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人間の消費のために生産された食料の約 3 分の 1 が毎年廃棄されています。この余剰食料の生産と廃棄の際に発生するCO2排出は、地球にダメージを与えています。しかし現在、ヨーロッパではこの過剰な食料の解決策を見つけるために多くの取り組みが行われています。
世界中で生産される食料のほぼ 3 分の 1 が廃棄されています。これは約13億トンに相当する。この廃棄物は地球規模の問題であり、廃棄物管理システム、食糧不安、生物多様性、汚染に悪影響を及ぼします。食品廃棄物を国に例えると、世界で 3 番目に大きな温室効果ガスの排出源となるでしょう。
EU だけでも、毎年 8,800 万トンの食品廃棄物が発生しています。これに関連する費用は約1,430億ユーロと推定されています。
欧州委員会は、持続可能な開発目標を達成し、2030年までに小売および消費者レベルで一人当たりの食品廃棄物を半減することに取り組んでいます。欧州グリーンディールの中心となるのは、ファーム・トゥ・フォーク戦略です。この戦略は、食品システムをより公平で、より健康的で、より環境に優しいものにすることを目指しています。そのため、委員会は2023年末までにEU全体で食品廃棄物を削減する法的拘束力のある目標を提案している。また、食品の日付表示に関するEU規則を2022年末までに改正することも検討している。
食品廃棄物はさまざまな分野に影響を与えるため、食品廃棄物と戦う方法もたくさんあります。
利益を上げる
ベルリンのスーパーマーケット、サープラス社は、食品廃棄物を削減し、同時に利益を上げる効果的な方法の 1 つを見つけました。同社は、見た目に魅力がない、ラベルが間違っている、または賞味期限が近い食品を販売しています。
すべての製品は店舗やオンラインで販売される前に、安全に食べられることが確認されるように検査されています。また、安価な食料を必要とする難民センターや炊き出しなどの慈善団体にもこの食料を販売している。サープラスで販売される食品は、従来のスーパーマーケットよりも最大 70% 安い場合があります。
Sirplus のアウトリーチ マネージャーであるスザンヌ ザンダー氏は、2020 年に「350 万個の製品を節約」できたと語ります。この食品が廃棄されないようにすることは、彼らが「持続可能性と温室効果ガス排出と戦うための努力」をしていることを意味すると彼女は言います。
余った食材を使った創作料理
ハンナとテレサは、完全に幸せ、より持続可能な食品消費を求める運動を行っているドイツの非営利団体。彼らは定期的に、期限切れが近づいている余剰食料や、教育プロジェクトにとって見た目に魅力のない余剰食料を救出します。
ベルリンの本部では、回収した食料を使って美味しく健康的な食事を作る方法を人々に教えています。これらの過小評価されている食材をおいしい料理に変える方法を示すことは、食品ロスを減らす方法でもあります。ハンナさんは、「ドイツ全土で毎年 1,800 万トンの食品が廃棄されている」と語ります。彼女にとって「それは全く不合理だ」。だからこそ、彼女の協会は、廃棄される運命にある食品を「再利用し、食物循環に戻し、それが何なのか、気候にどのような影響を与えるのかを人々に理解してもらう」ようキャンペーンを行っているのです。
協会の信者向けのハンナさんのオンライン料理教室も、人と地球にとって最良の食事についての意識を高めることを目的とした国際的な取り組みである#planetaryhealthchallengeの一環である。
フードシェアリングの取り組み
食料の節約に人々を巻き込むことが中心ですフードシェアリング.deイニシアチブは、ドイツとオーストリアで活動しているオンライン プラットフォームです。まだ食べられるが捨てられてしまう余剰食品を人々、小売業者、生産者から回収することを調整します。その後、ボランティアによって公共配送センターに無料で運ばれます。
Katja Scheel は、このプラットフォームのコミュニケーション マネージャーです。彼女は、「これは完全にオープンな運動であり、誰でも参加でき、誰でも参加することができます」と述べています。このプラットフォームにとって、それが「参加型の運動」であることが重要です。現在、ベルリンには 10,000 人を超えるアクティブなメンバーがいます。
そのメンバーの一人がレナです。彼女は、捨てられているすべての食品を何とかするため、そして持続可能な食品の取り扱いについて息子に教えるために、この「フードシェアリング」の取り組みに参加しました。
食品廃棄物を削減する方法や手段はあり、それが結果的に CO2 排出量を削減し、地球を保護します。捨てられてしまう食材をおいしい料理に仕上げるというのは、最もシンプルな解決策のひとつです。それには、少しの努力と少しの想像力が必要で、レストロス・グルックリッチのハンナが言うように、「地球を救うことはとてもおいしいものです」。
