によるサスキア・オドナヒューとAP通信、AFP通信
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Guy Savoy は、美食ガイドの最大の有名人の 1 人であることは否定できません。彼のパリの三ツ星レストランの格下げは、驚くべき措置として広く受け止められている。
ミシュランガイドが、しばしば世界最高のシェフに挙げられるガイ・サヴォイ氏のパリのレストランから星を一つ剥奪すると発表し、料理界に衝撃が広がった。
69歳のサヴォイ氏は、セーヌ川を見下ろす自身の名を冠した象徴的なレストラン「モネ・ド・パリ」で、2002年以来ミシュランの最高の三ツ星の地位を保持している。彼は2022年11月に世界最高のシェフに選ばれました。世界中からの数千件のレビューを集約する La Liste が彼にその栄誉を与えました。
サヴォイの名声はフランス料理の素晴らしさにとどまりません。彼はラスベガスにもミシュラン賞を受賞したレストランを経営しており、ピクサーの人気映画「レミーのおいしいレストラン」のフランス語版に声を当てたこともあります。
しかし、ミシュランから星を外されたシェフは彼だけではない。この権威あるガイドは、ラ・ロシェルに本拠を置くクリストファー・コウタンソーのシーフードレストランでも同様のことを行い、こちらも 3 つ星から 2 つ星になりました。
ミシュランの選択によって口の中に酸味が残るのは、コウタンソーとサヴォワだけではないだろう。最新のガイドは月曜日（3月6日）まで発表されないが、他の約20軒のレストランが2つ星から1つ星に格下げされたと考えられている。
キッチンの機密情報
スターの決断は秘密に包まれ、その理由は決して公表されない。ミシュランは関係するシェフのみと直接コミュニケーションをとっていると考えられている。サボイ氏はガイドの発行者らから個人的な訪問を受けたと伝えられている。
レストランの格下げは常に物議を醸しており、シェフやレストランの評判を傷つける可能性があります。 2003年、フランス人シェフのベルナール・ロワゾーは、彼のレストランが星を失いかけているという噂を受けて自ら命を絶った。
2019年には、シェフ マルク・ヴェイラ、スターを剥奪され、将来の出版物から自分自身を削除しようとした後、ガイドに対して訴訟を起こしましたが失敗しました。
2023年は2019年以来、レストランが格下げされるのは初めてで、ミシュランはその理由として新型コロナウイルスによる困難を挙げている。
それ以来、世界中のレストランは人員不足と価格の高騰により、業界の交渉がかつてないほど難しくなっているという問題に直面している。
しかしミシュランは、ガイドの関連性を維持するためにはグレードダウンが必要になったと述べた。
1900 年にタイヤ製造業者のアンドレとエドゥアール ミシュランによって自動車運転者向けのガイドとして作成されたミシュランは、世界中で高く評価されており、北米、南米だけでなくヨーロッパ、アジアにも版があります。
