油料作物は農業において最も収益性の高い作物となり、地球の様相を一変させました。しかし、人間の代謝性疾患の原因について決定打を探しているのであれば、種子油は高確率で有害因子であるとユーロフ・アピントン氏は書いている。
何十年もの間、忍び寄る健康危機が続いています。高度に精製された工業用脂肪である種子油は、私たちの食事においてほぼ避けられません。それらはまた、総カロリー摂取量の最大の供給源の1つであり、病気の流行を引き起こす要因でもあります。そして私たちはそれについて知る必要があります。
以前は、懸念する科学者、右翼の肉食動物、ポッドキャストの司会者の混合の厄介者だったが、種子油に対する意識は昨年末に米国で大流行した。ヘルシーなランチタイムのサラダボウルブランド、スイートグリーンズは、調理用のメニューから種子油を外すと発表した。 、健康上の懸念を理由に、代わりにカリフォルニア産のエキストラバージンオリーブオイルを使用する予定でした。他のチェーンもこれに続いた。
米国では現在、種子油不使用のレストランを見つけるアプリや、新しい「種子油不使用」食品認証があり、ゼロ・エーカー・フーズなどの新興企業が種子の見えない新しい食用油を推進している。
完全開示: 私は B2B 再生オリーブオイル会社を経営しています。これが、私が食品システムにおける食用油の研究を始めた理由です。私が発見したものは私に本当に衝撃を与え、食事の仕方を変えました。引き継いでいます。
種子油の何がそんなに悪いのでしょうか？
種子油とは何ですか?なぜ彼らは悪いのでしょうか？ 100 年前、P&G が精製綿実油誘導体であるクリスコを食品として初めて販売し始める前は、揚げ物はラードやバターなどの動物性食品、またはオリーブやパームなどの植物性油でのみ可能でした。入手困難。
その後、他の斬新で安価な食用油が登場し、現在私たちはヒマワリ油、大豆油（別名「植物油」）、キャノーラ油または菜種油、グレープシード油、ピーナッツ油、コーン油を大量に消費しています。
これらはすべて種子から作られた多価不飽和油です。石油は、石油精製所に似た工場で化学的に抽出され、高度に精製され、漂白されます。
この処理は種子油の問題の一部です。工業的な抽出および精製プロセスでは、その原料となる長鎖脂肪酸を予熱し、保護的な抗酸化物質を除去します。
再び加熱すると、鎖はトランス脂肪や極性化合物などのより有害な副産物に分解され、動物や人間の細胞に酸化ストレスを引き起こし、がん、糖尿病、心臓病、その他の代謝性疾患のリストに関連する可能性があります。 。
これらの油が、たとえばフライヤーで加熱される時間が長くなるほど、より頻繁に加熱されるほど、より有害な化合物が生成されます。さらに、多価不飽和脂肪は、飽和脂肪（バターなど）や一価不飽和脂肪（オリーブオイルなど）よりも分解されやすいです。
これは議論の余地のない食品科学です。フライヤーの食用油を定期的に交換する必要があるのはこのためです。ヨーロッパでは、これは規制されています。プローブを使用して、フライヤー油の全極性物質 (TPM) をテストする必要があります。
TPM がオイル量の 24% ～ 27% に達したら、場合によっては約 10 回使用した後、オイルを交換する必要があります。一部の国では、天ぷら鍋ではキャノーラ油、ヒマワリ油、植物油の使用が禁止されています。
私が住んでいるスイスでは、食品安全機関がこのことを非常に真剣に受け止めています。
しかし、米国にはそのような規制はなく、揚げ油は生地やジャガイモのかけらとしてろ過されるだけで、数週間再利用されることがよくあります。オイルはほとんどの場合、色が変わった場合にのみ交換されますが、このテストはヨーロッパでは安全とは考えられていません。
確かに銃は煙を出している
しかし、種子油はレストランに広く普及しているだけではありません。これらは現在、植物由来の肉や乳製品からスナック、チョコレートや菓子に至るまで、ほぼすべての高度および超加工食品に完全に含まれており、私たちが購入するほぼすべての既製食品でオリーブ、パーム、動物性脂肪が置き換えられています。単に安いだけです。
私たちの食生活における加工食品の増加により、現在米国と英国で消費されるカロリーのほぼ 30% が種子油から来ています。ヨーロッパは遅れていますが、それほど大きくはありません。 80年前のほぼゼロから増加している。人間の食生活の歴史において、これは非常に新しく重要な変化です。
種子油の消費量の増加は、先進国における代謝性疾患の増加と完全に一致しています。動物実験では、多価不飽和油の大量摂取により細胞の酸化が誘導され、脂肪沈着、肥満、慢性炎症を引き起こす細胞経路が実証されており、より安定した脂肪には欠如している経路です。
しかし、人間はマウスではないため、種子油と人間の代謝性疾患との因果関係はまだ証明されていません。他の科学者は、潜在的な原因として砂糖と超加工食品の消費量の増加を指摘しています。
農薬、マイクロプラスチック、さらには化学飛行機雲などの他の要因もすべて言及されています。しかし、決定的な証拠を探しているのであれば、種子油は高確率で危害要因であるだけでなく、超加工食品にも関与している可能性があります。
それにもかかわらず、この変動の余地により、食品業界は種子油の使用量を増やし続けることができます。油料作物は農業で最も収益性の高い作物の一つとなり、地球の様相を一変させました。ブラジルでの大豆栽培の隆盛による熱帯雨林の消失や、1990年代以降、北半球全域に黄色の菜種畑が突然出現したのを目撃してください。
あなたはあなたが食べるものです
何ができるでしょうか？種子油を含まない食事はどのようなものですか?それは私たちの祖父母が食べていたもの、つまり家庭で加工された自然食品によく似ています。オリーブオイルをたっぷり使うのも良いですし、バターを使うのも良いでしょう。
レストランのフライドポテトを疑ってください。ウェイターにシェフがどの油を使用しているかを尋ね、どのメニューに種子油が含まれていないかを尋ねます。米国では、Seed Oil Free Alliance の団体を探してください。認証。
何よりも、お店で買うものの成分をよく読んでください。これはとにかく私たちが行うべきことです。
ヨーロッパの大部分はまだ気づいていませんが、米国の食のトレンドはここでもすぐに広まることがよくあります。規制が強化され、現地の食文化が強化されているため、ヨーロッパではこの問題の程度は小さくなっているかもしれませんが、問題は依然として存在しており、増加し続けています。
トレンドを先取りしてみませんか?友達は今あなたを変人だと思っているかもしれませんが、後で感銘を受けるかもしれません。
ユーロフ・アピントンは、スイスに拠点を置くエクストラバージン オリーブオイルの輸入業者、Amfora の CEO 兼創設者です。
ユーロニュースでは、あらゆる意見が重要であると信じています。 [email protected] までご連絡いただき、ピッチや投稿を送信して会話に参加してください。