砂漠にフィットするデザート

JessicalPréalpatoは、Expo 2020でフランスパビリオンの特別なデザートを作成するよう依頼されているため、レストラン業界内で世界最高のペストリーシェフとジェンダー平等とラベル付けされるというプレッシャーについて語っています。

フランスのペストリーシェフ、ジェシカ・プラルパトは、フランス・パビリオンの大使としての役割で、エキスポ2020のための特別なデザートを作成するよう依頼されました。ユーロネウズは、この料理の最初の化身を作成し​​たため、ソフィテル・ドバイ・ザ・オベリスクのブラッセリー・ブールードで彼女に追いつきました。

2019年に世界最高のペースト状のシェフを授与され、世界の50のベストレストランで投票し、現在はパリのAlain Ducasse Au PlazaAthénééと一緒に働いています。彼女が言う名誉には一定のプレッシャーがあります。

「それを味わった人々は、それが世界で最高のデザートだと言っているので、それは多くのプレッシャーをもたらしました...それは良いか良くない。だからそれは私にとって非常に重要であり、私は非常にストレスを感じていました。」

プレアルパトはフランスの南西にあるモン・デ・マルサンで育ち、そこで彼女は新鮮な地元の農産物に囲まれていました。スイカ、セモリナ、日付、カルダモン、ミント、タラゴン、ラバンなどの材料を使用して、この特別なレシピで中東の地元の味にうなずきを与えたかったのです。

業界の多くの女性の先駆者とロールモデルは、彼女が業界がどのように変化してジェンダーの平等に対処したかを反映していました。

「私は20年前に業界で始めましたが、キッチンで女の子になることは非常に困難でした。ミシュランのレストランで始めました。私たちは25人の男性のうち2人の女の子でした​​。言った。

ペストリーシェフの娘は、彼女が常に心理学を勉強するために選ばれた彼らの足跡をたどるつもりはなかったとは限りませんでした。彼女はユーロネウズに、彼女がすぐに彼女を幸せにしたことに気づき、ビアリッツのホテルスクールで「キューシニエ・エンデザート・デ・レストラン」を勉強することを決めたと語った。これは、フランス、ドバイ、東京、ベイルート、サンクトペテルブルクで彼女の仕事を見てきたキャリアの軌跡に彼女を襲いました。

罪悪感のないデザートのコンセプトクリエーターは、彼女の料理に「自然さ」アプローチを適用するのが好きです。この場合、果物の天然砂糖と蜂蜜の奇妙な霧雨を使用しています。

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