によるアンティーケ カランパーネ トラットリア
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ベネチア人はローマ人からレシピを継承し、イチジクをタマネギに置き換えました。
アンティーケ カランパーヌ トラットリア_ ジョヴァンニ バッティスタ ボルトルッツィ (ナニとして知られる) によってオープンされ、すぐにベネチア人、旅行者、有名人の間で有名になりました。ナニの甥でアンティケ カランパネの責任者であるフランチェスコ アゴピアンは、レストランの定番料理であるベネチアン スタイル レバーとオニオンをザ キッチンとシェアしています。_
レバーと玉ねぎのベネチアン風
サービスします：4
調理時間：25分
材料
- 500グラム非常に新鮮な子牛のレバー（色は明るい紫色でなければなりません）を細長く切ります（薄いスライス）
- 500グラム白玉ねぎは皮をむき、皮をむき、薄切りにします。
- 40グラムバターの
- オリーブ油
- 塩とコショウで味を調えます。
方法
- 大きな鍋を中火に設定します。オリーブオイルを少し加え、玉ねぎを加えます。焼き色がつくまで約10分間焼きます。脇に置いておきましょう。
- 同じフライパンにオリーブオイルを少しずつ加え、強火にかける。鍋が非常に熱くなったら、レバーを加え、すべての面に焼き色をつけます（約4分）。
- 玉ねぎを同じ鍋に入れ、塩とコショウをひとつまみ加え、常に強火でさらに4分間かき混ぜます。
- 次にバターを加えて混ぜ、グリルした黄色のポレンタ 2 ～ 3 枚を添えてすぐに盛り付けます (注を参照)。
と組み合わせてください: ベリチ丘陵 (ヴィチェンツァ) の赤いタイ、またはオリエンターリ デル フリウーリ島のスキオペティーノ。
注記：
グリルドポレンタは、前日の残りのポレンタを再利用して作成された前菜のレシピです。その方法は次のとおりです。
- パッケージの指示に従ってポレンタを作ります。準備ができたら、長方形のシリコン型（または任意の種類の型）に流し込みます。ポレンタを冷蔵庫で完全に冷やします（できれば一晩）。
- 型に入れて固まったら、冷めたポレンタを容器から慎重に取り出し、油を塗った鋭利なナイフで切り分けます。
- 次に、フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。非常に熱くなったら、ポレンタのスライスを両面に焼き色がつくまで置きます。温かいままお召し上がりください。
歴史
古代ローマ人は、肉の強い味をカバーするために、レバーとイチジクを初めて組み合わせました。その後、ヴェネツィア人はそのレシピを継承し、イチジクの代わりにタマネギを使用しました。タマネギは、近隣の田園地帯やヴェネツィアの南にある海辺の町キオッジャで豊富に育ちました。
現在、この料理はヴェネツィアだけでなくヴェネト州全体を代表しており、ヴェネト風レバーとも呼ばれています。
レバーは鍋から出してすぐに熱いうちに食べなければなりません。再加熱すると肉が硬くなります。フランチェスコさんは、ベネチアンレバーに、グリルした黄色のポレンタを 2 ～ 3 枚添えて食べることをアドバイスしています。
アンティケ カランパーネ トラットリアについて
Antiche Carampane トラットリアは、伝統的なヴェネツィアのレシピを巧みに使って調理したシーフード メニューで有名です。このレストランでは 1983 年以来、ヴェネツィアのラグーンとその周辺で採れた季節の料理を提供しています。
ジョヴァンニ・バッティスタ・ボルトルッツィは、いとこのピエラが引き継ぐ1999年までレストランを経営していました。 5 年後、息子のフランチェスコ アゴピアンが加わり、現在この店を経営しています。
