によるエヴァン・バーク&サラ・ヘドリー・ハイマーズ
料理界におけるミシュランガイドは、ショービジネスにおけるオスカーのようなものです。中東初のミシュランガイドがドバイで発表され、歴史が作られました。
受賞レストランのシェフたちは、ミシュラン国際ディレクターのグウェンダル・プーレネックとともにドバイ・オペラのステージに上がり、同業者の聴衆からスタンディングオベーションを受けました。
もともと 1889 年にフランスで、自動車運転者にもっと頻繁に運転するよう奨励するために考案されたもので、この小さな赤いガイドブックは、人々がレストランを訪れるために道路に出かけるよう誘惑しました。タイヤ会社のオーナー、アンドレとエドゥアール・ミシュランは 1930 年代に星評価を追加しました。
1 つ星はそのレストランがそのカテゴリー内で優れていることを意味しますが、2 つ星はそのレストランが「遠回りする価値のある素晴らしい料理」を提供していることを意味し、3 つ星は「特別な旅をする価値のある素晴らしい料理」を意味します。
ドバイのレストランは最高の 3 つ星を獲得したレストランはありませんでしたが、2 つのレストランが 2 つ星を獲得し、9 つのレストランが 1 つ星評価を獲得しました。
星は、食材の品質、味の調和、技術の熟練度、料理に表現されるシェフの個性、時間の経過とメニュー全体の一貫性を考慮した匿名のミシュラン検査員による複数のレビューに基づいて授与されます。 。
ミシュランの検査官は、3 大陸の 30 以上の地域にある 30,000 軒以上の施設を評価しています。ミシュランガイドはこれまでに 3,000 万冊以上販売されており、世界で最も信頼できる料理ガイドの 1 つです。
ドバイに来たらぜひ訪れたい、星を獲得したレストランをご紹介します。
ミシュランの星を2つ獲得
レストラン – ニコ・ロミート、ブルガリ ドバイ:イタリアのカステル ディ サングロにあるニコ ロミートの旗艦レストラン Reale は、ミシュランの 3 つ星を獲得しています。彼のドバイ拠点では、イル リストランテの洗練されたイタリア料理でさらに 2 つの賞を受賞しました。
ワン&オンリー ザ パーム、ヤニック アレノに滞在:ヤニック・アレノは、パヴィヨン、ラビス、パヴィヨン・ルドワイヤンのアレノ・パリなど、複数のミシュランの星を獲得したレストランを指揮しています。ドバイの One&Only の料理ディレクターとして、彼はフランス風の高級レストラン、Stay by Yannick Alléno でさらに 2 点を獲得しました。
ミシュラン一つ星獲得店
11 ウッドファイア、ジュメイラ:オーナーシェフのアクマル・アヌアールは、さまざまな木材を使用して燻製料理や薪焼き料理を作ります。ステーキ、魚、野菜などがメニューにあります。スコットランド産サーモンのパインスモーク、キャビアソースと柑橘類のクリーム添えなどの創作料理をお楽しみください。
アル・ムンタハ、ブルジュ・アル・アラブ：シェフのサベリオ・スバラッリ氏は、アル・ムンタハの指揮を引き継ぐ前は、アラン・パッサールの下でパリのミシュラン三ツ星アルページュで働いていました。ランドマークのブルジュ アル アラブ ホテルの 27 階にあるこの印象的なレストランでは、イタリア料理とフランス料理を提供しています。
アルマーニ/レストラン、アルマーニ ホテル ドバイ:シェフのジョバンニ・パピの創作料理には、カリフラワーのエマルジョンとキャビアを添えた北海道産ホタテ貝のフライパン焼きや、ほうれん草のマッシュポテト添え和牛ショートリブの煮込みなどが含まれており、これらはすべて記録を破った世界一の高層ビル、ブルジュ・ハリファ内で提供されます。
ハッカサン、アトランティス、ザ・パーム:世界中に 10 軒あるハッカサン料理レストランのうちの 1 つであるドバイ支店は、家族向けのアトランティス ザ パーム ホテル内にあります。創作点心で知られるこの盛り合わせには、コブミカン ロブスター ハー ガウ、アワビと鶏肉のキャビア添え水舞、ウニとネギの餃子が盛り付けられています。
ホセキ、ブルガリ ドバイ：6代目寿司職人の杉山正博氏がメニューをおまかせスタイルで提供しています。つまり、東京の最高級の魚市場から直接輸入した、その日入手可能な最高の魚に基づいてすべての料理を決定します。
オッシアーノ、アトランティス、ザ・パーム:フランス人シェフ、グレゴワール・ベルジェ氏が率いるOssianoでは、絵のように美しい9コースのテイスティングメニューと水族館の景色を楽しめます。ロマンチックな雰囲気で知られ、多くの結婚式がここで行われています。
タスカ バイ ホセ アビレス、マンダリン オリエンタル ジュメイラ ドバイ:タスカとはポルトガル語で居酒屋を意味し、ホセ・アビレスはおそらくポルトガルで最も有名なシェフです。ミシュランの星を獲得した Belcanto など、彼の高く評価されているリスボンのレストランの料理が Tasca のメニューに掲載されており、その中には美味しくクリーミーなアボカドの天ぷらが含まれます。
トルノ・スビト、W ザ・パーム:このカラフルなレストランは、イタリアのモデナにあるミシュランの 3 つ星を獲得したオステリア フランチェスカーナのシェフ、マッシモ ボットゥーラによって創設されました。ボットゥーラの弟子シェフ、ベルナルド パラディーニがキッチンを切り盛りし、スパゲッティ ボンゴレなどの古典的なパスタ料理とイタリア風のローストした肉や魚を提供します。
トレシンド スタジオ、ナキール タワー、パーム ジュメイラ:シェフのヒマンシュ・サイニは、パーム・ジュメイラを一望する屋上テラスのあるシックで親密なダイニングスペース、トレシンド・スタジオで夜2回、インドの高級グルメメニューを提供しています。焦げたロブスターテールとトマトのピクルス添え、コーンカレーなどの逸品をお楽しみください。
詳細については、Destination Dubai ハブをご覧ください。ユーロニュース.com
