世界で唯一の「乾燥熟成肉ブティック」がドバイにオープンした。このコンセプトストアは、伝統的な精肉店に新鮮な外観をもたらします。厳選された乾燥熟成プライマルカットが最先端のガラス製コールドルームに展示されています。牛肉、子羊肉、鴨肉、鹿肉、ラクダのウジを28日から100日以上乾燥熟成させます。
ブティックの発案者は、ミルコ・ボイトラー、として知られていますドライエイジャーガイ』。国内外で 12 年以上の F&B 経験を持つホスピタリティの専門家であるミルコは、ドライエイジング冷蔵庫を「実験室」と表現します。
「筋肉は70％が水分でできているため、ドライエイジングプロセスの最初の14日以内に基本的に何が起こるかというと、筋肉組織が破壊されます。それで、何が起こるかというと、製品は水分を失い、小さくなり、はるかに柔らかくなります」とボイトラー氏はユーロニュースに語った。
ミルコは新型コロナウイルスの世界的なパンデミックの真っ只中に店をオープンした。レストラン品質の肉を求める肉愛好家の需要により、自宅で調理するために彼の部位を購入するようになり、それが自分にとって有利に働いたと彼は語った。
「レストランもステーキハウスも閉店しました。人々や愛好家の要求は今でも変わっていません」と彼は言いました。
このブティックの際立った特徴は「テイスティング ルーム」です。ゲストは購入前にセレクションをテイスティングし、各カットの推奨調理方法と温度についてアドバイスを受けることができます。
価格は、アンガス MS 3-4 の 1 キロあたり 70 ユーロから、9 頭以上の和牛や、めったに販売されない日本の A5 牛を含む高級カットのキロあたり 500 ユーロまでの範囲です。
