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コロンビア人シェフ、レオノール・エスピノーサ氏が、2022年世界最優秀女性シェフ賞を受賞した。彼女は、自分の美食術を母国の社会経済発展のツールとして活用したいと考えている。
ジャングルから砂漠まで、新たに世界最高の女性シェフに輝いたレオノール・エスピノーサは、コロンビアの広大な生物多様性と痛ましい歴史からインスピレーションを得ています。
「私の料理は、追いやられた文化、忘れ去られた地域の味、先祖伝来の技術、煙の味、そして痛みの味です」と、権威ある英国食品飲料業界の2022年世界最優秀女性シェフに選ばれた59歳の彼女は語った。 「世界のベストレストラン50」を選出するコンサルティング会社ウィリアム・リード。
「それはまた、喜びの味、プランテーン、キャッサバの味、雨が降った後の土の味、砂漠の生態系の味でもあります。私のキッチンにはたくさんの詩があります。」
社会の変化を味わう
彼女は料理人であるだけでなく、活動家でもあり、祖国の隅々まで旅して先住民料理を研究し、貧困と数十年にわたる暴力によって荒廃した地域で見捨てられたと感じている人々に声を届けてきました。
エスピノーサを受賞者に挙げる際、ベスト50委員会は彼女を「芸術、政治、美食を融合させた多才なコロンビア人シェフ」と評した。
コロンビアの首都ボゴタにある彼女のレストラン「レオ」では、国中の味、特に先住民族とアフリカ系コロンビア人コミュニティの味を提供しています。
「彼女は、美食を社会経済的発展のツールとして活用しようと努めると同時に、同時代の人々とは一線を画す、ユニークで知性的で奥深い料理スタイルを築き上げた」とベストレストラン50委員会は評価した。
独学の天才
エスピノーサはコロンビアのカリブ海沿岸のカルタヘナで育ち、独学で料理を学びました。
彼女は経済学と芸術を学び、広告業界で働いた後、35 歳でキッチンの世界に飛び込みました。
2017年、彼女はラテンアメリカの最優秀女性シェフに選ばれました。
彼女のレストランのトレードマークである地元の食材を取り入れたメニューを提供するために、彼女はコロンビア全土を縦断し、その料理の歴史を記録しました。
彼女は、エキゾチックなフルーツやアンデスの塊茎からアリや幼虫に至るまで、多くの伝統的な食材をレパートリーに取り入れています。
高級料理の世界は常に男性中心の業界でしたが、エスピノーサは他の意欲的な女性料理人にとって尊敬すべき世界的な基準となっています。
彼女は、自分の料理を通じてコロンビアの最も貧しい地域の社会経済的発展を促進し続けたいと考えています。
上のビデオをチェックして、エスピノーサの料理スキルを実際にご覧ください。
