生ゴミを健康的に利用する（そして実際に楽しむ）方法

食品廃棄物は世界中で深刻な問題となっており、生産された食品のほぼ 3 分の 1 が廃棄または廃棄されていると推定されています。これが埋め立て地に与える影響、地球全体で使用される（そして無駄になる）水の量、さらには余剰品に費やすお金を考えれば、何かを変える必要があることは明らかです。

ロザリンド・ラットハウスは、料理学校ロンドンのリトルポートランドストリートにある同校は、人々の食品廃棄削減を支援することに情熱を持っており、人々がより持続可能な方法で調理し、食べることを奨励することを目的としたクラスを多数運営しています。

「悲しいことに世界が対処しなければならない最大の問題の一つは、食品廃棄物です」と彼女は言います。「私たち一人一人が食料を無駄にしないように努めれば、問題に大きな影響を与えるでしょう。レストランやケータリング施設はこの問題に正面から取り組んでおり、家庭で料理をしたり食事をする私たちも同じことができれば、年間何百万トンもの食料を節約できるでしょう。」

では、家庭で食品ロスを減らすにはどうすればよいでしょうか?

専門家からのとっておきのヒントと、残り物や残り物を使い切るためのおいしいアイデアをたくさんご紹介します。

スープを作る

スープは食べ物を使い切る最も簡単な方法の 1 つであり、とてもおいしいものです。

「リトルポートランドストリートにあるクッキングスクールでは、冷蔵庫に残っている野菜をすべて使ってスープを作る、食品ロスに関するクラスを開催しています。私たちはこれを「冷蔵庫の底」スープと呼んでいますが、本当においしいです」とロザリンドは言います。

「残り物を使い切る秘訣は、できるだけ風味豊かにすることだとわかりました」と彼女は付け加えた。「私たちの残り物の風味豊かな料理では、まずネギと場合によってはニンニクを薄茶色になるまで炒めます。ニンニクの場合は、火を通しすぎると苦くなる可能性があるため、焦げ目がつくまで短時間にとどめてください。これらの揚げネギをベースとして使用すると、すぐに素晴らしい風味が加わります。」

ロザリンドさんはまた、残り物のパスタや米をスープに加えてボリュームアップしたり、細切り肉を追加してタンパク質を追加したりすることも提案しています。

皮をむいたものは捨てないでください

野菜の皮をそのままゴミ箱や堆肥の山に入れていますか？もしそうなら、コツを見逃している可能性があります。エイダン・マニオン料理長、ミル＆ブリューロンドンの、皮をグレービーソースやストックに使うのは素晴らしいアイデアだと言います。「多くの人が残り野菜をストックに使うことを知っていますが、私はさらに一歩進んで、セロリアック、パースニップ、スウェードなどの皮を使って、風味豊かで本当に食感の良い野菜ストックを作るのが好きです。」と彼は言います。と説明します。根菜類の皮を使ってポテトチップスを作ったり（少量の油と塩を加えてオーブンでカリカリになるまで焼くだけです）、キュウリやリンゴの皮をスムージーにして試してみることもできます。

ジャガイモをポンピングしてください

ディナーパーティーのゲストのためにジャガイモを作りすぎてしまうのは誰もが罪ですが、食事の最後に残り物を捨てないでください。これらを料理に使用する独創的な方法がたくさんあります。

「ジャケットポテトをローストしていて、調理しすぎた場合は、果肉をすくってベジバーガーパティやフィッシュケーキに変えるだけです。サーモンやスモークハドックを加えるだけです」とエイダンさんは言います。「日曜日の夕食で残ったローストポテトも、朝に使って古典的なスペインのフリッタータを作ることができます。」

脱水機を使った実験

あなたの料理を次のレベルに引き上げる新しい方法をお探しですか?普段捨ててしまうものを脱水してみましょう。専用の脱水機は食通の間でますます人気が高まっていますが、新しい機器を購入する必要はなく、オーブンを使用するだけで済みます。ほぼ賞味期限を過ぎたリンゴからフルーツクリスプを作ったり、果物の皮や野菜クリスプを試してみたりしましょう。

あるいは、少し冒険したい気分なら、最初に食べる、キノコを脱水し、アジア料理の味付けに使用することを提案しています。「エビの殻を使って、塩や調味料の風味を高める素晴らしい粉末を作ることもできます」と彼は付け加えた。

Aidan さんは、アボカド愛好家にとっても役立つヒントを提供しています。「皆さんご存知のとおり、アボカドは決して安くはありませんが、体にとても良いという理由で、現在非常に人気があります」と彼は言います。「栄養に関するちょっと変わったアドバイスは、種の種を使うことです。

オーブンで50度で2時間、または160度で45分間、切れるほど乾燥するまで脱水します。オーブンから取り出し、細かく刻むかすりおろす。これを大さじ1杯、グラノーラ、ヨーグルト、スムージーに加えることができます。これは、アボカドからすべての栄養素を無駄なく抽出できる素晴らしい簡単な方法であり、ビタミンのヒットにより、本当のエネルギーブーストが得られます。」

お気に入りを発酵させる

発酵は何世紀にもわたってプロセスとして使用されてきましたが、近年ファッショナブルに復活しています。今では、おしゃれなカフェ、ファーマーズマーケット、さらにはスーパーマーケットなど、どこでも発酵食品を見つけることができます。これらは美味しくて体に非常に良いだけでなく、自宅で簡単に作ることができ、捨てたくなる食品を使い切るのに最適な方法です。

伝統的な発酵食品には、ザワークラウトやキムチ (通常、キャベツの薄切りと乾燥塩漬け法を使用して作られます)、コンブチャやケフィアなどがありますが、あらゆる種類の農産物を発酵させることができます。

ベン氏は、たとえばケールの茎やブロッコリーの茎をピクルスにすることを提案していますが、ニンジンやキュウリなどを使用することもできます。レモンを保存したり、ビートクワスを作ってみたりしてください。

お肉を最大限に活かす

ローストディナーはみんな大好きですが、残った肉はどうしますか？栄養療法士のテリー・フェアクラフ氏は、あなたのボディプログラム、アイデアが豊富です。

「ローストチキンはとても万能で、3日以内には使い切れます。フォークで肉を細切りにし、アボカドと混ぜ、レモン汁を少し加えてラップを作ります。またはサラダを作ってみてください。調理した冷たいキヌア、ひよこ豆、ローストピーマン、コリアンダー、少量のオリーブオイル、調味料に肉を加えます。

「タイカレーも鶏肉を消費する素晴らしい方法です」と彼は付け加えた。「ニンニク、生姜、唐辛子、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、パプリカを混ぜてペーストを作り、炒めた玉ねぎを加えます。刻んだトマトをたっぷりと加え、トマトピューレを少々加えて温め、ココナッツミルクと鶏肉を加え、最後にコリアンダーを加えます。」

ローストビーフはチリコンカンにも使えますし、ローストポークを炒め物に使ってみてください。

新しいジャムを発見する

鍋に 1 ～ 2 個のジャムを作るのは、残った果物を使い切る素晴らしい方法であり、あらゆる種類の味の組み合わせのレシピを見つけることができます。バナナジャム、キャロットケーキジャム、キャラメルアップルジャムなどを試してみてください。かぼちゃや玉ねぎなどを使って風味豊かなジャムを作ることもできます。ベンさんは、おいしいトマトとチリのジャムを作るためにトマトの上の部分を使うことを勧めています。