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信じられないほど人里離れたミシュランの星を獲得したレストラン KOKS は、グリーンランドを美食家マップに載せたいと考えています。しかし、そこではどんな食べ物が提供され、どうやってそこに行くのでしょうか？
世界的に有名なミシュランの星付きレストラン「KOKS」は、フェロー諸島の遠隔拠点からグリーンランドに移転しました。料理長のポール・アンドリアス・ジスカ氏は、地元の食材を使用するレストランの倫理を維持することを決意しています。
彼らの動きにより、グリーンランド初のミシュラン認定レストランとなった。
わずか 53 人しか住んでいない小さな村、イリマナク ロッジにあるレストランは 1 泊あたり 30 名様までご利用いただけます。
この孤立したグルメの目的地に行くには、イルリサットからボートで湾を渡って 40 分かかります。
メニューには何がありますか?
クジラの皮から羽を含む翼全体が皿に盛り付けられた北極の鳥に至るまで、さまざまな素晴らしく珍しい地元の食材を使った 17 ～ 20 品のコース料理をご用意しています。
ライチョウとして知られる地元の鳥をグリルし、キノコや塩漬けトナカイの脂と一緒に骨付きで提供します。
「私たちは可能な限りグリーンランドの食材に焦点を当てようとしています。つまり、グリーンランドのオヒョウからズワイガニ、ジャコウウシ、ライチョウ、さまざまなハーブやさまざまなベリーに至るまで、あらゆるものを取り揃えています」とKOKSの料理長、ポール・アンドリアス・ジスカは語る。
ただし、食事体験は安くはありません。テイスティング メニューは 1 名あたり 285 ユーロからで、ワインのペアリングにはさらに 220 ユーロが追加されます。
なぜレストランはグリーンランドに移転したのですか?
KOKS は、レイナ湖近くの以前の店舗の運営が困難になったため、フェロー諸島に新しいレストランを建設中です。
彼らは、建設工事が完了するのを待っている間、「まったく違うことをするほうがより適切で、より楽しい」と判断したとジシュカ氏は語った。
料理長はまた、レストランの移転によってグリーンランドがグルメの必見の目的地になることを期待している。
「グリーンランドを訪れることが最優先事項であり、それから私たちのレストランに来る人がたくさんいます。まあ、おそらく来年、私たちが少し騒いで、私たちが実際にやっていることを人々に見せるとき、それは切り替わり、レストランを目当てに来て、他のことは二の次として来る人が増えるだろう」とジスカ氏は語った。
