「青の革命」: 養殖海藻がいかに私たちと地球に良いのか

ヨーテボリからそれほど遠くない西スウェーデンのきれいな沿岸海域では、数十キロメートルのロープが水面直下に吊り下げられています。これは海藻プランテーションです。ガエタン・ザクリソンと彼のチームが取り組んだ新しい養殖場です。

種まきの季節です。今日、彼らは小さな藻類の苗を植えるロープをさらに植えるためにここに来ています。アオサ（アオサ）は実験作物であり、通常は海上の農場で栽培されていません。

」これらは今朝研究室から来たものです。ここで育てるために海に沈めるつもりですが、すでに食べられる状態になっています。なかなかいいですね。とても小さいですが、20センチ、30センチ、50センチくらいになるので、シャキシャキとしたサラダになります。」と、Nordic Seafarm 社のプロセスおよび養殖開発者である Gaëtan Zackrisson 氏は説明します。

海の農園でのワカメの苗をロープに植える様子

毎年、ヨーロッパの海岸沿いにこうした農場が増えています。しかし、そのほとんどはシュガーコンブやその他のより一般的な種類の海藻を生産しています。

アオサはタンパク質が豊富で塩分が少ないので、美味しくて調理が簡単です。

しかし、ここでの養殖は依然として例外であり、海上での大規模な生産方法はまだ完全に開発されていません。

この農場は正しい道を進んでいると信じています。パイロットプランテーション以来、1 年間でその規模は 100 倍に増加しました。数か月以内に20トンのアオサが収穫できると見込んでいる。

欧州連合の支援を受けたこのプロジェクトは、科学研究に深く根ざしています。 Nordic Seafarm は大学のスピンオフとして始まりました。

共同創設者の 1 人である Göran Nylund は、過去 20 年間海藻を研究してきた研究者です。露地栽培の成功は、科学的な選択と播種材料の準備に大きく依存します。

日当たりの良い一部の地域では、アオサは陸上のタンクで栽培されています。しかし、スウェーデンのような国にとって、海洋養殖には多くの利点があり、貴重な土地を占有せず、高価なインフラや肥料に依存せず、簡単に規模を拡大することができます。

「皆さんが海で見ているものは、まさに私たちがここで行ってきた研究の結果です。ですから、これまでウルバと協力していたときは、この規模でそれを実現できたことは一度もありませんでした。そこで私たちはプロトコルを見つけようとしているのです」 、この種苗材料を大規模に生産する方法",-Nordic Seafarm の生産および養殖マネージャー、Göran Nylund 氏は次のように述べています。

この新しいオファーは、より持続可能な代替食品に対する需要の高まりに応えます。 Signum は湖畔の小さなレストランで、Nordic Seafarm が料理に使用する海藻を供給しているレストランの 1 つです。

スウェーデンの有名シェフであり、Signum のオーナーでもあるトーマス・シェーグレン氏は、かつては毎朝海に行って新鮮な藻類を採っていましたが、今では彼のレストランのメニューには、養殖魚や地元産の野菜に加えて、養殖海藻も含まれています。

オヒョウのスライスにアオサを巻き付けて揚げると、カリカリとした薄い生地になります。

」どちらも魚から風味を感じます。塩気と深みがあり、とてもいいです。そして、通常はまったく味気のない白身魚のうま味を感じます。それには味付けが必要で、それを海と結びつけて味付けする必要があります。これはこれです。とても美しい方法だと思います！」— トーマス・シェーグレンは言います。

海藻はアジア料理の定番ですが、ヨーロッパの消費者には比較的馴染みがありません。しかし、多くの人はそれが変わろうとしていると信じています。地元産の藻類を採用するレストランが増えており、健康的で持続可能な食事は着実な傾向にあります。農業技術における明らかな進歩により、この分野は、より多くの食料生産を陸上から海に移す「ブルー革命」と呼ばれるものを予想しています。

」現在はかなり分散化されており、誰もが自分のことをやっているし、規制も国によって異なります。実際、私たちは認定農場のネットワークを構築して、私たちがもたらすプラスの影響を最大化し、お客様が目的に適した製品を選択しやすくするというアイデアを持っています。」と、Nordic Seafarm のビジネス開発者である Jonatan Gerrbo 氏は言います。

この分野をさらに後押しするために、欧州委員会は、藻類への取り組み— 藻類の持続可能な生産、安全な消費、革新的な利用を増やすための一連の対策。

EUはスピルリナノルドの「スーパーフード」を支持

そしてそれは海藻だけではありません。リガでは、ラトビアの小さな会社が、栄養補助食品として世界中で使用されている小さな藍藻であるスピルリナを生産する革新的な方法を発見しました。

2 人の女性エンジニアによって設立され、EU の支援を受けている「SpirulinaNord」は、健康上の利点が臨床的に証明されたスーパーフードとして藻類を販売しています。

彼らのノウハウは、新鮮な微細藻類を培養するための閉鎖システムです。味が濃いために嫌われがちな乾燥スピルリナサプリメントとは異なります。

新鮮なスピルリナにはそのような欠点はありません。同社は毎日収穫したものを地元のオーガニックジュースと混ぜて、健康的な飲み物やシロップとして販売しています。

」人々が私たちの製品を試してみることは非常に重要です。なぜなら、試してみて初めて、それがはるかに興味深く、はるかに価値があり、はるかに優れた味であることが理解できるからです。」 - SpirulinaNord の共同所有者である Kristine Vegere は言います。

ラトビアの会社は、このかなり高価な栄養補助食品を通常の食事に取り入れるほど健康志向の都市住民にアピールしたいと考えている。

対象となるグループの 1 つは、スポーツ センターやウェルネス センター、および患者にスピルリナを推奨できる専門の医療クリニックの顧客です。

臨床研究では、スピルリナ サプリメントの多くの有益な効果が示されています。スピルリナ サプリメントは、疲労や炎症を軽減し、肥満を軽減し、コレステロールや血圧を下げるのに役立ちます。

もう一つの有望な市場は、エコライフスタイル小売センターです。同社はドリンク、シロップ、冷凍スピルリナをラトビアや他のバルト諸国の十数か所で販売している。

これらの顧客は、より健康的で環境に優しい製品に対しては、多少高くても支払う用意があります。課題は、すべてのスピルリナが乾燥粉末サプリメントのような強い風味を持っているわけではないことを彼らに納得させることです。

」ほとんどの人は試したことがないでしょう。そして、持っている人たちは、彼らの顔に「ああ、スピルリナ、もう、ありがとう、もう要らない！」というような表情がよく見られます。そしてたいていの反応は「ああ、レモネードみたいだ」というものです。そしてあなたは藻類があると言っています - 本当に?」 — SpirulinaNord の共同所有者である Agnese Stunda-Zujeva 氏は説明します。

常連客の中にはスポーティーなライフスタイルを送っている男性もいるが、客層のほとんどは女性だ。

アニェーゼ・ストゥンダ＝ズジェヴァ、再び。」現時点で私たちが目にしているのは、90％が女性であり、あらゆる年齢層ですが、特に若い母親です。若い母親は仕事に行った後、子供たちと遊んだり、夕食を作ったり、あらゆることをしなければなりません。したがって、彼らは夕方にこのエネルギー補給を必要としています。」