持続可能なシャンパンに乾杯

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シャンパンという言葉を聞いたら、どんなイメージを思い浮かべますか?ニースのヨットで一流の夜会を楽しみませんか？の新年会ギャツビープロポーション?これはジャズエイジの飲み物であり、何を消費するかだけでなく、どれだけ消費するかが重要である、目立つ消費の象徴でもあります。

ただし、それだけではありません。とにかく、もうだめです。いずれかの周囲を散歩してみましょうシャンパーニュのブドウ畑そして、まったく違うものを見つけるでしょう。確かに、ボトルがその地域を離れるときは、環境への影響をあまり考えずに楽しむためにどこかへ運ばれる可能性が高く、それはあるべき姿です。しかし、ブドウが成長し、あなたのお気に入りの泡が成熟する一方で、シャンパーニュの生産者彼らは持続可能性と環境を最優先に考えています。結局のところ、それが彼らの生計の理由なのです。

ドン ペリニヨン

シャンパーニュは最初から挑戦だった。もともと気になる泡は、季節外れの寒さによる偶発的な二次発酵によって発生しました。瓶が爆発した。コルクが崩壊した。このワインを造る修道士たちは、このワインを「ル・ヴァン・デュ・ディアブル」（悪魔のワイン）と呼びました。ドン ペリニヨン自身も、当初は泡を取り除くことに長い時間を費やしてから、泡を受け入れるという歴史上最も賢明なビジネス上の動きの一つを行いました。

爆発するボトルはより厚いガラスに置き換えられ、工業生産が増加しました。シャンパーニュの人気が高まるにつれて需要も高まり、ドン ペリニヨンでは想像もできなかった規模で生産されるようになりました。しかし、これは地域の環境衛生を犠牲にしたものでした。

幸いなことに、シャンパーニュの一流の人々はこれに気づき、何かをしなければならないと判断しました。ル専門職間シャンパーニュワイン委員会(CIVC) - シャンパーニュの生産者、協同組合、ハウスを一つ屋根の下にまとめる組織 - は、2000 年代初頭により環境に配慮した管理を行い、改善すべき 4 つの主要分野を概説しました。

1. 投入物の制御と健康と環境への潜在的な影響
2. テロワール、生物多様性、景観の保存と向上
3. 水、廃水、副産物、廃棄物の責任ある管理
4. エネルギー/気候の課題に取り組む必要性

利益と持続可能性のバランスを見つける

これは大きな課題だ。この地域には 15,000 のワイン生産者がおり、140 の協同組合と 300 のシャンパン ハウスが取引を行っている。この地域は 2015 年に約 50 億ユーロを売り上げ、3 億本以上のボトルを輸出したため、利益と持続可能性のバランスを見つけることが重要です。シャンパーニュ産業は巨大かもしれないが、その規模という点ではシャンパーニュの規模を大幅に上回っており、この地域全体のブドウ畑の面積は 34,000 ヘクタールで、フランスのブドウ畑のわずか 4% にすぎない。この比較的狭い面積と、CIVC の活動および生産者の意欲により、シャンパーニュはワイン産業における持続可能な発展を実験し先駆けることができました。

車輪の重要な歯車の 1 つは、コート デ ブラン、ヴァレ ド ラ マルヌ、モンターニュ ド ランスのサブリージョンにまたがるプルームコックにある CIVC の実験的なブドウ園です。元々は一連の攻撃的なブドウウイルスを治療するために設立されたブドウ園ですが、その規模と野心は拡大し、現在では将来的にブドウを保護する方法を模索し、より効率的な代替の栽培および収穫技術を見つけています。

2025 年までにこの地域の二酸化炭素排出量を 25% 削減

そこで行われた研究は極秘で、ブドウ畑は古い農場とハイテク研究室が混ざったような外観をしていますが、個々の生産者による開発と相まって、シャンパンの生産に革命をもたらしました。 CIVC の目標は、100% 持続可能なブドウ栽培により、2025 年までに地域の二酸化炭素排出量を 25% 削減することです。これを管理する 1 つの方法は、厄介な厚いボトルに対処することでした。ボトルを内部の圧力に対する最新のソリューションに置き換えることで、ガラスの使用量が削減され、ボトルあたりの二酸化炭素排出量が 20% 削減されました。

農薬の使用も大幅に削減されました。「15 年間で農薬は 50% 削減されました」と、シャンパーニュ通りにある本社でシャンパーニュ ボワゼルの責任者であるエヴリン ロック ボワゼル氏は言いました。 「彼らはあまりにも使われすぎた。 80年代にはお金が溢れていましたが、ある時点で多くの生産者は（環境に）興味を持っていませんでした。

「特に若い世代においては大きく変わりました。これまで生産者は確実に量を確保したいと考えていましたが、若い世代はより責任を感じています。今の天気だと量も増えて腐りも少なくて助かります。現在40、50歳になっている若い世代は、それほど困難な時代を生きていないため、より自信を持って物事に挑戦しています。

「私たちはまた、定性的な貯蔵庫（地域全体のワインの貯蔵庫）を構築しましたが、これは並外れたものです。収穫量が少ない場合は、埋蔵量によって救われます。これがあれば、安全であることがわかっているので、収穫量を減らし、ある程度のリスクを負うことができます。」

シャンパーニュのユネスコ遺産への入札

ピエール＝エマニュエル・テタンジェ氏は、シャンパーニュのユネスコ遺産への入札を主導する傍ら、この地域のさらなる持続可能性の推進を強く信じています。「私たちは世界を守らなければならないと思います。地球温暖化は第三次世界大戦です。

「私たちは皆、地球を救うためではなく、私たちを救うために緊急に働かなければなりません。たとえ人間がいなくても、地球は存続します。地球は2億年後にはここに存在するでしょう。殺せば違うだろうが、そこにはいないし、そうなるだろう。したがって、私たちが守らなければならないのは地球ではなく、私たちだと思います。」

偶然の泡から地球の保護まで、シャンパーニュの持続可能性への取り組みは真剣なビジネスです。それまで飲みますよ。

文：デヴィッド・RS・テイラー

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