公開日
この記事をシェアする 
12月の平均気温よりも暖かかったため収穫が遅れたが、2022年1月の寒波により収穫者の数が減少した。
北半球のワインの収穫から数カ月が経った今でも、特に米国、カナダ、ドイツの一部のブドウ園ではまだ実が実っている。
年が進み、気温が下がるにつれて、完全に健康なブドウがブドウの木に残されると、アイスワインの領域に入ります。
アイスワインはどのように作られるのですか？
気温が氷点下に下がると、ブドウの本体内部の水分（果肉）も凍結します。
ブドウは通常の収穫と同じように摘み取られ、圧搾されますが、その後、果肉から出た氷が圧搾機内に残り、圧搾された果汁は糖分が濃縮されているため非常に甘くなります。
夏の終わりと真冬の間では気温が変動するため、12 月または 1 月の冷凍収穫までに、ブドウの果肉が何度も凍結と融解を繰り返します。これによりブドウが脱水され、糖分がさらに濃縮されます。
アイスワインが甘いということはもうおわかりいただけたでしょう。デザートの種類です。
甘口ワインを作る場合、ブドウの酸が豊富である必要があり、これは涼しい気候で栽培されたブドウの場合に当てはまります。たとえば、ブルゴーニュ北部のシャブリで採れるシャルドネブドウは、マコンの南端で採れるブドウよりも酸味が強いです。
これは、古典的なアイスワイン (アイスワイン) のブドウ、ヴィダル ブランとリースリングの場合に当てはまります。
1月中旬の今、大多数のニューヨーカーが極寒の気温と最近の冬の嵐による吹雪をしのぐために身をかがめている一方で、他の人々はこの収穫の機会を捉えている。
気温12度から18度はアイスワイン用のブドウを収穫するのに理想的な条件です。
カユーガ湖にあるシェルドレイク・ポイント・ワイナリーのワインメーカー、デイブ・ブリーデン氏は「寒いし、暗いことも多いので、かなり早くやらなければいけない」とシラキュース・コムに語った。でも、テイスティングルームのスタッフ、オフィスの人、オーナーたちも、もう働いていない人たちも戻ってきて手伝ってくれます。」
12月は例年よりも気温が高かったため収穫が遅れたが、今月は寒波の影響で収穫者の数が減少した。州北部のワイナリー約 12 社が冷凍ブドウを収穫していますが、他のワイナリーは暖かい時期にブドウを収穫してから冷凍しています。
これらのブドウの収穫には余分な労力がかかるため、価格は一般的な庭の白ワインよりも少し高くなることがよくあります。
しかし、まだ試したことがない人にとっては、それは本物の冬のご馳走です。
