です。
では、ジャガイモミルクには味があるのでしょうか？これまでに、かなり好意的な受け取りただし、何人かの評論家はミルクが紅茶に割れるとコメントしている。
大勢の視聴者にリーチしたい場合は、これに対処する必要があります。
牛乳のイノベーションはどこまで進むのでしょうか?
の販売植物由来の食品は 49% も増加しましたEU が資金提供したこの調査によると、過去 2 年間だけでもヨーロッパで 2000 万人以上の企業が市場に参入しようとしているのは不思議ではありません。
植物ベースのミルクによる気候への影響がさらに減少する可能性があるかどうか、またはさらに別の植物ベースのミルクに対する国民の欲求があるかどうかは、まだわかりません。
私たちは植物ベースのミルクのピークに達しているのでしょうか? それとも、2022 年にはさらに奇妙なものを飲むことになるのでしょうか?
