クリス・デイヴィスは、ベルリンのミシュランの星付きレストランでバーテンダーとして最高の地位にあったときに、コメディーに挑戦しようと決心しました。
高級ホスピタリティの経験を昔の日課として掘り起こした後、デイビスは今、自分のルーツに戻り、グラスゴー郊外で育ったことを振り返ります。
彼のエディンバラ・フリンジ・ショーに先立ってバーテンダーの死」とデイビスはユーロニュースに、飲料業界とコメディ業界を歩んだ自身の旅について語った。
ミシュランの星を獲得したバーテンダーとしての人生
デイビスが初めてバーテンダーとして働き始めたのは、14 年前にベルリンに移住したときでした。人生のすべてを教育に費やしてきたように感じていた彼は、一休みする準備ができていました。
「私は普通のバーでパイントを提供したり、ロングドリンクを作ったりすることから始めました」と彼は言います。 「でもその後、カクテル作りの味を知り始めて、毎年くらいバーからバーへと転々としていました。最終的には高級レストランから高級レストランへと渡り歩き、最終的にはミシュランの星を持つレストランに行きました。」
ミシュランの星を獲得したレストランについて話されるとき、通常、素晴らしい料理を作るための並外れた献身的な姿勢に焦点が当てられます。多くの場合、人々は提供するドリンクに込められた労力を見落としますが、ドリンクも同様に高い水準でなければなりません。
「そこから専門知識が生まれます。そこから美学が生まれます。間違いが許される余地はありません」とデイビス氏は言います。
デイビスが常に学び、自分の技術を成長させることができる環境でした。
バーは油をたっぷり塗った機械のように機能した。バーでは常に 4 人が働いています。バーマネージャー、2 人のバーテンダー、そしてバーバック 1 人 (バーテンダーに飲み物と付け合わせをストックしておく人) です。
「バーバックは手術の要でした。駅から離れる必要はありません。ミントが少なくなると、振り向いてシェイカーを手に取ると、すでにミントがリフレッシュされていました。」
ほぼ順調に進行していましたが、その環境は依然としてコメディのインスピレーションの良い源でした。
このような厳重な環境では、一部のより厳格な顧客と冗談を言う余地はあまりないとデイビス氏は説明します。あるとき、女性が彼に魚料理の起源を尋ねました。
「私は完全な確信を持って、ただ『海』と言ったんです」とデイビスは振り返る。彼は懲戒処分を受けた。
厳しい環境にもかかわらず、デイビスはいくつかのより有益な功績を残すことを妨げられませんでした。
「一度、二日酔いでバーの後ろで吐いてしまいました」と彼は言う。 「とても、とても微妙に。しかし、明らかに、その環境ではそれは不可能です。」
コメディが引き継ぐ
デイヴィスの遠慮のない性格とバーテンダーの逸話のリストが増えていることから、コメディの副業が彼のライフスタイルに自然に溶け込んでいました。長い間、彼のバーテンダーとしてのキャリアの趣味はコメディでした。しかし、バーテンダーの仕事を永遠に続けることはできませんでした。
「私は33歳になりましたが、12時間のシフトが私を死に至らしめ始めました」と彼は言います。 「私はバーの後ろで不機嫌になり始めていました。」
結局、彼の同僚は何が問題だったのかと尋ね、デイビスは口走ってしまった。 「正直に言うと、これ以上はできないと思います。」
デイビスは、カクテルシェーカーを永久に梱包することに満足せず、代わりにそれをコメディルーチンに組み込みました。 「さすらいのバーテンダー」が誕生した。
「放浪のバーマン」ショーで、デイビスはレストランの逸話を笑いながら、バーテンダーとしてのキャリアで完成させた高品質のカクテルのシェイク方法と作り方を観客に教えました。
参加者は、基本的なネグローニから、デイビスの代表的な飲み物の一つである、マサラ入りのラム酒と卵黄を組み合わせた反転カクテルまで、あらゆるものを学ぶことができました。
「それは、これらのカクテルが自宅でもできることを人々に示すことであり、さまざまな蒸留酒の理解を助け、シロップがどのように作られるかを見てもらい、柑橘類と甘さのバランスをとる方法についての基本的な理解を助けることでした。」
デイヴィスはヨーロッパ中のショーをツアーし、各国の彼のルーティンに対する反応の面白い違いに気づきました。
「スペインの聴衆は最もおしゃべりです。彼らはあなたと交流したいと思っています。ドイツ人は時々笑いをこらえることがあります。彼らは大声で笑うことはありませんが、後でショーがどれほど良かったかを教えてくれます。いつも『20分前どこにいたんだ！』って感じだった」と彼は冗談を言う。
デイビスはチケット制のイベントで多額の収入を得ていた。彼にとってコメディー界での将来は簡単なもののように思えた。その後、パンデミックが発生しました。
バーテンダーの後ろにいるコメディアンを見つける
彼はオンラインでのギグでなんとか生き延びていたものの、「放浪のバーテンダー」のルーティンには何か違和感を覚えた。
今のところ、デイヴィスは「ザ・ワンダリング」の公演を続けている。企業イベント用の「バーマン」。しかし、自分のライフスタイルが自意識と衝突していることに気づき、彼の焦点はよりシンプルなコメディに完全に移った。
「私はグラスゴー郊外のカンバーノールドという場所の出身です。イギリスで最悪の町に選ばれました。ですから、私はこの荒々しく準備の整った地域の出身であり、それを非常に誇りに思っています」とデイビスは言います。
「しかし、気づいたら私はベルリンの中流階級の社会のはしごを登っていて、カクテルを作ったり、味覚を磨いたりしていました。やがて、それは私ではないことに気づきました。」
ミシュランの星付きカクテル作りの世界では部外者のように感じたデイビスは、新しい番組「バーマンの死」にエネルギーを注ぎました。
「バーテンダーの世界の偽りの側面に少しだけ引き込まれてしまいました」とデイビスは振り返る。 「そしてスコットランドでは、そのせいで私のことを無味乾燥なクソ野郎、悪口も冗談も言わない、と言われるでしょう。」
「時には悲劇のように思えることもあります。悲しいです、幻滅しています。しかし、それを持たなければなりません。悲劇と時間はコメディに等しいので、一度そこまで距離を置くと、より良い視点を得ることができ、そうすると面白くなります。」と彼は言います。
デイヴィスの行為の重要な部分の 1 つは、授業に関する彼の観察です。
「私はいつも頭の中で中産階級の人々の行動を誇張して考えています。労働者階級の人々が大晦日にしかフェレロ・ロシェを食べないのに、彼らは定期的にフェレロ・ロシェを食べているのと同じだ。」
「あるいは、投資について考えたことがあるかどうかを尋ねて、彼らがいつもアドバイスをくれる様子。労働者階級の人がウェイトローズの従業員に、トロリーのコイン投入口に鍵を差し込む方法を教えるというような、その逆は絶対にあり得ません。」
番組の執筆を通じて、デイヴィスは自分の労働者階級のルーツと、ベルリンで高級バーテンダーとして得た味覚を調和させることができることに気づきました。彼はまだカンバーノールド出身の少年である可能性があり、完璧にかき混ぜたマティーニを楽しむことができました。
「世界で自分が誰であるかは重要ではないことに気づくのは、周期的なことです。誰もが自分の望むものを何でも経験することができます」と彼は言います。
中流階級に溶け込もうとするこれまでの試みから得た正当性と、笑いながら聴衆から得た正当性を反映して、デイビスは方程式から自分のエゴを取り除くことができた。
「サービス業とは、見知らぬ人たちに楽しい時間を過ごしてもらうことです。そしてそれは私もやっていることです。でもスタンドアップだと、部屋が私の知らない人たちでいっぱいになってしまい、彼らも私のことを個人的には知りません。」
「彼らにクリス・デイビスを好きになってもらう必要はない。クリス・デイヴィスが書いた「バーテンダーの死」という番組を気に入ってもらいたいだけです。それが私が求めている検証です。」
デイヴィスは母国のエディンバラ・フリンジ・フェスティバルでの1か月に渡るツアーに向けてショーの準備をしているが、究極の試練はまだこれからだ。
クリス・デイヴィスは、8月にエディンバラ・フリンジで1ヶ月間の滞在に先立って、今年6月にベルリンで自身のショー「Death of a Barman」をツアーする予定だ。あなたは彼を見つけることができますツアー日程はこちら。
