オーシャンは、ヨーロッパで成長を続ける海藻分野を調査し、この業界を世界に知らしめようとしている農家と出会います。
海藻の養殖はほとんどのヨーロッパ人にとって馴染みのないものかもしれないが、これを変えようとする動きが広がっている。 2012 年、オランダの南西部で、オランダのビジネス コンサルタントのレベッカ ウィーリングとアメリカの弁護士ジェニファー ブレトンは、食品業界をより健全で無駄のないものにするという使命に着手しました。
「愛情を込めて、この国では私たちのことを『海藻を持つ二人の女性』と呼んでいます。でも本質的に私たちは、人々にとって健康的で、責任があり、おいしい食品をどうやって作り始めることができるかを考えていた起業家でした。そしてある日、 「海藻」という言葉を聞いて、ちょっと待って、そこで何かが起こっていると思いました」とウィーリング氏は説明します。
長年にわたり、この小さな農場は常に方法を改善することで成長してきました。
有機的なルーツに忠実であり続け、現在では元のサイズの 5 倍になっています。私たちが訪問したとき、チームは自ら設計した油圧クレーンを使用して数トンの海藻を収穫していました。
ウィアリング氏はさらに、「なぜ誰も農業をしなかったのですか？なぜなら、ヨーロッパで農業をしたいなら、持続可能な方法で農業をしなければなりません。ただ大量の農薬や有害物質をただ水に捨てることはできません。本当に責任を持って農業を行う必要があります。それはまさに私たちが気に入っていたことです!OK、それはより困難です - OK、それをうまくやってみましょう!」
のゼーワール農園は持続可能性をその指針となる哲学と USP に据えています。安価な輸入品とは異なり、彼らの海藻は化学薬品を一切加えずに保護された自然地域で地元で栽培されています。北海と近くの養殖場から潮が満ちるたびに栄養分が海藻に与えられます。
「最も重要なのは日光、太陽の光、そして栄養素です」とゼーワールの農場ディレクター、マタイス・ストロスナイダー氏は言う。彼は続けて説明した：「そして、残りはすべて自然です。ここに住んでいる魚や他の生き物は海藻にとても満足しており、一種の共生関係にあります。ですから、もちろん、彼らは協力します—そしてとてもうまくいきました、ほら、今年は豊作ですよ」
味と健康特性
農場ではサッカリーナ ラティシマ、またはロイヤルコンブを栽培しています。海洋植物には、化粧品から肥料、バイオ燃料に至るまで、さまざまな用途が考えられます。しかし、農家は、その味と健康上の特性により、この特定の海藻が食品としてさらに価値のあるものになると信じています。
「とても微妙で、味を正確に説明することはできません。人に味を説明するには、経験しなければなりませんが、私にはそれを説明できません。少しシルトっぽいです。ほとんどサラダのようなものです。そう、これはサラダです。」とウィーリング氏は言います。
収量は秋に浮き栽培ラインに定植される苗の品質に大きく左右されます。 Zeewaar は独自の苗木を生産していません。Zeewaar は、と呼ばれる専門の育種会社から出発原料を購入することで、その可能性を最大化しようとしています。ホーティモア。
急成長しているオランダの苗木供給業者であるホーティメアは、多くの国の海藻養殖業者と協力しています。現地の条件に完全に適応した胞子を再現するために、ノルウェーからの顧客から見栄えの良いサンプルが 1 つ送られてきました。
「私たちは海藻をここで繁殖させ、ここで繁殖させる計画を立てています。そして、それをノルウェーの農家に送ります。なぜなら、ノルウェーの海岸は、海藻が生態学的に非常によく成長する場所だからです。そして、このようなほんの小さなサンプルから、何キロメートルも成長させることができます」将来的には海藻系統の発展につながるでしょう」と、ホーティメアの海洋植物学者ジェシカ・シラー氏は言います。
同社は、海藻株の品質と種類を改善するために常に実験を行っています。養殖場の効率向上を支援するために、栽培ラインに簡単に取り付けられる細い糸のコイルで苗を生産しています。
「ここで私たちが見ているのは、コイル状の苗木があるということです。そして私たちがやることは、このコイル状に配偶体を塗ることです。そして、3週間かけてそれらは赤ちゃん海藻に変わります。そして、時間をかけて、これをさまざまな顧客に販売していきます」そして、彼らはこれを超えて、製品などに利用できるより大きな海藻に成長するでしょう」と、ホーティメアの栽培責任者であるジョシュア・マセル氏は述べています。
信頼性の高い品種の増加と海洋養殖技術の向上により、ホーティメア社は、ヨーロッパの海藻生産能力が近い将来10倍に増加すると予想しています。それがこの新興分野へのさらなる投資につながることが期待されています。
「これだけの量を生産できるようにするには、機械化システムに多額の投資が必要です。したがって、法律だけでなく資金面でも政府からの支援が必要です。また、そのための投資を支援するために業界からのさらなる支援が必要です」 」とホーティメアのマネージングディレクター、ハイク・ヴァン・エクセル氏は主張する。
ファーム・トゥ・フォーク戦略
規制上のハードルにより養殖許可を取得するのは困難な場合があるが、海藻生産者は新たな養殖許可に期待を寄せている。Farm to Forkと呼ばれるEU戦略。の一部ヨーロッパの新しいグリーンディール、公平で健康的で環境に優しい食品システムへの経済移行を加速することを目的としています。
Zeewaar は消費者に海藻を直接販売していません。代わりに食品メーカーと協力して、工場が簡単に使用できる乾燥フレークを提供しています。
「今は乾いた！...ウィアリング氏は言い、さらに次のように付け加えた。「私たちがやっていることは難しいことだ。私たちはあまりお金を稼いでいません。食品生産者を納得させるために市場に力を入れる必要があるので、ぜひ使ってください！試してみてください！試してみてください。ソースやスパイスと一緒に試してみたり、チョコレートドリンクに入れてみたり、お茶として試してみたり、ハーブとして試してみてください...需要は高まっていますが、時には少ししか伸びません。これの一部 — それは海のように波立っていますが、上昇しています！」
肉からの撤退
海藻養殖場からわずか数キロ離れた北海のビーチに向かいます。水は冷たいにもかかわらず、目的地である自然保護区は観光客の罠だ。近くに位置する、アロハビーチレストランいわゆるサービスを提供します「ダッチウィードバーガー」、地元企業が製造。バーガーはビーガンで、海苔が入っています。
「藻類は地元産で、うま味が加わります。また、ハンバーガーのパティの形を良く保つのにも役立ち、追加の塩の代わりになるので、良いことだと思います」とレストランのシェフ、マリオ・デ・パグテル氏は言う。
肉代替品の人気が高まるにつれ、ヨーロッパの消費者は近いうちに海藻の味や栄養上の利点、さらには海藻の持続可能な栽培方法についてさらに詳しく知るようになるかもしれません。
「食感は普通のハンバーガーと同じです。少し塩味があり、味はとても美味しいです。ビーガンですし、それがトレンドになっています。自然を大切にするため、ここに来る人が増えています」とレストランのウェイトレス、タマラさんは主張する。デ・パグター。
ジーワールに戻ったウィーリングさんは、海藻が私たちの日常の食事の自然な一部になるのは時間の問題だと確信していると語った。
「私たちは確かに変化を見ています。それはとてもゆっくりと進んでいます。でも、保証します、今のところは13年後にもう一度話しましょう。ご存知の通り、私は年老いて白髪になるでしょう。そして、あなたは戻ってくるでしょう、海苔のスナックも一緒に持っていけますよ！」
