カタール料理: 輸入食材をふんだんに使った伝統的なレシピ

この記事をシェアする

今週のユーロニュースは、カタールの伝統的な料理を取り上げ、販売者、シェフ、美食家が世界中から集めたスパイスや食材をどのように使ってその料理をユニークなものにしているかを発見します。

砂漠の暑さの中で、アラビアコーヒーを一口飲むのはいつでも大歓迎であり、典型的なカタールのしぐさです。カタール西部のザクリート半島では、地元の人々が近隣のイエメン産のコーヒーとインドの豊かなスパイスを融合させて、自分たちの主食を作っています。

伝統的なコーヒーとは異なり、この浅煎りブレンドは黄色で、クリーミーで繊細な質感とほのかなスパイスの風味があります。

「主な風味は私たちが加えるスパイスから来ています。コーヒーのほのかな香りに気づくでしょう。次にカルダモン、そしてコクを与えるスパイス、そしてカフェインと風味も加わります。」とカタールの起業家は語った。ハリド・アライエス。

コーヒー文化はさておき、この地域は 230 万人の外国人居住者の影響を受けた国際的な食シーンを誇っています。しかし、カタールには近隣諸国の影響を受けた幅広い伝統的なレシピもあります。

首都ドーハの外では、地形の大部分は平坦で乾燥した低地の砂漠です。 「自給自足ではなかった。カタールは自国に頼ることができず、外国からさまざまな製品を輸入しなければならなかった。だから、たとえばターメリックのような一般的なスパイスやクミンがある。それらは持ち込まれたものだ」インドから来ました」とフードライター兼ブロガーのランダ・シェイクは語った。

「ローズウォーターもありますね。ローズウォーターはイラン産です。だから、私たちはさまざまな国からこれらの材料を輸入し、原料も米、パン、鶏肉、肉などを輸入し、それらを独自の方法で組み合わせて素晴らしいものを作りました」そしておいしい料理も」と彼女は付け加えた。

カタールで最も人気のある伝統料理は何ですか?

マッハブー、サルーナ、マドゥーバ、ハリーの 4 つの伝統的なカタール料理はアラブ世界全体で楽しまれていますが、各国には独自の工夫が施されています。

マッハブースはカタール、バーレーン、クウェート、UAEの国民料理です。鶏肉、魚、子羊肉を豊富にブレンドしたスパイスにマリネし、ニンニク、生姜、ピーマンと混ぜてからグリルし、バスマティライスの上に盛り付けます。

カタールの古代スパイス貿易は、伝統的な食品を高める鍵となってきました。

生姜、八角、黒コショウなどのスパイスはインド亜大陸から持ち込まれ、ニンニクやクミンは地中海の東から砂漠を越えて伝わりました。

ブラックライムとしても知られる迫り来るドライフルーツはオマーンからやって来ました。

これらの品目はカタール料理の定番食材となっていますが、異文化の影響がカタールの食シーンを高め続けています。

毎年、カタラ夏見本市には世界中から何百もの業者が集まり、色鮮やかなスパイス、世界各国の食品、ウード（木質で香りのよい油）、宝飾品、手工芸品など、母国からの製品を展示販売します。

見本市は 2 週間続き、地元住民とカタール在住者の両方に、多くの世界の珍味を試す機会が与えられます。ユニス・ガラブはイエメン出身のスパイスミキサーの達人です。

彼は10年以上カタラ夏季見本市に来ており、毎年イエメンから最高の製品を持ってくることを誇りに思っています。

「液体の金」蜂蜜

「私たちは常に最高級のイエメン蜂蜜、シドル蜂蜜と黒蜂蜜を持ってきています。私たちはマッハブーのような独特の混合物によって区別される特別なスパイスを持っています。私たちは白米用の混合物も作っています」とガラブ氏はユーロニュースに語った。

シドル​​蜂蜜はその明らかな健康上の利点で有名です。イエメンとパキスタンのポトハル地方の砂漠一帯に未開墾で生育するシドルの木の芳香のある花から作られています。

あらゆる好みに合わせた伝統的なレシピ

ヌール・アル・マズロイ、カタール人のシェフは、食事制限や好みに関係なく、地元料理を多様化するために、人気のカタール料理の健康的なバージョンの市場を創設しました。

マッハブースは伝統的に肉を使って作られるが、ベジタリアンやビーガン向けにも作ることができ、人々が食材を使って創造性を発揮する機会が得られるとアル・マズロイ氏は主張する。

「レシピには特定の材料を使用しなければならないという記載がないので、味に大きく関係します。玉ねぎやトマトを加えるのが好きな人もいます。ターメリックをもっと加えたい人もいます。少しだけ作るのが好きな人もいます」つまり、創造性を発揮して食べ物への愛を共有できるスペースのようなものです」とアル・マズロイ氏は語った。

これらの伝統的なレシピは、バスマティ ライスの代わりに、そばやキヌアを使って作ることもできます。

革新的でモダンなカタールのレシピから、古い古典の新しいひねりの発見まで、カタールは伝統的なアラビア料理の新鮮な解釈を湾岸地域に提供しています。