スペインの伝統的なマンチェゴチーズはほとんどの人が知っています。しかし、この国には保護されたチーズが数十種類あり、さらに多くの種類があります。私はこの国の産業の隠れた魅力を調査します。
Here We Grow のこのエピソードでは、スペインの主要なチーズ製造者や専門家に会いました。
スペインはヨーロッパの主要なチーズ生産国の一つです。そこでは毎年50万トン近くが生産されています。
多種多様な景観と何世紀にもわたる畜産の伝統により、この国では同様に豊富な種類のチーズを生産できます。
多くの場合、それは両方のイノベーションを受け入れる情熱的な人々によって作られています。そして伝統。
カスティージャ・ラ・マンチャ
私の最初の目的地はカスティーリャ・ラ・マンチャです。スペインの有名な架空の英雄ドン・キホーテの背景であるだけでなく、スペインで最も愛されているチーズの 1 つであるマンチェゴの生産地としてもよく知られています。
マンチェガ羊の乳から作られるセミハードチーズです。この伝統は何千年も前に遡ります。考古学者らは、青銅器時代からこの地域で羊乳チーズが作られていたことを発見した。
スペインは欧州連合内で羊乳チーズの生産量が第 2 位です。
受賞歴のあるマンチェゴの生産者を訪ねていますチーズ工場 1605シウダー・レアル市で、スペインの「チーズの王様」がどのようにして独特の味を生み出すのかを理解しましょう。
マンチェゴの特別な味は、乾燥したものから生まれますが、羊の観点から見たものです。 - おいしい牧草地。自生植物の豊かさと風味がチーズに移されます。
Quesería 1605 のエグゼクティブマネージャー、Dario LLadó 氏は、それが最終製品にとっていかに重要であるかを強調します。
「ちょうどここの畑で、それはプロセスの非常に重要な部分です。羊は毎日草を食べる必要があり、それは非常においしい牛乳を生み出します。
「私たちは毎日、早朝と午後に搾乳します。同じ日にチーズも製造します。
「牛乳の温度を 4 °C まで下げ、そこから 32 °C まで上げると、牛乳は凝乳になります。」
カードが砕かれた後、型に手作業で充填され、チーズプレスに運ばれます。
Quesería 1605 の製造プロセスは、職人的なタッチを維持しています。熟練した熟成職人が最高のチーズを選択し、必要に応じてテクノロジーを使用して各ピースの品質を管理します。素晴らしい製品に仕上がっています。
ガリシア
それから私はチーズが神聖とも言えるスペインの別の地域、北西部のガリシアとチャンタダの町を訪れました。
ガリシアは乳製品で有名です。海洋性気候。実際、国内の牛乳生産量の約 3 分の 1 がこの地域から来ています。
ガリシアの新世代の起業家たちは、田舎を活性化する方法として、ここで生産される大量の牛乳を伝統的なチーズに確実に使用したいと考えています。
ヘスス・マザイラのマネージャーアイラス・モニステロワールを維持することが重要だと言う。言い換えれば、農産物の環境コンテキスト:
「私たちがやろうとしているのは、土地の肥沃度を維持することです。
「私たちにとって、ガリシアの中心部、リベイラの聖地にある動物、牧草地、気候にどのように餌を与えるかということは、私たちの活動の基本です。
「私たちは、その地域、テロワールに含まれるすべてのエネルギーをチーズに伝えようとしています。」
マドリッド
私の3番目で最後の目的地はスペインの首都で、スペインのチーズだけを販売する魅力的な店でした。
泣いたが運営する専門店です。ホセ・ルイス・マルティン。
アフィナドール、またはマスターマチュラーであるホセは、チーズ革命が国中で発酵しつつあると考えています。
「スペインはチーズの世界、特に国外では非常に知られていない国です。
「確かに誰もがマンチェゴを知っています。しかし、我々には28の保護原産地呼称があり、チーズの種類は約200種類あると思います。」
「過去10年間で、他の専門分野やワイン生産などの他の職業からこの職業に惹かれた新しいチーズ職人が現れました。
「彼らはまさに新製品を生み出し、革新してきた人たちです。そして今では、以前は想像もできなかった種類のソフトチーズ、ヤギとヒツジの両方を見つけることができます。」