東と西の交差点に位置するギリシャ第 2 の都市は、ビザンチン様式の教会、ローマ時代の遺跡、オスマン帝国の影響を受けたペストリー ショップ、ユダヤ人の記念碑が点在するパッチワークのような街です。
南はエーゲ海のターコイズブルーの海、北は 4 世紀の城壁に囲まれたテッサロニキは、カラフルな低層都市で、コンパクトなため、ほとんどどこへでも歩いて行けます。学生人口が多いため夜のシーンは活気に満ちており、トップクラスの博物館が集まって街の魅力的な歴史に命を吹き込んでいます。
しかし、テッサロニキがますます知られるようになっているのは、その名高い過去の無数の影響を反映した美食の遺産です。 2021 年、ユネスコはこの都市にまったく新しいカテゴリーの賞を与え、創造都市ネットワーク内で「美食都市」と名付けました。
このタイトルは、テッサロニキの貴重な料理と多様な影響だけでなく、この都市が国内だけでなく、長期にわたるプロジェクトなどのプロジェクトを通じた国際社会とのつながりを通じて、美食の分野における革新と発展のために提供している肥沃な土壌を証明しています。 -テッサロニキフードフェスティバルの運営。
去年、時間雑誌は、その食シーンに特化した「世界で最も素晴らしい場所」のリストにテッサロニキを含め、テッサロニキを「料理のるつぼ」と表現しました。
大地の恵みを活かして
ギリシャ料理の大きな強みの 1 つは、食材の品質と新鮮さです。世界で最も風味豊かなオリーブオイル、そしてフェタチーズや独特のスタイルのヨーグルトなどの乳製品の輸出品が世界中の棚に並んでいます。エーゲ海は信じられないほど多様な魚介類を提供し、この国の肥沃な土地は太陽の光を浴びた豊富な野菜を生産します。
これらの要素をあらゆる料理の骨格として使用し、さまざまな地域が独自の美食のアイデンティティを築き上げますが、テッサロニキも例外ではありません。
一日は次から始まりますブガツァ、フィロペストリーで作られたパイに、フェタチーズやスイートカスタード、または創造的な組み合わせがどんどん詰め込まれています。午後半ばのご褒美に、トリゴノ パノラマトス, 濃厚なカスタードクリームがたっぷり入ったフィロコーン。
もう一つの街のお気に入りは、コウロウリ、露天商によって販売されています。ベーグルに似ていて、ゴマがトッピングされています。コウロウリ地元の食品市場で売られている多くの羊やヤギのチーズとよく合います。
中でもモディアーノ市場は最も壮観です。新古典主義の建物内には、あらゆる種類のスパイスやオリーブが見つかります。万華鏡のような果物や野菜の堤防。フックにぶら下がっている動物の丸ごとや、目もくらむような魚介類の数々。 5 年間にわたる輝かしい改革を経て、市場はその性格を維持しています。'今'、公共の集会スペースであり、景色や匂いを吸収できるタベルナやバーがあります。
あらゆる予算に合わせたレストラン
ギリシャではミシュランの星を獲得したレストランが首都に集中していますが、テッサロニキには最新の料理革新を披露する高級ダイニングルームがたくさんあります。しかし、この店が得意とするのは、街のいたるところにある、特に派手な塗装が施されたラダディカ地区の石畳の通りにある、小さくて創造的なビストロです。
チャルーピ(Doxis 4、+30 698 852 6262) は、インダストリアルシックと伝統への深い敬意を兼ね備えています。クレタ島料理を専門とし、慎重に調達した地元の食材と最新の技術を組み合わせて、以下のような料理を生み出しています。ガモピラフス（ラム肉のジグリと羊のヨーグルトを添えたご飯料理）。発酵ミートボールとミスロピタス(ギリシャチーズケーキ)付きグラビアラチーズ;揚げウサギと茄子とサワークリームピューレ添え。
アノ ポリ (「アッパー シティ」) の迷路のような通りには、市内で最も人気のあるレストランがいくつかあります。ニューフォリア(Aristomenous 4、+30 231 096 0383) は、素晴らしい料理を提供するシンプルなタベルナです。サンフィア添えサバの燻製、またはソウツォカキア（ミートボール、この場合はバッファローで作られています）。
壮大なアヤソフィア教会に向かって下ります。モルガ(Christopoulou 12、+30 231 026 8826) では、オープン キッチンの前のバーに座り、シェフがその日の獲物を何百もの予想外の方法で調理する様子を眺めることができます。
の専門分野ネア・ディアゴニオス(Themistokli Sofouli 64Α、+30 231 002 9085) は焼き肉です。素晴らしいものからソウツカキアリブアイステーキやブラックアンガスバーガーには、最高級の牛肉と子羊肉のみが使用されています。この海沿いのスポットは、伝統的なジャイロ (ロティサリーで焼いた豚肉にフライドオニオンとトマトをピタパンで添えたもの) を試すのに街で最高の場所でもあります。テッサロニキで見つけることができる最安値ではありませんが、一ペニーの価値はあります。
メゼン(Rogkoti 3、+30 231 023 2749) は、名前が示すように、タパスに対するギリシャの答えであるメゼを専門としています。ここでは、さまざまなチポロス (頭がくらくらするようなギリシャの精神) が添えられています。すべてのグラスに無料のメゼが付いてきますが、注文できるリストもあります。これには、塩漬け魚の「パストラミ」などの遊び心のあるコンセプトが含まれます。そしてイカの「ココレッツィ」（伝統的に羊やヤギの内臓を腸に包んだもの）は、テッサロニキの最も得意とするところ、伝統的な国民料理をこれまで以上に驚くべき方法で再現しています。
