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世界的に有名なレストラン「Noma」がミシュランで初めて三ツ星を獲得しました。 2021 年は、このガイドがデジタル形式のみで発行された最初の年でもあります。
ルネ・レゼピの世界最高のレストラン、またはコペンハーゲンの、ついにミシュラン三ツ星を獲得しました。多くの人にとって、これは非常に長い間待ち望まれていたことです。
2003 年に第 1 回目をオープンし、まるで名門のような栄誉を獲得した Noma は、2010 年、2011 年、2012 年、2014 年に世界最高のレストランの称号を獲得しました。北欧料理を料理界の地図にしっかりと載せたことで知られていますが、レゼピ氏はまだ理解していませんでした。世界ランキングのトップに位置しているにもかかわらず、その捉えどころのない三番目のスターレストラン雑誌。
ミクリン・ガイド北欧諸国2021はデンマーク、フィンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンをカバーしており、9月13日月曜日の夜、ノルウェーのスタヴァンゲル・コンサートホールでテレビ放映された発表会で新星がお披露目された。
ミクリン氏は、ノーマは「自然との強いつながりがあり、その総合的なアプローチにより、珍しい季節の食材が創造的で複雑な料理に取り入れられている」と語った。
新しい建物に移転したことにより、レストランの 2 番目の現在の姿が誕生し、季節の料理への注目が再び高まりました。
3つ星評価を獲得したとき、レゼピは驚いた様子だった。
「完全にびっくりしています。本当に、正直に言って、完全に驚いています」と、左手にはまだ無傷のワイングラスを持ったまま彼は語った。今まで感じたことのない何かを感じています、今は何を表現すればいいのかわかりません。
これで14年も待ちました。私たちは忍耐力を持っていますが、ある時点では、それは決して起こらないかもしれないと思うこともあります。」
おかえり、エスベン！
マーエモノルウェーのオスロにあるレストランも3つ星評価を獲得し、その持続可能性の証明としてミシュラン・グリーンスターも獲得しました。
シェフのエスベン・ホルムボー・バン氏は、新しい場所に移転したため、スター選手を維持できるかどうか分からず、発表に至るまで緊張していたと語った。
「私にとって、ミシュランの３つ星は、シェフとして、チームとして、そしてレストランとして達成できる最大の名誉です。これは非常に感情的な旅でした」と彼は語った。
フランスの影響を受けたマーク・ルンドガードに2つ星
コペンハーゲンのコング ハンス ケルダーは、2021 年に 1 つ星から 2 つ星にアップグレードされます。45 年間運営されており、美しいゴシック様式の内装で有名です。
ミシュランは「贅沢な食材と豊かな味わいはフランス料理に根ざしているが、シェフのマーク・ルンドゴー氏はこれらの完成されたモダンな料理に独自の想像力を加えている」と述べた。
1つ星賞9件
ヘルシンキの Finnjävel Salonki (ガイド初登場)、ストックホルムの Aira (ガイド初登場)、ヨーテボリのプロジェクト (ビブグルマンから昇格)、Tvååker の ÅNG (ガイド初登場 – ミシュランのグリーンスターも獲得)、エーランド島のホテル ボルグホルム (昇格)、コペンハーゲンのザ サムエル (ガイド初心者)、サブスタンスのオーフス（ガイド初登場 – 移転）、ヴァイレのLYST（ガイド初登場）、セナボルグのシッテンデ（ガイド初登場）。
