風の寒さ係数は、2月下旬の気温をマイナス3摂氏に引き下げます。それはキエフかもしれませんが、実際にはロンドン東部のストラットフォードです。
入るとxix、ストラトフォード国際鉄道駅から徒歩数分のところにウクライナのレストランで、私はウクライナのワイン箱のスタックの後ろから到着した顧客を激しく覗き込んで、ヴォーグの偽のフロントカバーを飾るスターリンの漫画のポスターをスパイします。
ロシアとの戦争の文化的レベルでウクライナ料理がある役割を理解するために、私はそれを食べる必要があります。そして、これは常にボルシュを意味します。
不滅のビートルート
そして、私が他の顧客が入ってきて、オーナーのVinchentso Dulepaと彼の新しい花嫁Irynaによってウクライナ人に迎えられるのを見て、私が広い窓に座っているとき、私は国立料理の活気に満ちたバーガンディボウルを持ってきました。
温かく、胡pepperのフレーバーがたくさんあり、黒パンは生の赤玉ねぎで横に座っています。私は後者と戦うために平らなパセリの巨大な小枝を見て満足しています。
ウクライナにはボルシュにはさまざまなバージョンがありますが、本質的にはビートルート、シュガービート、または発酵ビートジュースと組み合わされたスープです。このバージョンには、豚肉の塊がゆっくりと調理されています。
素晴らしい色の深さがあり、サワークリームは別のレベルの味と食感を提供します。ウクライナのアイデンティティを議論するための豪華で健全で、本当に明るいセンターピースです。
ボルシュとユネスコ
2014年のクリミアの併合以来、2022年2月に戦争が勃発した後、さらに批判的に、ウクライナは料理の遺産を文化的独立の主張として使用しました。そして、ボルシュは2022年7月に焦点となり、激しいロビー活動の後、ユネスコが料理を文化遺産の無形の部分として「緊急の保護」を必要とすることを認識しました。
「進行中の戦争とこの伝統へのマイナスの影響により、ウクライナは委員会の加盟国に、ボルシュの指名ファイルの調査を迅速に追跡するよう求めました。ボーシュは、大会の規則と手順に従って、極端な緊急性のケースとして緊急の保護のリストに刻まれるように頼みました」
これは、ボルシュにはジェネシスが共有されているというロシアの歴史的主張を拒否する政治的行為として、またはそれが実際にロシアから特異的に発せられているという政治的行為として正確に見られました。
ウクライナのシェフはこの努力の最前線にあり、抵抗の一形態として国際的にウクライナ料理を促進しています。ウクライナ料理のポップアップ、レストラン、料理外交イベントは、世界中で牽引力を獲得し、ウクライナとの世界的な連帯を強化しています。そして、この点で誰もYevhen Klopotenkoよりも活動していません。本物のウクライナのキッチン2024年5月に批評家の称賛を受けるようにリリースされました。
「私たちは国民の食物を通して国を知り始めました」とクロポテンコはキエフのユーロネウズ文化に語ります。
「食べ物は常にどのように、そして人々が生きているのかを反映しているからです。彼らが誇りを持っているものと世界と共有したいもの。私たちは食物を通して恋に落ちます。私たちは常に新しい国での経験に伴う味を覚えています。食べ物は人々の物語です。それは家族の文化です。それは国民のアイデンティティの一部です。
たとえば、トマトを取り上げて、イタリア料理とアメリカ料理の両方に存在します。しかし、これらの2つの国がどのようにそれらを扱い、彼らについて彼らの物語を語るかには大きな違いがあります。彼らの文化と歴史は異なるからです。」
ウクライナのMasterChefバージョンの優勝者であるKlopotenkoは、ユネスコのロビーに貢献しましたが、東ヨーロッパの料理の衝突を開始しようとしなかったと言います。
「私の使命は、ボルシュがロシアのスープと呼んでいる世界中のレストランに率直にうんざりしていたので、ボルシュをユネスコによるウクライナ国家文化の側面として認めることでした。
しかし、アプリケーションを提出することは、このウクライナ料理に世界的な注意を引き付け、世界中の食通もボルシュ、その歴史、世界的な広がりについて学びました。ボルシュのおかげで、ウクライナ料理は脚光を浴びました。ウクライナが提供することがたくさんあるように、当然の脚光を浴びています。」
胃外交
ガストロ外交という用語は、2002年頃に、タイが世界中の料理、文化、物語を促進する料理人の背後に資金の急増をしていたときに最初に顕著になりました。ウクライナ人が彼らの歴史の中で最もグリムなポイントの1つでソフトパワースキルを発揮していることは驚くことではありません。
「今日、ウクライナ料理が提供されるテーブルは、ウクライナの未来が決定されているテーブルの1つです」とクロポテンコは説明します。そのため、胃外交は料理の防衛の重要な面の1つであり続けています。私の使命は、ウクライナの価値を伝えることです。外国人が私たちが愛するものを愛しているなら、彼らのサポートはより深くなるからです。」
ストラトフォードに戻って、塩分が硬化した皮下豚脂肪であるサロの大皿が、生ニンニク、漬物のキュウリ、新鮮なディルのクローブを伴って到着します。日付がある場合は、これを共有する必要がありますが、生のニンニクとディル、なんて素晴らしい組み合わせです。飼料から何かを食べているような気がします。
XIXのみのウクライナのワインリストも興奮しています。からのピノテージbeykush黒海のワイナリーには、より有名な南アフリカのバージョンよりもはるかに多くの赤いベリーがあり、黒胡pepperが少ない。しかし、これの本当のヒーローのワインは、コロニストのカベルネ・メルロー「Haut de Gamme」2020で、グラファイトのタッチで強いバイオレットとカシスを添えた鼻に木質の甘さがあります。ワイナリーは、3月下旬にデュッセルドルフで開催された世界最大のワインとスピリッツの見本市であるProweinに代表されます。
ヘラクレスの労働？
2025年には、米国市場をターゲットにして、より多くのソフトパワーイニシアチブが継続されています。
これらは、今すぐキャプチャするのに最も役立つ心と心かもしれません。そして、この労働を引き受けている人は、ウクライナ料理人と作家のオリア・ヘラクレスです。
「アメリカにはこの驚くべき基盤がありますウクライナのためのラゾム「彼女はユーロネウズ文化に語っています。」そして、彼らは基本的にウクライナの医療従事者を訓練するために医療援助と外科医を派遣します。そこで彼らは私を1週間ルイジアナに来て、シュリーブポートとニューオーリンズに来て、ウクライナに顔を出すように招待しました。私はそこに行って、コミュニティのために地元のシェフと一緒に、最初の対応者、さらには一部の政治家のために料理をするつもりです。私は彼らに物語を伝えるつもりです、そして、私はこの組み合わせを、実際に何かを味わうというこの組み合わせは、あちこちでいくつかのシナプスを火にするでしょう。」
ユネスコがウクライナのボルシュを保護する決定を発表したとき、彼らは「ウクライナのボルシュの調理と消費に必要な出身地と文化的文脈から人々が避難していることを引用しました。さらに、周囲の環境や伝統的な農業への破壊は、地域社会にアクセスすることを妨げました。
XIXのIrynaはこれをバックアップします。
「最も危険なこと、そして彼らがした最悪のことは、彼らが私たちの畑を燃やしたことでした」と彼女は言います。 「彼らは爆弾とウクライナの東のすべてで小麦を燃やしました。だからパンのような食べ物はあまりありません。小麦粉はありません。だから、調理するために、一番のことはジャガイモです。
第二次世界大戦まで、侵略の場合に食物を隠す慣行がありました、とイリーナは説明します。 「第二次世界大戦では、誰もが地下室に食べ物を隠しました。誰もがすべてが起こる可能性があることを知っているからです。私の祖母、母、彼らは常に地下室で多くのことをします。常に地下室を開き、あなたは5年間食べ物を見つけます。
豚肉のミンチとライスで満たされたキャベツロールがテーブルに来ます。彼らは、黒海からのオークなボルドーのブレンドと見事に合うように、自分のソースでキノコによってちょうど適切な量で変異している本物の酸っぱい端で非常に満たされています。
ウクライナ料理の礎石
「私たちの気候のおかげで、国のあらゆる地域には独自の製品があります」とクロポテンコはExaltsしています。
「しかし、私たちの料理を世界中の他の人と区別するいくつかの明らかにウクライナの味を強調しましょう。1つ目は、サワークリーム - ボーシュを含む無数の料理に加えます。2番目の発酵カッテージチーズ。
ヘラクレスは、1つの国内の料理の多様性と、すべての地域が共有する古典的な材料に同意します。
「文化的には、ソビエト連邦の前の地域の食品はまったく異なっていましたが、私たちはすべて非常にウクライナ人になっていると感じています。あなたはクリミアのタタルになることができます。そして、私はそれがとても大きなステレオタイプであることを知っていますが、それは確かにボルシュです。」
6月21日にヘラクレスが新しい本を出版するのを見る - 強いルーツ：戦争、亡命、希望を通してウクライナの家族の物語。彼女は家族を100年前にさかのぼると、国境を越えた攻撃性によって何らかの形で形を整えていないことが決してないことを発見しました。そして、それはしばしば食べ物に戻ってきます。
「私の両親は、2022年に大きな侵略が勃発したときに実際に占領されていましたが、時にはコミュニケーションがありませんでした。それは私を完全にびっくりするだけでした。あなたの脳に信じられないほどのことをし、あなたはより強く、より前向きに感じます。」
そして、ストラットフォードに戻って、そのような施設の1つで、サワークリームとブラウンシュガーを添えた甘い桜のdump子が教育をクレッシェンドにもたらします。
甘さは実際には微妙であり、イチゴとミントの伴奏を歓迎しますが、エンパナーダと厚さのdump子は、それらの多くがそこにあるために十分な軽さです。
過去数日間の政治にもかかわらず、クロポテンコは料理のソフトパワーが前方の軌跡にあり、XIXの成功は確かにその一部であると考えています。
「ウクライナの国立料理施設が世界中にオープンしています」と彼は言います。 「ウクライナのフードフェスティバルが開催されています。段階的に、グローバルな美食マップでマークを付けています。」
