フランス人シェフ、トーマ・ルメールのズッキーニとフレッシュヤギチーズのヴルーテのレシピ |キッチン

によるトーマス・ルメール

公開日2021/09/24 - 12:40 GMT+2•更新されました2021 年 12 月 11 日 - 10:50 GMT+1

リヨンのトーマス・ルメールの料理は、人々の心に響く料理を作るのに複雑な必要はないことを教えてくれます。名門料理学校インスティトゥート・ポール・ボキューズの元料理教師であるルメール氏は、複雑なものを求めるのではなく、人々の心に響くレシピを探していると語る。

シェフのトーマス・ルメールはフランス料理シェフであり、リヨンを拠点とするレストランTable & Partageのオーナーです。

彼は、熱くても冷やしても食べられる新鮮なヤギのチーズを添えたズッキーニのヴルーテのレシピで、夏の最後の一息をザ・キッチンにシェアしました。

私が15歳で料理を始めたのは、母が料理を知らなかったので、家でおいしいものを作る方法を学びたかったからです。 25 年後の今日、私は自分のレストランで、効果的で、人々の心に響き、誰もが感謝するレシピを作るのが好きです。

ズッキーニと新鮮なヤギチーズのヴルーテ、高級ハーブ添え

人数: 4人分
調理時間：35分。

材料

ズッキーニのスープ/ヴルーテの場合:

フレッシュヤギチーズベースの場合:

方法:

まずはヴルーテから始めます。まずはズッキーニを洗い、エシャロットの皮をむきます。ズッキーニは縦に4等分に切ります。余分な白い部分を取り除き、野菜の緑色を保ちます。
エシャロットとズッキーニの緑色の部分を薄くスライスします。鍋にオリーブオイルを加え、エシャロットとズッキーニを調理し、塩とコショウで味付けします。かき混ぜて、焦げ目をつけるのではなく、汗をかかせたいのです。色が変わる前に生クリームと牛乳を加えます。ズッキーニが調理されたら、ミキサーで混ぜて冷蔵庫に入れます。
チーズベースを作りましょう。ボウルを用意し、新鮮なヤギチーズと大さじ数杯のオリーブオイルを混ぜます。エスプレットペッパーと少量の塩で味付けします。次に、細かく刻んだ香りのよいハーブを加えます。もう一度混ぜます。
お皿を組み立てます。スープ皿の底にチーズを調和よく並べ、ズッキーニのヴルーテを盛り付けます。夏は冷やして、冬は温かくお召し上がりください。

以下と組み合わせてください:ボジョレー・ランティニエ、ジャン・ポール・デュボ 2020。

ルメール氏は名門料理学校「インスティトゥート・ポール・ボキューズ」の元料理教師だが、彼のレストランはコンセプチュアルな料理とは程遠い。彼の信条はシンプルです。複雑なものを求めることなく、人々の心に響くレシピで顧客を喜ばせることを目指しています。

人々が自分の皿にあるものを高く評価するために、それ以上の努力をする必要がない場合もあります。これは私が家族のために料理を作り始めたキャリアの初めに自分に言い聞かせたことです。