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Crossing Cultures では、古典的な庭園、運河、美食で有名な中国の古代都市蘇州を探索します。
かつて帝国中国の官僚の中心地だった古都蘇州は、何世紀にもわたって訪問者を魅了してきました。
上質なシルクのタペストリー、古典的な庭園、絵のように美しい運河で有名なこの都市は、「東洋のベニス」というニックネームを獲得しており、はるかに大きな隣国である上海の喧騒から逃れるのに最適な場所としてよく見られています。
Crossing Cultures のプレゼンターであるポールとエゴールは、初めて力を合わせてこの街を訪れ、その美食を体験しました。
伝統の味
蘇州は、上海の西約 100 キロメートル、中国最大の淡水湖の 1 つである江蘇省の太湖のほとりに位置しています。
これは都市のアイデンティティの形成に大きな役割を果たしており、その影響は地元のスバン料理にまで広がり、魚がしばしば主役になります。
蘇州の最も象徴的な料理の一つに、リスの形をしたマンダリンフィッシュがあります。 400年以上前に乾隆帝に初めて提供されたと考えられており、調理には複雑な魚の彫刻が含まれます。それを揚げて、甘いトマトベースのソースをかけます。
しかし、リスと魚にはどんな関係があるのでしょうか？
Deyuelouレストランの料理長であり、Subang料理の達人でもあるZhu Rongjinシェフは、この料理の背後にある物語をポールに語った。熱々のソースをかけると、キュルキュルとリスのような音が鳴ります。私たちの文化では、リスは幸運の象徴です。」
この料理のおいしい食感の秘密を明かしながら、朱シェフは次のように付け加えました。以前に魚に小麦粉をまぶしたところ、肉汁が閉じ込められ、肉が柔らかく風味豊かに保たれました。」
フレンチコネクション
蘇州は歴史的な水路と伝統的な白塗りの建物で有名ですが、創造的な国際的才能を惹きつける現代的な活気に満ちた側面も持っています。蘇州に新しくやって来た人の中には、リール出身の受賞歴のあるフランス人パティシエ、ダヴィッド・アルヴェス氏もいる。彼は自分のベーカリー「トレ・タンタン」で蘇州にヨーロッパの味をもたらした。
David の代表的なデザートの 1 つである抹茶ボウ ケーキは、フランスのペストリー技術と中国のインスピレーションの融合を体現しています。ケーキのデザインは蘇州の歴史的建造物の瓦屋根を模倣しています。
抹茶と、オレンジとラズベリーのジャムを重ねたビスケットで作られたデヴィッドさんは、エゴールさんに次のように語ります。これは私がフランスのパティスリーでもやり始めたことで、お客様にも好評です。」
文化の出会い
蘇州の趣のある運河と古典的な庭園は、その多くがユネスコの世界遺産に登録されており、その大部分が絹貿易の成功によって築かれたこの都市の繁栄した過去を反映しています。しかし、蘇州はその遺産を誇りに思っていますが、時間に囚われた都市ではありません。
北京や上海を超えた別の冒険を探している人にとって、この都市は歴史、芸術性、美食が魅力的に融合しており、文化、料理、そして中国のすべてを愛する人にとって必見の目的地となっています。
