ミラノ9月の変わり目には気温が再び30℃に達し、市の住民は暑さから逃れる海辺の休暇から戻りつつあり、市の主要鉄道駅であるミラノ中央駅への人出も再び増加している。
記事を開始するのに完全に許容できる背景コンテキストであることに同意するでしょう。しかし、これらすべての情報は、元ビジネス コンサルタントからジェラート マエストロに転身したジャンフランコ サンポにとって単なる周辺情報ではなく、実際にはすべて彼のコンピュータ システムに直接入力されています。テラ、彼の革命的なジェラート ブティック。
サンポとチームは AI の波に乗り、メディアの関心を少なからず受けており、多くの注目が集まるのも不思議ではありません。チャットGPT特に、よだれが出そうなほど甘美なホワイトチョコレート、キャラメル化した黒胡椒とバルサミコ酢を添えたベリーなど、新しいフレーバーの考案を促します。
しかし、AI パートナーの Agile や Sibbol と並ぶ Sampo の本当の勝利の 1 つは、食品廃棄物を最小限に抑えるために、最高のジェラート シェフ、マッシモ グロッソが作る必要があるジェラートの量と味を AI を使用して予測したことです。
各フレーバーの基本組成は異なるため、機械は各基本要素を適切な量で容器に分配し、次に牛乳、オーツミルク、または場合によっては水を加える次の段階に送られます。この正確さは、一口一口が考慮されていることを意味します。これを AI 予測モデルと組み合わせることで、食品廃棄物を削減するだけでなく、不必要な在庫保管の必要性も削減できます。
「在庫用に非常に多くのスペースが必要な場合、その管理が問題になります。適切な方法で予測できるシステムを持つことは、スペースを大幅に削減することを意味し、特に大都市では大幅なコストの節約になります。国際的な大都市では、スペースが非常に高価です」とサンポ氏はユーロニュース・カルチャーに語った。
「通常、ジェラートを販売する場合、ジェラートは 3.50 ユーロで販売されます。しかし、3.50 ユーロとは何ですか? ピスタチオのですか? ストラッチャテッラですか? 何ですか? 人々は自分が何を売っているのか知りません。」と彼は付け加えた。
「すべての製品、すべてのバッチにはバーコードがあります。それを移動するたびに」とサンポ氏は冷蔵ジェラートのトレイを指差しながら言いました。ここからカウンターへ、または他の店へ、バーコードをスキャンするので、正確に把握できます。毎日私たちが生産しているものを。」
プロセスを撮影するために機械に向かって移動すると、分注された材料の量がゼロのままであることに気付きました。それが変わるのを待っています。そうではありません。サンポとグロッソは面白がります。
「それは秘密です！」とサンポは言います。
ああ。もちろん。けっこうだ。
私が提案するのは、完璧なシステムなどありえないということです。なぜなら、スクープは最終的にはフロント・オブ・ハウスのチームによって、つまり人間によって測定されるからです。
「もちろん、これは本当ですが、私たちはこれも測定しています。スキャンされた出力がその日の収益より少し低い場合は、サーバーに少し上げるように指示できます。もちろん、その逆も同様です」と彼は笑います。 。
イタリア国外
サンポが「国際都市」について言及するのは、彼の野心がミラノを超えて広がっているからです。
10月初旬にはローマに新しいTerraがオープンする予定で、2025年に向けてニューヨーク市での候補地を探しているところだ。
「イタリアには 56,000 軒以上のジェラテリアがあります」と、イギリス人俳優デニス・クイリーによく似た、自信に満ちた熱心なサンポ氏は言う。 「ジェラート屋が多すぎるため、大きく増やすのは難しい。つまり...本当のチャンスは国際的なものである。米国だけでなくヨーロッパでも、工業的なビジネスと比較して職人的なビジネスが大幅に増加している。ジェラートは3番目である」ビジネスは数十億ユーロに上り、特にイタリア国外では毎年大幅に増加しています。それが、ミラノとはまったく異なる別の都市でビジネスモデルが機能することを示すために、ローマに新しい店舗を開発した理由です。モデルが似ている大都市。しかし、新しい国、ニューヨーク、ロンドン、マドリッドに目を向けた後、それが私たちの計画です。」
ビジネス モデルは柔軟で、味をベースにしているため、対象地域の伝統的な味に適応できます。
「何か本当に特別でありながら地元のものを食べたいのであれば、人工知能は人々に古い時代の味を与えるその場所の適切な伝統を見つけるのに役立ちます」とサンポ氏は言います。
おそらくそれが成功の本当の秘密、適応力なのかもしれません。のマクドナルドフランチャイズは何十年もの間、地元の好みに応じて提供内容を変えてきました。イギリスのベーコンロールから香港の抹茶小豆ケーキまで、メニューは人々の習慣によって決まります。しかし、どの前哨基地でも必ずビッグマックが見つかるのと同じように、どのテラでも必ずチョコレートが見つかります。
彼とグロッソは来月のオープンに向けて伝統的なローマのケーキをフレーバーにアレンジしており、2025年の目標に向けてニューヨークチーズケーキのアイデアに夢中になっているようだ。これもAIの介入の結果だろう。
チームは、地元の食品ウェブサイトとソーシャル メディア アカウントを AI エンジンに入力して、成功の可能性が最も高いかどうかを評価します。これはまた、低糖化と低ミルク化の急速な傾向を示しており、これはワイン業界の低アルコール化と亜硫酸塩の削減への段階的な動きと同様に、今後のジェラート作りに影響を与えることになるでしょう。
これはチームがすでにミラノの他の店舗で路上テストを行っているもので、この店舗は中国人住民が比較的密集している地域に位置している。
「彼らの多くがもっと中華的なものを望んでいることが分かりました。彼らはラズベリーが大好きなので、私たちは中国人向けに黒ごまとラズベリージャムという新しい味を作りました。これは中国人にとって中華圏での信じられないほどの成功です。」サンポの概要を説明します。
Sampo は、この広大な未来のビジョンにおいて、レシピが正確に守られることを保証するための成分管理マシンを必要とします。 「だって」とサンポは笑いながら言った、「どうやって別のマッシモを見つけるんだ？」
すべての人のためのヴィーガン主義
トレンドは場所を超えますが、サンポは幅広い食べ物の好みをクリーマーに紛れ込ませませんでした。彼のビーガンアイスクリームが浴槽から飛び出てきました。
「私たちは、ビーガンだけでなくすべての人にとってクールで良いビーガンレシピを開発したかったのです。私たちは薬局ではなく、ジェラテリアです。だから、とても良いものを作りたいのです。そしてそれが、ヘーゼルナッツでした。」キャラメリゼした桃と塩味のヘーゼルナッツのかけら」とサンポさんは言います。 「これはクラシックなミルクを使わず、オーツミルクで作られています。」これはChatGPTのアイデアなのかと尋ねます。それは間違いなくそうでした。
もう 1 つの成功事例である、大いに自慢のホワイト チョコレートとベリーの作品は、AI パートナーシップにアイスクリーム界で最高の栄誉、ガンベロ ロッソをもたらしました。トライコーン賞。 3 つのコーン = ミシュランの 3 つ星と考えれば、そのレベルはわかります。
次の段階では、ニューヨーク チーズケーキかスペインのバルトリロが賞品を獲得するか見てみましょう。
